बिना काजू-क्रीम के कैसे बनाएं शादियों वाली मटर मखाने की सब्जी?

मटर मखाने की सब्जी बनाते हुए अक्सर लोगों को लगता है कि इसके लिए बहुत सारे काजू और ढेर सारी क्रीम की जरूरत पड़ेगी, लेकिन क्या हो अगर हम आपसे कहें कि आप बिना एक भी काजू और बिना किसी क्रीम के बिल्कुल वही ‘शादियों वाला’ स्वाद अपने घर की रसोई में ला सकते हैं?

जी हां, आज हम एक खास तरीके से यह शाही सब्जी बनाएंगे, जो आपकी सेहत और बजट दोनों के लिए एकदम परफेक्ट है। इस ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए हम एक बहुत ही आसान घरेलू नुस्खा अपनाएंगे। आइए जानते हैं इसे बनाने की बहुत ही आसान स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी।

मटर मखाना बनाने के लिए सामग्री
मखाने: 2 कप
हरी मटर: 1 कप (ताजा या सफल मटर)
तेल या देसी घी: 2-3 बड़े चम्मच

ग्रेवी के लिए:
प्याज: 2 (बारीक कटे हुए या कद्दूकस किए हुए)
टमाटर: 3 (मिक्सी में पीसकर प्यूरी बना लें)
अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
बेसन: 1 छोटा चम्मच (यह हमारी ग्रेवी को गाढ़ा और क्रीमी टेक्सचर देगा)
ताजा दही: आधा कप (अच्छी तरह फेंटा हुआ, ध्यान रहे दही ज्यादा खट्टा न हो)

मसाले:
जीरा: 1 छोटा चम्मच
हींग: 1 चुटकी
तेजपत्ता: 1
हल्दी पाउडर: आधा छोटा चम्मच
धनिया पाउडर: 1.5 छोटे चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच (बढ़िया रंग के लिए)
गरम मसाला: आधा छोटा चम्मच
कसूरी मेथी: 1 बड़ा चम्मच (हाथों से क्रश की हुई)
नमक: स्वादानुसार

मटर मखाना बनाने की विधि
सबसे पहले गैस पर एक कड़ाही रखें और उसमें 1 चम्मच घी डालें। अब इसमें मखाने डालकर धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक भूनें। जब मखाने कुरकुरे हो जाएं, तो उन्हें एक प्लेट में निकाल लें।
उसी कड़ाही में 2 चम्मच तेल या घी और डालें। तेल गरम होने पर इसमें हींग, जीरा और तेजपत्ता डाल दें। जीरा चटकने के बाद बारीक कटा हुआ प्याज डालें और उसे सुनहरा होने तक अच्छी तरह भूनें। अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 1 मिनट तक और भूनें ताकि उसका कच्चापन निकल जाए।
यहीं पर हमें अपना सीक्रेट इस्तेमाल करना है। भुने हुए प्याज में 1 छोटा चम्मच बेसन डाल दें और इसे धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक भूनें। बेसन से ग्रेवी में एक बहुत ही गजब का गाढ़ापन और स्वाद आता है, जिससे काजू की बिल्कुल कमी महसूस नहीं होती।
बेसन भुनने के बाद कड़ाही में टमाटर की प्यूरी डाल दें। साथ ही हल्दी, धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक भी मिला दें। इस मसाले को तब तक भूनें जब तक कि मसालों के किनारे से तेल अलग न होने लगे।
जब मसाला अच्छे से भुन जाए, तो गैस की आंच को बिल्कुल धीमा कर दें या गैस बंद कर दें। अब इसमें फेंटा हुआ ताजा दही डालें और लगातार चलाते रहें। लगातार चलाना बहुत जरूरी है, वरना दही फट सकता है। 2-3 मिनट पकाने के बाद आप देखेंगे कि ग्रेवी में बिल्कुल क्रीम जैसी चमक और रंगत आ गई है।
ग्रेवी में अब हरी मटर डाल दें और अच्छे से मिला लें। इसके बाद जरूरत के अनुसार लगभग 1 से 1.5 कप पानी डालें। ढक्कन लगाकर मटर को 5-7 मिनट तक मध्यम आंच पर पकने दें ताकि मटर नरम हो जाए।
जब मटर पक जाए और ग्रेवी आपके हिसाब से गाढ़ी हो जाए, तब इसमें भुने हुए मखाने, गरम मसाला और कसूरी मेथी डाल दें। इसे अच्छे से मिलाएं और सिर्फ 2 मिनट तक और पकाएं। मखाने डालने के बाद ज्यादा देर तक न पकाएं, वरना मखाने बहुत ज्यादा गल जाएंगे और उनका क्रंच खत्म हो जाएगा।
आपकी गर्मा-गरम, बिना काजू और क्रीम वाली शाही मटर-मखाने की सब्जी तैयार है। ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर इसे सजाएं। इस स्वादिष्ट डिश को आप नान, लच्छा पराठा, पूरी या फिर जीरा राइस के साथ परोसें। जो भी इसे खाएगा, वो आपकी तारीफ करते नहीं थकेगा।