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पांच दालों को बराबर मात्रा में लेकर बनने वाली, विशेषतौर पर बाटी के साथ सर्व होने वाली उम्दा जायके की राजस्थानी पंचमेल दाल या पंचरतन दाल एक स्वादिष्ट राजस्थानी दाल है जो पांच तरह की प्रोटीन युक्त दालों जैसे मूंग, चना, मसूर, तूअर और उड़द की दाल को साथ में मिलाकर बनायी जाती है।
सामग्री
धुली उड़द की दाल- 50 ग्राम, चना दाल- 50 ग्राम, मूंग दाल- 50 ग्राम, मसूर दाल-50 ग्राम, अरहर दाल-50 ग्राम, कटे हुए प्याज-100 ग्राम, टमाटर (कटे हुए)-100 ग्राम, कटी हरी मिर्च-20 ग्राम, धनिया पत्ता (कटा हुआ)-20 ग्राम, अदरक (कद्दूकस किया)-20 ग्राम, हींग-05 ग्राम, सहजीरा- 05 ग्राम, धनिया पाउडर- 15 ग्राम, लाल मिर्च पाउडर- 10 ग्राम या स्वादानुसार, हल्दी पाउडर-10 ग्राम, सौंफ पाउडर- 05 ग्राम, जीरा पाउडर-10 ग्राम, गरम मसाला- 05 ग्राम, बटर या घी-100 ग्राम, स्वादानुसार नमक।
धुली उड़द की दाल- 50 ग्राम, चना दाल- 50 ग्राम, मूंग दाल- 50 ग्राम, मसूर दाल-50 ग्राम, अरहर दाल-50 ग्राम, कटे हुए प्याज-100 ग्राम, टमाटर (कटे हुए)-100 ग्राम, कटी हरी मिर्च-20 ग्राम, धनिया पत्ता (कटा हुआ)-20 ग्राम, अदरक (कद्दूकस किया)-20 ग्राम, हींग-05 ग्राम, सहजीरा- 05 ग्राम, धनिया पाउडर- 15 ग्राम, लाल मिर्च पाउडर- 10 ग्राम या स्वादानुसार, हल्दी पाउडर-10 ग्राम, सौंफ पाउडर- 05 ग्राम, जीरा पाउडर-10 ग्राम, गरम मसाला- 05 ग्राम, बटर या घी-100 ग्राम, स्वादानुसार नमक।
बनाने की विधि-
सारे दालों को साफ करने के बाद पानी से धो लें। इसके बाद इसे दो घंटे के लिए पानी में भिगोकर छोड़ दें। दो घ्ांटे बाद पानी से निकालें और प्रेशर कुकर में डालें। अब इसमें आवश्यकतानुसार पानी, नमक और अदरक डालकर सेट कर दें। दो या तीन सीटी आने तक दाल को पका लें। एक अलग पैन में तड़का तैयार करें। घी या बटर गर्म करें। इसमें हींग, जीरा मिलाएं। जीरा जब भुन जाए, तो इसमें प्याज को डालें आैर इसे ब्राउन होने तक भूनें।
सारे दालों को साफ करने के बाद पानी से धो लें। इसके बाद इसे दो घंटे के लिए पानी में भिगोकर छोड़ दें। दो घ्ांटे बाद पानी से निकालें और प्रेशर कुकर में डालें। अब इसमें आवश्यकतानुसार पानी, नमक और अदरक डालकर सेट कर दें। दो या तीन सीटी आने तक दाल को पका लें। एक अलग पैन में तड़का तैयार करें। घी या बटर गर्म करें। इसमें हींग, जीरा मिलाएं। जीरा जब भुन जाए, तो इसमें प्याज को डालें आैर इसे ब्राउन होने तक भूनें।
इसके बाद टमाटर, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर मिलाएं। चलाते हुए इसे कुछ देर भूनें। जब मसालों से तेल अलग होने लगे, तो इसे अलग रखें। अब दाल को मंद आंच पर फिर से रखें और इसे चमचे से चलाते हुए अच्छी तरह से मिक्स कर लें। इसमें सौंफ पाउडर, जीरा पाउडर और गरम मसाला मिलाएं। इसके बाद तड़के वाली सामग्री को इसमें मिलाएं। एक से दो मिनट तक पकाने के बाद दाल को चूल्हे से उतार लें। धनिया पत्ता, हरी मिर्च और स्लाइस में कटे टमाटर से सजाकर इसे सर्व करें।
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