बिना प्याज-लहसुन के नवरात्र व्रत में ऐसे बनाएं पनीर मखाना की सब्जी

नवरात्र के दिनों में माता की भक्ति के साथ-साथ व्रत के शुद्ध और सात्विक भोजन का भी अपना एक अलग ही मजा है। जो लोग पूरे नौ दिन व्रत रखते हैं, उनके सामने अक्सर यह चुनौती होती है कि बिना प्याज और लहसुन के रोजाना क्या नया और स्वादिष्ट बनाया जाए। आलू और साबूदाने की डिशेज खाकर अगर आप बोर हो गए हैं, तो इस बार अपनी व्रत की थाली को एक शाही अंदाज दीजिए।

यह सब्जी न सिर्फ खाने में टेस्टी है, बल्कि मखाने और पनीर की वजह से यह आपको दिनभर एनर्जी भी देगी। सबसे अच्छी बात यह है कि बिना प्याज-लहसुन के भी इसकी ग्रेवी बहुत गाढ़ी और मखमली बनती है। आइए जानते हैं इसे बनाने का सबसे आसान तरीका।

पनीर मखाना की सब्जी बनाने के लिए सामग्री
पनीर: 200 ग्राम (चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ)
मखाना: 1 कप
टमाटर: 3 से 4
काजू: 10-12 (पानी में भीगे हुए, ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए)
अदरक: 1 इंच का टुकड़ा
हरी मिर्च: 2 (या स्वादानुसार)
सेंधा नमक: स्वादानुसार
काली मिर्च पाउडर: आधा छोटा चम्मच
जीरा: 1 छोटा चम्मच
देसी घी: 2 से 3 बड़े चम्मच
हरा धनिया: बारीक कटा हुआ (गार्निश के लिए)

पनीर मखाना की सब्जी बनाने की विधि
सबसे पहले एक पैन या कड़ाही में आधा चम्मच देसी घी गरम करें। अब इसमें मखाने डालकर धीमी आंच पर भूनें। जब मखाने हल्के सुनहरे और कुरकुरे हो जाएं, तो उन्हें एक प्लेट में निकाल कर अलग रख लें।
बिना प्याज के ग्रेवी को गाढ़ा करने का राज इस पेस्ट में है। मिक्सर जार में कटे हुए टमाटर, अदरक, हरी मिर्च और भीगे हुए काजू डालें। इन सभी को पीसकर एक बहुत ही स्मूद पेस्ट तैयार कर लें। काजू डालने से सब्जी में एक क्रीमी और शाही स्वाद आता है।
उसी कड़ाही में 2 बड़े चम्मच देसी घी गरम करें। घी गरम होते ही उसमें जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे, तो उसमें टमाटर और काजू वाला पेस्ट डाल दें। अब इसे मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि मसाला घी न छोड़ने लगे।
जब मसाला अच्छे से भुन जाए और उसमें से बढ़िया खुशबू आने लगे, तो उसमें सेंधा नमक और काली मिर्च पाउडर डाल दें। इसे अच्छे से मिलाएं। अब ग्रेवी बनाने के लिए इसमें लगभग 1 से डेढ़ कप पानी डालें और एक उबाल आने दें।
ग्रेवी में उबाल आते ही इसमें कटे हुए पनीर के टुकड़े और भुने हुए मखाने डाल दें। सब्जी को हल्के हाथों से मिलाएं ताकि पनीर टूटे नहीं। अब कड़ाही को ढक दें और धीमी आंच पर 4 से 5 मिनट तक पकने दें, ताकि मखाने और पनीर के अंदर मसालों का स्वाद अच्छे से चला जाए।
आपकी गरमा-गरम और बेहद स्वादिष्ट व्रत वाली पनीर-मखाना की सब्जी तैयार है। गैस बंद करें और ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर इसे सजाएं।
अगर आप व्रत में लाल मिर्च या धनिया पाउडर खाते हैं, तो मसाले भूनते समय उनका इस्तेमाल कर सकते हैं।
इस शाही सब्जी को कुट्टू के आटे की पूरी, सिंघाड़े के आटे के पराठे या फिर व्रत वाले समा के चावल के साथ गरमा-गरम परोसें।