ये पकवान हैं बनारस की पहचान, क्या आप भी जानते है इनके बारे में
बनारस गंगा, मोदी और अस्सी घाट को लेकर ही चर्चा में नहीं रहता है बल्कि अपने खास पकवानों के लिए भी यह जाना जाता है. तो पकवानगली में जानिए यहां के कुछ चटपटे और मीठे जायकों के बारे में…
टमाटर की चाट
बनारस गए काशी चाट भंडार की टमाटर चाट नहीं खाए तो समझो कुछ नहीं किया. काशी की चाट की यही खूबी है देश-विदेश लोग इनकी चाट जरूर खाते हैं. टमाटर की चाट, पालक की चाट, हींग पानी, दही पूरी का बेहतरीन स्वाद शायद ही आपको कहीं और मिले.
बनारसी लस्सी
अगर आप पंजाबी लस्सी को सबसे बढ़िया मानते हैं तो ऐसा नहीं है. बनारसी की लस्सी का भी कोई जवाब नहीं है. चौक इलाके की कचौड़ी गली में ब्लू लस्सी कॉर्नर नाम की एक दुकान है, जहां आपको हर फ्लेवर की लस्सी मिलती है. रबड़ी, केला, अनार, सेब और आम जैसे तमाम फलों की लस्सी यहां हर मौसम में बनाई जाती है.
मलइयो
दूध से बनने वाला मलइयो काशी की खास पहचान है. गंगा घाट, चौक और गदौलिया में मिलने वाला मलइयो लोगों को अपनी तरफ खींच ही लेता है. इसे बनाने की विधि भी बेहद खास है. दूध को चीनी के साथ उबालकर आसमान के नीचे ओस में रख दिया जाता है. रात भर ओस में रखने के बाद इसमें दूध मिलाया जाता है. इसके बाद किसी बर्तन में दूध को काफी देर तक फेंटा जाता है. इससे झाग तैयार होता है, जिसे लाजवाब मलइयो कहते हैं. खास बात यह है कि यह सिर्फ सर्दियों के मौसम भी बनाया जा सकता है. क्योंकि ओस इन दिनों में ही पड़ती है.
मटर चूड़ा
इसे चूड़ा मटर भी कहा जाता है. यह सबसे ज्यादा सर्दियों में हर घर में बनता है और हर खान-पान की दुकान पर मिलता है. बनारस आने पर एक बार इसका स्वाद जरूर चखना चाहिए.
पूरी सब्जी
दूसरी जगहों में पूरी सब्जी या तो तीज त्योहार में बनाई जाती है या फिर किसी विशेष मौके पर, लेकिन बनारसियों का सुबह का नाश्ता ही पूरी सब्जी और जलेबी से होता है. लंका पर स्थित चाची की दुकान पूड़ी-सब्जी के लिए मशहूर है.
मिठास से भरपूर ठंडाई
मीठे में ठंडाई का तो जवाब ही नहीं. काजू, पिस्ता, बादाम और केसर डालकर झटपट बनाएं और सबको पिलाएं तरोताजा करने वाली मीठी- मीठी ठंडाई .
बनारसी पान का भंडार
जहां बनारस की बात हो वहां पान का जिक्र होना तो लाज्मी है. बनारस के अलग-अलग किस्म के पान पूरे भारत में मशहूर है.
आप भी बांटे खुशियां बनारसी पान के सभी स्वाद के साथ.
स्वादिष्ट लौंग लत्ता
खाने के बाद मिठाई में लौंग लत्ता न मिले तो कुछ फीका सा लगता है. यह बहुत ही जल्दी तैयार हो जाता है तो आप भी घर पर बनाएं और एंजॅाय करें .
मजेदार लिट्टी चोखा
यूपी के उत्तरी भाग में खूब खाई जाने वाली डिश है लिट्टी चोखा. लिट्टी गेंहू के आटे से बनाई जाती है जिसे तला नहीं बल्कि भूना जाता है और इसे बैगन, आलू, टमाटर के भर्ते के साथ खाया जाता है. इसका स्वाद और भी बढ़ा देती है प्याज, हरी मिर्च, लहसुन की चटनी. तैयार हो जाएं इस चटपटे स्वाद को चखने के लिए.
गर्मागर्म जलेबी
जलेबी किसे नहीं पसंद आती. बनारस में कचौड़ी सब्जी के साथ जलेबियां भी बहुत फेमस है. लोग बड़े ही चाव से नाशते में या शाम की चाय के साथ इसका लुत्फ उठाते हैं. हर एक सेलिब्रेशन इसके बिना अधूरा है.