बंगाल स्पेशल डिश फिश बिरयानी, घर पर एक बार जरूर ट्राई करे…
फिश सबसे ज्यादा बंगाल में खाई जाती है तो जाहिर सी बात है इस रेसिपी को सबसे ज्यादा बंगाल में ही पसंद किया जाता है। बंगाल में तकरीबन हर घर में इस रेसिपी को बनाया जाता है। वैसे दक्षिण भारत में भी फिश काफी चाव से खाई जाती है और इसलिए वहां भी इस रेसिपी को बनाने का चलन है। बस उनके फिश बिरयानी बनाने का तरीका थोड़ा अलग होता है और वो इसमें हल्दी का पानी और करी पत्ते डालते है। तो आइये जानते है इसको बनाने का तरीका
आवश्यक सामग्री:
फिश- 250 ग्राम
चावल- 1 कप
अदरक का पेस्ट- 1 टेबल स्पून
लहसुन का पेस्ट- 1 टेबल स्पून
हरी इलायची- 2
काली इलायची- 1
दालचीनी का टुकड़ा- 1
लौंग- 5
तेज पत्ता- 2
हरी मिर्च- 4
नारियल- 1/2 कप
हल्दी- 1 टेबल स्पून
काजू- 1/2 कप
गरम मसाला पाउडर- 1 टेबल स्पून
घी- 1 1/4 कप या अंदाजानुसार
नमक- स्वादानुसार
बनाने का तरीका: फिश बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले चावल पका लें। लेकिन ध्यान रखें कि चावल ज्यादा न पकने पाए। चावल अगर ज्यादा पक जाएगा तो बिरयानी का असल स्वाद नहीं आएगा क्योंकि बिरयानी में चिपके हुए चावल अच्छे नहीं लगते है। चावल को पकाते समय इसमें थोड़ा सा तेल जरूर डालें इससे चावल आपस में नहीं चिपकेंगे। जब चावल पक जाए तो इसका पानी निकालकर इसे एक प्लेट पर फैलाकर रख दें।अब फिश को अच्छे से कम से कम दो से तीन बार धोकर चॉप कर लें और अलग रख लें। अगर आप चाहें तो फिश के टुकड़ों को साइज में थोड़ा बड़ा भी काट सकती हैं। फिर गैस में एक समतल सतह वाला गहरा बर्तन चढ़ाए और उसमें घी डालें और गर्म होने दें। जब घी गर्म हो जाए तो उसमें तेजपत्ता, इलायची, हरी मिर्च, लौंग, दालचीनी और बारीक कटा हुआ काजू डालें और फ्राई करें। दो से तीन मिनट बाद इसमें अदरक का पेस्ट, लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर और नमक डालें। इसे धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक मसालों से कच्ची महक न निकल जाए। अब इसमें फिश के टुकड़ों को डालकर तब तक फ्राई करें जब तब फिश दोनों साइड से गोल्डन ब्राउन कलर का न हो जाए। अब इसमें पका हुआ चावल और घिसा हुआ नारियल डालें और हल्के हाथ से इसे मिक्स करें। अब इसमें गर्म मसाला पाउडर और पानी डालें और धीमी आंच पर दस मिनट तक के लिए पकने दें।
