पंजाबी स्टाइल सरसों के साग को इस सिंपल रेसिपी से करें मिनटों में तैयार

सर्दियों का मौसस खानपान के लिहाज से काफी अच्छा माना जाता है। इस मौसम में खाने के कई सारे विकल्प होते हैं। खासकर यह सीजन हरी पत्तेदार सब्जियों के लिए सबसे बेस्ट माना जाता है। इस दौरान मेथी, पालक, जैसी कई पत्तेदार सब्जियां मिलती हैं, जो सेहत के साथ-साथ स्वाद में बेमिसाल होती हैं। सरसों का साग इन्हीं में से एक है, जो पंजाब का मशहूर व्यंजन है।

पंजाब की यह पारंपरिक डिश अब पूरे देश में बड़े चाव से खाई जाती है। मक्के की रोटी के साथ सरसों के साग का स्वाद बेहज लाजवाब होता है। आइए आज आपको बताते हैं पंजाबी स्टाइल सरसों का साग बनाने का आसान रेसिपी-

सामग्री

साग के लिए:
सरसों का साग – 500 ग्राम
पालक- 250 ग्राम
बथुआ – 150 ग्राम (वैकल्पिक)
मेथी के पत्ते- 50 ग्राम (वैकल्पिक)
प्याज- 1 (बारीक कटा हुआ)
टमाटर- 2 (बारीक कटे या प्यूरी किए)
लहसुन की कलियां – 5-6 (बारीक कटी)
अदरक – 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
हरी मिर्च- 2-3 (कटी हुई)
मक्के का आटा – 2 बड़े चम्मच (गाढ़ा करने के लिए)
मक्खन या घी – 2-3 बड़े चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
पानी – आवश्यकतानुसार

तड़का लगाने के लिए:
घी या मक्खन – 1 बड़ा चम्मच
लहसुन की कलियां – 3-4 (कटी हुई)
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच

साग बनाने का तरीका
सबसे पहले सरसों का साग, पालक, बथुआ और मेथी को अच्छी तरह धोकर गंदगी हटा लें।
फिर साग को मोटा-मोटा काट लें और एक बड़े बर्तन में थोड़े से पानी, नमक और हरी मिर्च के साथ उबाल लें। ढककर नरम होने तक 20-25 मिनट तक पकाएं।
ठंडा होने पर, पके हुए साग को हैंड ब्लेंडर या पारंपरिक लकड़ी के मैशर का इस्तेमाल करके एक मोटे पेस्ट जैसा कर लें।
अब एक पैन में घी या मक्खन गर्म करें। फिर बारीक कटा हुआ लहसुन, कसा हुआ अदरक और कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा होने तक भून लें।
इसके बाद टमाटर की प्यूरी डालें और तेल अलग होने तक इसे पकाएं। फिर साग को बेस के साथ मिलाएं।
पैन में मिश्रित हरी सब्जियां डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें। अब साग को गाढ़ा करने के लिए मक्के का आटा मिला लें। चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में चलाते हुए धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। अगर जरूरत हो तो पानी डाल सकते हैं।
अब तड़का तैयार करने के लिए एक छोटे पैन में घी या मक्खन गर्म करें। फिर इसमें कटा हुआ लहसुन डालें और सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद लाल मिर्च पाउडर छिड़कें।
इस तड़के को तैयार साग के ऊपर डालें। मक्की की रोटी, एक बड़ा चम्मच मक्खन, गुड़ और कटे हुए प्याज के साथ गरमागरम परोसें।