उंगलियां चाटने पर मजबूर कर देगी ढाबा स्टाइल सेव-टमाटर की सब्जी

सामग्री :

सेव: 1 कप (मोटे वाले, जो नमकीन में इस्तेमाल होते हैं)

टमाटर: 3-4 मीडियम शेप के (बारीक कटे हुए या प्यूरी)

प्याज: 1 बड़ा (बारीक कटा हुआ)

अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 चम्मच

हरी मिर्च: 1-2 (बारीक कटी हुई, स्वादानुसार)

तेल: 2-3 बड़े चम्मच

हींग: चुटकी भर

जीरा: 1/2 चम्मच

हल्दी पाउडर: 1/2 चम्मच

धनिया पाउडर: 1 चम्मच

लाल मिर्च पाउडर: 1/2 चम्मच (स्वादानुसार)

गरम मसाला: 1/2 चम्मच

नमक: स्वादानुसार

हरा धनिया: बारीक कटा हुआ (सजाने के लिए)

पानी: 1-1.5 कप (आवश्यकतानुसार)

विधि :
सबसे पहले सारे प्याज, टमाटर, अदरक-लहसुन और हरी मिर्च को तैयार कर लें। अगर आप टमाटर की प्यूरी इस्तेमाल कर रहे हैं तो वो भी बना लें।

इसके बाद एक कड़ाही में तेल गरम करें। तेल गरम होने पर इसमें हींग और जीरा डालें। जीरा चटकने लगे तो बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।

अब अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर एक मिनट तक भूनें। इसके बाद हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। मसालों को धीमी आंच पर कुछ सेकंड के लिए भूनें ताकि उनकी कच्ची महक निकल जाए।

फिर तुरंत बाद इसमें कटे हुए टमाटर या टमाटर की प्यूरी और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और ढककर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाएं और तेल अलग न होने लगे। बस बीच-बीच में इसे चलाते रहें।

फिर जब टमाटर अच्छी तरह पक जाएं, तो इसमें पानी डालें। ग्रेवी की कंसिस्टेंसी आप अपनी पसंद के अनुसार रख सकते हैं।

इसके बाद एक उबाल आने दें और फिर गैस धीमी करके इसमें सेव डाल दें। फिर अच्छी तरह मिलाएं और ध्यान रहे सेव डालने के बाद इसे ज्यादा देर तक नहीं पकाना है, वरना सेव बहुत नरम हो जाएंगे।

बस आखिर में अब गरम मसाला डालें और अच्छी तरह मिक्स कर दें। फिर गैस बंद करके हरे धनिये से सजाकर गरमागरम परोसें।