रेस्टोरेंट जैसा मटन कीमा बनाने की सबसे आसान रेसिपी, पाव हो या परांठा
भारतीय खान-पान में मटन कीमा एक ऐसी डिश है, जिसे रोटी, परांठा या पाव के साथ बड़े चाव से खाया जाता है। अक्सर लोग रेस्टोरेंट जैसा स्वाद घर पर नहीं ला पाते, लेकिन अगर इसे सही तरीके और मसालों के सही संतुलन के साथ बनाया जाए, तो यह घर पर भी लाजवाब बनता है। आइए जानते हैं स्टेप-बाय-स्टेप मटन कीमा बनाने की बेहद आसान रेसिपी।
सामग्री
मटन कीमा- 500 ग्राम (अच्छी तरह धुला हुआ)
प्याज- 3 मध्यम आकार के (बारीक कटे हुए)
टमाटर- 2 बड़े (बारीक कटे हुए)
अदरक-लहसुन का पेस्ट- 2 बड़े चम्मच
दही- ½ कप (अच्छी तरह फेंटा हुआ)
खड़े मसाले- 1 तेजपत्ता, 2 काली इलायची, 3-4 लौंग, 1 दालचीनी का टुकड़ा
पिसे मसाले- हल्दी (½ चम्मच), लाल मिर्च पाउडर (1 चम्मच), धनिया पाउडर (2 चम्मच), गरम मसाला (1 चम्मच)
तेल/घी- 3-4 बड़े चम्मच
ताजा धनिया और हरी मिर्च- गार्निशिंग के लिए
बनाने की विधि
सबसे पहले एक भारी तले वाली कड़ाही या प्रेशर कुकर में तेल या घी गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो इसमें सभी खड़े मसाले (तेजपत्ता, इलायची, लौंग, दालचीनी) डालें। जब मसालों से खुशबू आने लगे, तो इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और इसे सुनहरा भूरा होने तक भूनें। याद रखें, प्याज जितना अच्छा भुनेगा, कीमे का रंग उतना ही शानदार आएगा।
अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और दो मिनट तक भूनें, ताकि कच्चापन निकल जाए। इसके बाद मटन कीमा डालें। कीमे को तेज आंच पर तब तक भूनें जब तक कि उसका रंग गुलाबी से भूरा न हो जाए और उसका पानी सूख न जाए।
अब आंच को मध्यम करें और इसमें हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालें। साथ ही बारीक कटे हुए टमाटर और स्वाद अनुसार नमक डालें। इसे तब तक पकाएं जब तक टमाटर पूरी तरह गल न जाएं और मसाला तेल न छोड़ने लगे।
मसाला भुन जाने के बाद आंच धीमी करें और फेंटा हुआ दही डालें। दही डालते समय लगातार चलाएं, ताकि वह फटे नहीं। अब इसमें आधा कप पानी डालें और कुकर का ढक्कन लगाकर 3-4 सीटी आने तक या कीमा गलने तक पकाएं।
सर्व करने का तरीका
जब कुकर का प्रेशर अपने आप खत्म हो जाए, तो ढक्कन खोलें और ऊपर से गरम मसाला और कटी हुई हरी मिर्च डालें और ढेर सारा ताजा हरा धनिया डालकर गार्निश करें।
आपका गरमा-गरम मटन कीमा तैयार है! इसे नींबू के टुकड़ों और लच्छा प्याज के साथ सर्व करें। अगर आप इसे पाव के साथ खा रहे हैं, तो पाव को थोड़ा मक्खन लगाकर सेंक लें, स्वाद दोगुना हो जाएगा।
