घर पर रेस्टोरेंट स्टाइल में बनाएं हैदराबादी बिरयानी
हैदराबादी बिरयानी का स्वाद ही नहीं इसकी परंपरा और इतिहास भी बेमिसाल है, इसे बनाने में समय और मेहनत जरूर लगती है। लेकिन जिसने भी हैदराबादी मटका दम बिरयानी का स्वाद चख लिया वह इसे कभी नहीं भूल सकता। बिरयानी में डाले के गए साबुत मसालों की खुशबू और मिटटी की हांडी में इसका धीरे धीरे पकना स्वाद के शौकीनों को हमेशा से अपनी ओर खींचता आया है। ब्राउंड्री रोड स्थित द होस्ट हीर स्वीट्स के शेफ विशाल न्यौपने हैदराबादी मटका दम बिरयानी की रेसिपी बता रहे है।
150 ग्राम चावल
2 स्टिक दालचीनी
3 पीस बड़ी इलायची
2 पत्ता तेजपत्ता
2 पीस जावित्री
1 टी स्पून धनिया पाउडर
1 टी स्पून गर्म मसाला
1 टी स्पून जीरा पाउडर
6 काली मिर्च
6 लौंग
आधा टी स्पून कश्मीरा मिर्च पाउडर
5 छोटी इलायची
1 टी स्पून किचन किंग
आधा टी स्पून पीली मिर्च पाउडर
50 ग्राम घी
50 ग्राम अदरक और लहसुन कटा हुआ
300 एमएल पानी
50 ग्राम क्रीम
एक चुटकी केसर
नमक स्वादनुसार
50 ग्राम भूनी हुई प्याज
5 पुदीने की पत्ती
बनाने की विधि-
सबसे पहले चावल को आधा घंटा पानी भिगोकर रख दें। इसके बाद चावल को सभी साबूत मसालों की पोटली बनाकर नमक और थोड़ा सा घी डालकर उबाल लें। ध्यान रहे चावल को ज्यादा न पकाएं। इसके बाद चावल को फैलाकर एक प्लेट में रख दें। इससे चावल का एक एक दाना अलग हो जाएगा। अब एक पैन में घी डालकर नमक सहित सभी मसाले डालकर क्रीम के साथ कुछ देर तक पकाए। इस भूने हुए मसाले को मिटटी की हांडी में डाल लें। अब इसके ऊपर थोड़े से चावल, इलायची, भूनी हुई प्याज, पुदीने के पत्ते और कुछ क्रीम भी डाल दें। इसके बाद चावल की एक परत और चढ़ाए। इसके ऊपर भी भूनी हुई प्याज, लौंग और केसर डालें। अब एक रोटी बनाकर इस हांडी को अच्छी तरह से बंद कर दें। इसके बाद इस हांडी को धीमी आंच में कुछ देर पकाए जबतक कि बिरयानी के मसालों की महक न आने लगे। हांडी गैस पर से उतार कर एकदम न खोले। 10 मिनट बाद खोलकर इसे सर्व करें।
