लंच में झटपट बनाएं ढाबा स्टाइल ‘चटपटी प्याज वाली कढ़ी’

कभी-कभी लंच टाइम में कुछ ऐसा खाने का मन करता है जो बनाने में भी आसान हो और जिसका स्वाद एकदम लाजवाब हो। अगर आप भी आज कुछ अलग और मजेदार ट्राई करना चाहते हैं, तो ‘ढाबा स्टाइल प्याज वाली कढ़ी’ से बेहतर और कुछ नहीं हो सकता है।

अक्सर हम कढ़ी बनाने के झंझट से बचते हैं क्योंकि पकौड़े बनाने में काफी समय लग जाता है, लेकिन प्याज वाली कढ़ी की सबसे अच्छी बात यही है कि इसमें पकौड़े तलने का कोई झंझट नहीं होता। यह कढ़ी न सिर्फ आपके बोरिंग लंच को खास बना देगी, बल्कि इसे बनाना भी बेहद आसान है। आइए जानते हैं इसकी आसान रेसिपी।

कढ़ी बनाने के लिए जरूरी सामग्री
घोल के लिए:
1 कप खट्टा दही (कढ़ी का असली स्वाद खट्टे दही से ही आता है)
4 बड़े चम्मच बेसन
आधा चम्मच हल्दी पाउडर
आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वादानुसार
3 से 4 कप पानी

कढ़ी छौंकने के लिए:
2 बड़े प्याज (लंबे और पतले कटे हुए)
2-3 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
2 बड़े चम्मच तेल

ढाबा स्टाइल तड़के के लिए:
1 बड़ा चम्मच देसी घी
आधा चम्मच जीरा और थोड़ी-सी राई
चौथाई चम्मच मेथी दाना
1 चुटकी हींग
2-3 सूखी लाल मिर्च
8-10 कढ़ी पत्ते
आधा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च (बढ़िया रंग के लिए)

कढ़ी बनाने की आसान विधि
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में दही और बेसन को अच्छी तरह मिला लें। आप चाहें तो मथानी या व्हिस्कर का इस्तेमाल कर सकते हैं ताकि इसमें कोई गांठ न पड़े। अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नमक और पानी डालकर एक पतला घोल तैयार कर लें। इसे एक तरफ रख दें।
अब एक कड़ाही या गहरे बर्तन में तेल गरम करें। इसमें बारीक कटी हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर हल्का सा भून लें ताकि उनका कच्चापन निकल जाए। इसके बाद लंबे कटे हुए प्याज डालें और उन्हें हल्का सुनहरा और मुलायम होने तक अच्छे से भूनें। प्याज का यह हल्का क्रंची और मीठा स्वाद खट्टी कढ़ी में बहुत लाजवाब लगता है।
जब प्याज अच्छे से भून जाए, तो इसमें दही और बेसन वाला तैयार घोल धीरे-धीरे डाल दें। अब गैस की आंच को तेज करें और कढ़ी में एक उबाल आने तक इसे लगातार चलाते रहें। ध्यान रहे, अगर आप इसे चलाना छोड़ देंगे तो दही फट सकता है। उबाल आने के बाद गैस बिल्कुल धीमी कर दें और कढ़ी को 15-20 मिनट तक अच्छे से पकने दें। बीच-बीच में चलाते रहें। कढ़ी जितनी ज्यादा पकती है, उसका स्वाद उतना ही निखर कर आता है।
जब कढ़ी अच्छे से पककर थोड़ी गाढ़ी हो जाए, तो गैस बंद कर दें। अब असली ढाबे वाला लुक और स्वाद लाने के लिए तड़का तैयार करें। एक छोटे पैन में देसी घी गरम करें। इसमें हींग, जीरा, राई, मेथी दाना, सूखी लाल मिर्च और कढ़ी पत्ता डालें। जब ये मसाले चटकने लगें और इनकी खुशबू आने लगे, तो गैस बंद कर दें। आखिर में कश्मीरी लाल मिर्च डालें और तुरंत इस गर्मा-गरम तड़के को कढ़ी के ऊपर फैला दें।
लीजिए, आपकी गरमागरम, खुशबूदार और चटपटी ‘ढाबा स्टाइल प्याज वाली कढ़ी’ बनकर बिल्कुल तैयार है। इसे ताजे उबले हुए चावल के साथ परोसें। आप इसे गरमागरम रोटियों और थोड़े से अचार के साथ भी खा सकते हैं। यकीन मानिए, यह लंच आपके पूरे दिन को खुशनुमा बना देगा।