रेसिपी : इस बार की वीकेंड स्पेशल डिश है गलौटी कबाब
आज हम आपके लिए खास अवधी जायका लेकर आए हैं। यह है गलौटी कबाब। नाम सुनते ही बहुत लोगों के मुंह में पानी आ गया होगा। यह डिश है ही ऐसी। वीकेंड पर परिवार के या मेहमान आ रहे हों, तो उनके लिए भी यह लाजवाब ऑपशन हो सकता है। तो चलिए ट्राइ करते हैं गलौटी कबाब की रेसिपी
सामग्री :
कीमा के साथ उबालने के लिए-
- कीमा– 500 ग्राम,
- बड़ी इलायची– 03,
- दालचीनी– 02 इंच,
- गरम मसाला– 1/2 छोटा चम्मच,
- जायफल पाउडर– 1/4 छोटा चम्मच,
- जावित्री– 1/4 छोटा चम्मच।
घोल के लिए-
- मैदा– 02 छोटे चम्मच,
- अंडा– 01 अदद।
अन्य सामग्री-
- अंडा– 01 (सिर्फ सफेदी),
- बेसन– 04 बड़े चम्मच,
- प्याज– 02 (कटा हुआ),
- अदरक-लहसुन का पेस्ट– 02 बड़े चम्मच,
- हरी धनिया– 02 बड़े चम्मच (कटी हुई),
- तंदूरी मसाला– 01 छोटा चम्मच,
- गरम मसाला– 1/2 छोटाचम्मच,
- लाल मिर्च पाउडर– 1/2 छोटा चम्मच,
- मक्खन– 03 बड़े चम्मच (पिघला हुआ),
- नमक– स्वादानुसार।
विधि :
गलौटी कबाब के लिए सबसे पहले कीमा को बारीक छलनी में धो लें और दबा कर उसका पानी अच्छे से निचोड़ लें। कुकर में कीमा और उसके साथ उबालने वाली सारी सामग्री डाल कर आधा कप पानी मिलाएं और 5 सीटी आने तक पकाएं। प्रेशर खत्म हो जाने पर कुकर का ढक्कन खोल दें। अगर उसमें पानी बचा हो, तो धीमी आंच पर रख कर उसे सुखा लें। उसके बाद उबले हुए कीमा को ठन्डा कर लें और उसे मिक्सर ग्राइंडर में अच्छी तरह से पीस लें।
कढ़ाई में तेल डाल कर कटे हुए प्याज को सुनहरा होने तक तलें। तले हुए प्याज को पीस कर उसका पेस्ट बना लें। प्याज के पेस्ट के साथ, अदरक लहसुन का पेस्ट, मिर्च पाउडर, तंदूरी मसाला, गरम मसाला, नमक को कीमा में डाल कर अच्छे से मिला लें।
बेसन को कढ़ाई या पैन में धीमी आंच पर सुनहरा और खुश्बूदार होने तक भून लें। भूनने के बाद उसमें मक्खन, कटा हुआ धनिया और कीमा डाल कर अच्छे से मिला लें और एक घंटे के लिए फ्रिज में ढक कर रख दें। उसके बाद कीमा को बाहर निकालें और मनचाहे आकार की टिक्की बना लें। एक अंडा लेकर उसमें दो बड़े चम्मच पानी और 2 छोटे चम्मच मैदा डाल कर उसे अच्छे से मिला लें। इसके बाद कबाब की टिक्की को इसमें डुबाएं और और तेल में भूरा होने तक तलें।
आपके गलौटी कबाब तैयार हैं। अब इसमें ऊपर से चाट मसाला छिड़क कर हरी चटनी और प्याज के साथ सर्व करें। आप चाहें, तो इसपर थोड़ा सा नींबू भी निचोड़ सकते हैं।
