झटपट बनाए स्वादिष्ट पालक की ग्रेवी वाले दम आलू..
पालक वाले दम आलू के लिये आवश्यक सामग्री
पालक – Spinach – 1/2 किलो
चीनी – Sugar – 1 छोटी चम्मच
नमक – Salt – 1 छोटी चम्मच
उबले आलू – Boiled Potato – 7, छोटे
नमक – Salt – 1/2 छोटी चम्मच
बड़ी ईलायची – Large Cardamom – 1
काली मिर्च – Black pepper – 5
लौंग – Cloves – 2
तेल – Oil – 3 बड़े चम्मच
जीरा – Cumin Seeds – 1/2 छोटी चम्मच
तेज पत्ता – Bay Leaves – 1
हरी मिर्च – अदरक – Green Chilli – Ginger Paste – 1 छोटी चम्मच
बेसन – Gram Flour – 1 छोटी चम्मच
कसुरी मेथी – Fenugreek – 1 बड़े चम्मच
दही – Curd – 1/2 कप
काजू – Cashew – 15
नमक – Salt – 1/2 छोटी चम्मच से ज़्यादा
चीनी – Sugar – 1 छोटी चम्मच
मलाई – Fresh Malai – 2 बड़े चम्मच
हरा धनिया – Coriander Leaves
पालक की प्यूरी बनाने की विधि
भगोने में ½ लीटर पानी, 1 छोटी चम्मच चीनी और ½ छोटी चम्मच नमक डाल कर उबालिये. पानी में उबाले आने पर, इसमें ½ किलो पालक को अच्छे से धो कर-सुखा कर डंडियां हटा कर डालिये. अब इसे 3-4 मिनट पकाएं, दो मिनट बाद एक बार पलट ज़रूर लें.
समय पूरा होने पर पालक पक कर तैयार हो जाएगा, इसे छान कर इसपर ठंडा पानी डालिये. फिर इसे छलनी में ही ठंडा होने रख दीजिये. ठंडा होने पर मिक्सर जार में डाल कर इसे बारीक पीस लीजिये. इस तरह पालक की प्यूरी बनकर तैयार हो जाएगी.
आलू भूनने की विधि
7 छोटे आलू उबाल कर छील लीजिये. फिर इनको दो हिस्सों में काट लीजिये. इन पर ½ छोटी चम्मच नमक डाल कर अच्छे से मिला दीजिये. फिर खलवट्टे में 1 बड़ी इलायची छील कर, 5 काली मिर्च और 2 लौंग डाल कर दरदरा कूट लीजिये.
अब पेन में 3 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिये. गरम तेल में कटे हुए आलू डाल कर लो-मीडियम फ्लेम पर नीचे से सेखिये. फिर इन्हें पलट कर चारों ओर से हल्का गोल्डन होने तक सेकिये. सिक जाने पर इन्हें निकाल लीजिये.
पालक वाले दम आलू बनाने की विधि
उसी पेन में बचे हुए तेल को गरम कीजिये. फ्लेम एकदम लो करके गरम तेल में ½ छोटी चम्मच जीरा, 1 तेजपत्ता, दरदरे कुटे मसाले और 1 छोटी चम्मच हरी मिर्च-अदरक का पेस्ट डाल कर हल्का भूनिये. फिर इसमें 1 छोटी चम्मच बेसन डाल कर हल्का भूनिये.
भुन जाने पर इसमें 1 बड़े चम्मच कसूरी मेथी क्रश करके डालिये. अब ½ कप दही और 15 काजू को पीस लीजिये. फ्लेम बंद करके काजू दही का पेस्ट पेन में डाल कर अच्छे से मिलाएं. फिर फ्लेम जला कर, मसाले के तेल छोड़ने तक इसे लो फ्लेम पर लगातार चलाते हुए भूनिये.
मसाले से तेल अलग होने पर इसमें पालक प्यूरी और ½ कप पानी डाल कर अच्छे से मिलाएं. फिर इसमें ½ छोटी चम्मच से थोड़ा ज़्यादा नमक और 1 छोटी चम्मच चीनी डाल कर अच्छे से मिलाएं. ग्रेवी में उबाल आने पर इसमें भुने उसे आलू डाल कर अच्छे से मिलाएं.
अच्छे से मिल जाने पर इसमें 2 बड़े चम्मच घर की निकली मलाई डाल कर अच्छे से मिलाएं. फिर इसे ढक कर 5 मिनट लो फ्लेम पर पकाएं. 5 मिनट के बाद इसमें थोड़ा हरा धनिया डाल कर मिला कर फ्लेम बंद कर दीजिये. इस तरह पालक वाले दम आलू बनकर तैयार हो जाएँगे, इन्हें परोसिये और इनके स्वाद का आनंद लीजिये.
सुझाव
चीनी चाहें तो हटा सकते हैं.
ग्रेवी को लो फ्लेम पर ही पकाना है.
