बिना एक बूंद तेल के बनाएं हरी मिर्च का चटपटा अचार, कई गुना बढ़ जाएगा खाने का स्वाद

क्या आपको भी खाने के साथ थोड़ा तीखा और चटपटा खाने की आदत है? अगर थाली में दाल-चावल या सादी रोटी-सब्जी हो, तो एक छोटा सा मिर्च का अचार पूरे खाने की रौनक बढ़ा देता है, लेकिन जब बात अचार की आती है, तो सबसे पहले दिमाग में ढेर सारा तेल और अनहेल्दी फैट आता है।

अगर आप अपनी सेहत का ख्याल रखते हुए चटपटे स्वाद का मजा लेना चाहते हैं, तो आज हम आपके लिए एक जादुई रेसिपी लेकर आए हैं। आज हम बनाएंगे हरी मिर्च का ऐसा तीखा और मसालेदार अचार, जिसमें हम एक बूंद भी तेल का इस्तेमाल नहीं करेंगे। जी हां, आपने बिल्कुल सही पढ़ा। तो चलिए जानते हैं इसे बनाने का आसान तरीका।

हरी मिर्च का अचार बनाने के लिए सामग्री
हरी मिर्च (कम तीखी या मध्यम तीखी): 250 ग्राम
नींबू का रस: 4 से 5 बड़े नींबू (या आधा कप सफेद सिरका)
पीली सरसों (दरदरी पिसी हुई): 3 बड़े चम्मच
सौंफ (दरदरी पिसी हुई): 2 बड़े चम्मच
हल्दी पाउडर: 1 छोटा चम्मच
काला नमक: 1 छोटा चम्मच
सफेद नमक: स्वादानुसार (अचार में नमक थोड़ा तेज ही अच्छा लगता है)
हींग: 2 चुटकी

हरी मिर्च का अचार बनाने की विधि
सबसे पहले हरी मिर्च को पानी से अच्छी तरह धो लें। इसके बाद इन्हें एक साफ सूती कपड़े पर फैलाकर पंखे की हवा में या थोड़ी धूप में सुखा लें। ध्यान रहे कि मिर्च पर पानी की एक बूंद भी नहीं रहनी चाहिए, वरना अचार जल्दी खराब हो सकता है।
जब मिर्च पूरी तरह से सूख जाएं, तो उनके ऊपर के डंठल तोड़ कर अलग कर दें। अब हर मिर्च के बीच में एक लंबा चीरा लगाएं ताकि मसाला अंदर तक अच्छी तरह भर सके।
एक साफ और सूखे बाउल में पिसी हुई राई, सौंफ, हल्दी, काला नमक, सफेद नमक और हींग को एक साथ मिला लें। राई और नींबू का रस ही इस अचार में प्रिजर्वेटिव का काम करेंगे और वह खट्टापन लाएंगे जो तेल वाले अचार में होता है।
अब इस सूखे मसाले में नींबू का रस या सिरका डाल दें और अच्छे से मिलाएं। नींबू का रस मसाले को हल्का गीला कर देगा, जिससे इसे मिर्च के अंदर भरना बहुत आसान हो जाएगा।
अब एक-एक करके चीरा लगी हुई मिर्च लें और उसके अंदर यह नींबू वाला चटपटा मसाला अच्छी तरह से भर दें। अगर आपके पास समय कम है, तो आप मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटकर सीधा मसाले में भी मिला सकते हैं।
तैयार की गई इन मसालेदार मिर्चों को एक साफ और सूखे कांच के जार में भर लें। अगर बाउल में थोड़ा बहुत मसाला या नींबू का रस बच गया है, तो उसे भी जार के ऊपर से डाल दें।
इस जार को 2 से 3 दिन तक धूप में रखें। धूप से राई अपना खट्टापन छोड़ देगी और अचार का स्वाद निखर कर आएगा।
जार को दिन में एक बार हल्के हाथों से जरूर हिलाएं ताकि रस और मसाला ऊपर-नीचे हो जाए।
जब भी अचार निकालें, हमेशा एक सूखी और साफ चम्मच का ही इस्तेमाल करें।

बस फिर, आपका बिना तेल वाला, सेहतमंद और बेहद स्वादिष्ट हरी मिर्च का अचार बनकर तैयार है। इसे फ्रिज में रखकर आप महीनों तक इसका मजा ले सकते हैं। अगली बार जब भी आपके घर मेहमान आएं या आपका खुद का कुछ तीखा खाने का मन करे, तो यह अचार आपके खाने का मजा कई गुना बढ़ा देगा।