पढ़े ताज़ा मटर और पनीर के चटपते पेटिस बनाने की रेसिपी
मटर पनीर पेटिस के लिए आवश्यक सामग्री
डो के लिए
आलू – Potato – 6 (500 ग्राम)
नमक – Salt – 1 छोटी चम्मच
काली मिर्च – Black Pepper – ½ छोटी चम्मच
सत्तू या भुना बेसन – Sattu or Besan – 6 बड़े चम्मच
कॉर्न फ्लोर – Cornflour – 4 बड़े चम्मच
हरा धनिया – Coriander Leaves – 1-2 बड़े चम्मच
स्टफ्फिंग के लिए
मटर – Peas – 1 कप
तेल – Oil – 2 बड़े चम्मच
जीरा – Cumin Seeds – ½ छोटी चम्मच
नमक – Salt – ½ छोटी चम्मच
अदरक – Ginger – 1 छोटी चम्मच, ग्रेट किया हुआ
हरी मिर्च – Green Chilli – 2, बारीक कटी हुई
धनिया पाउडर – Coriander Powder – 1 छोटी चम्मच
नमक – Salt – ¾ छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – Red Chilli Powder – ½ छोटी चम्मच
अमचूर पाउडर – Dry Mango Powder – ½ छोटी चम्मच
गरम मसाला – Garam Masala – ¼ छोटी चम्मच
पनीर – Paneer – ¾ कप (100 ग्राम)
हरा धनिया – Coriander Leaves – 1-2 बड़े चम्मच
स्टफ्फिंग बनाने की विधि
मिक्सर जार में 1 कप हरे मटर के दाने डाल कर दरदरे पीसिए. कढ़ाही मे 2 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिए. फ्लेम एकदम धीमी करके गरम तेल में ½ छोटी चम्मच जीरा, 1 छोटी चम्मच ग्रेट की हुई अदरक, 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च बीज हटा कर और 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर डालिए. इन्हें हल्का भूनिए, फिर इसमें दरदरे पिसे हुए मटर, ¾ छोटी चम्मच नमक, ½ छोटी चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च, ½ छोटी चम्मच अमचूर पाउडर और ¼ छोटी चम्मच गरम मसाला डालिए.
अब लो-मीडियम फ्लेम पर इसे 1-2 मिनट भूनिए. भूनने पर इसमें ¾ कप ग्रेट किया हुआ पनीर और 1-2 बड़े चम्मच हरा धनिया डालिए. इन्हें मिला कर फ्लेम बंद कर दीजिए, स्टफ्फिंग बनकर तैयार हो जाएगी.
डो बनाने की विधि
6 आलू को उबाल कर मीडियम ग्रेटर से ग्रेट कीजिए. बाउल में ग्रेट किये हुए आलू, 1 छोटी चम्मच नमक, ½ छोटी चम्मच ताज़ा कुटी हुई काली मिर्च, 6 बड़े चम्मच सत्तू का आटा, 4 बड़े चम्मच कोर्न फ्लोर और 1-2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालिए. इन्हें अच्छे से मिला कर एक डो बनाएं.
फिर हाथ पर थोड़ा सा तेल लेकर इनके छोटे-छोटे टुकड़े तोड़िए, जितनी छोटी या बड़ी पेटिस बनाना चाहते हैं. डो के पीस बनाने पर इसी तरह हाथ पर तेल लेकर स्टफ्फिंग के भी इतने ही गोले बनाएं, जितना डो के पीस से कवर हो जाए.
पेटिस भरने की विधि
एक डो का टुकड़ा लेकर तेल की मदद से गोल करके कटोरी का आकार दीजिए. फिर बीच में स्टफ्फिंग रख कर दबाते हुए इसे बंद कीजिए. बंद करके और अच्छे से गोल करके प्लेट में रखिए, इसी तरह कुछ पटिस भरिए.
पेटिस तलने की विधि
कढ़ाहे में तेल गरम कीजिए, तेल मीडियम गरम और फ्लेम मीडियम होनी चाहिए. गरम तेल में 3-4 पेटिस डाल कर हल्के ब्राउन होने तक तलिए. हल्का ब्राउन होने पर इन्हें पलट-पलट कर अच्छा गोल्डन ब्राउन होने तक तलिए. याद रखिए इन्हें बहुत सावधानी से पलटना है. सभी इसी तरह तलिए, मटर पनीर की पेटिस बनकर तैयार हो जाएँगे.
कम तेल में पेटिस बनाने की विधि
बचे हुए डो के टुकड़ों को भी उसी तरह भरिए, फिर गोल करके हल्का दबा कर टिक्की का आकार दीजिए. इस तरह बची हुई सारी पेटिस भरिए. पेन में 2-3 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिए. मीडियम गरम तेल में पेटिस को सिकने के लिए रखिए. मीडियम फ्लेम पर इन्हें 4 मिनट सेकिए, फिर पलट कर वापस 4 मिनट सेकिए. इन्हें पलट-पलट कर दोनों ओर से अच्छा गोल्डन ब्राउन होने तक सेकिए. कम तेल में मटर पनीर के पेटिस बनकर तियार हो जाएँगे.
दोनों तरह के पेटिस को हरे धनिये की चटनी और टोमेटो सॉस के साथ परोसिए और इनके चटपटे स्वाद का आनंद लीजिए.
सुझाव
आलू अच्छे से उबाल कर मीडियम ग्रेटर से ग्रेट करने हैं.
पेटिस के गोले भरते समय स्टफ्फिंग को अच्छे से बंद करके गोल करना है.
तलते समय फ्लेम मीडियम होनी चाहिए और तेल भी मीडियम गरम होना चाहिए.
