‘रगड़ा पैटिस’
सामग्री :
पैटिस की सामग्री
3-4 आलू उबले मैश किए हुए, आधा कप पीली मटर (नमक-हल्दी के पानी में उबले हुए), 1/2 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर, एक टीस्पून धनिया पाउडर, 1 टीस्पून भूने जीरे का पाउडर, 1/2 टीस्पून गरम मसाला, स्वादानुसार नमक, 1 टीस्पून चाट मसाला, 2 टेबलस्पून ब्रेड क्रम्ब्स या कॉर्नफ्लोर
रगड़ा की सामग्री
2 प्याज बारीक कटे हुए, एक टमाटर बारीक कटा, 1 हरी मिर्च बारीक कटी, थोड़ा-सा हरा धनिया बारीक कटा हुआ
विधि :
पैटिस बनाने के लिए एक बोल में उबले हुए आलू लें।
उन पर अदरक-लहसुन का पेस्ट, गरम मसाला, नमक, चाट मसाला, ब्रेड क्रम्ब्स या कॉर्नफ्लोर, हल्दी, धनिया और भुना जीरा पाउडर डालें। इन सबको मिक्स करें और छोटी-छोटी पैटिस (टिक्की) बना लें।
पैटिस को 5 मिनट के लिए ढककर रख दें।
इस बीच रगड़ा बनाने के लिए एक पैन में रिफाइंड ऑयल गरम करें।
उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और प्याज भूनें। प्याज जब ब्राउन होने लगे तो देगी मिर्च, हल्दी, गरम मसाला और नमक मिलाकर हल्का भूनें।
भूने मसाले में टमाटर-हरी मिर्च डालें और कुछ देर पकने दें।
मसाला जब तेल छोड़ दे तो इसमें मटर अच्छी तरह मिक्स करें।
थोड़ा सा पानी डालकर 5 मिनट तक तेज आंच पर उबलने दें।
पांच मिनट बाद हरा धनिया डालें।
इसके बाद किसी नॉन स्टिक पैन में पैटिस को शैलो फ्राई करें।
एक सर्विंग बोल में फ्राई की हुई पैटिस रखें।
उनके ऊपर रगड़ा डालने के बाद ताजा हरा धनिया, इमली चटनी और कटा प्याज डालें।
आखिर में चाट मसाला बुरककर धनिया पत्तियों से गार्निश करें।
चाहें तो इसके ऊपर बारीक सेव डालें।
तैयार है स्वादिष्ट रगड़ा पैटिस।
