आज ही बनाए ताज़ा मटर की मखनी सब्जी
हरे मटर मखनी के लिए आवश्यक सामग्री
मटर के दाने – Green Peas – 1 कप
टमाटर – Tomato – 2
हरी मिर्च – Green Chilli – 1
अदरक – Ginger – ¼ इंच
तेल – Oil – 2 बड़े चम्मच
जीरा – Cumin seeds – ¼ छोटी चम्मच
हींग – Asafoetida – ½ पिंच
हल्दी पाउडर – Turmeric powder – ¼ छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – Red chilli powder – ½ छोटी चम्मच
धनिया पाउडर – Coriander powder – 1 छोटी चम्मच
गरम मसाला – Garam masala – ¼ छोटी चम्मच
मक्खन – Butter – 1 बड़े चम्मच
बेसन – Chickpea flour – 1 बड़े चम्मच
हरा धनिया – Coriander leaves – 1-2 बड़े चम्मच, बारीक कटे हुए
नमक – Salt – ¾ छोटी चम्मच
हरे मटर की सूखी सब्जी बनाने की विधि
पेन में 2 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिए. फ्लेम धीमी करके गरम तेल में ¼ छोटी चम्मच जीरा, ½ पिंच से कम हींग, ¼ छोटी चम्मच हल्दी और 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर डालिए. मसालों को हल्का सा भून कर इसमें टमाटर-हरी मिर्च-अदरक (2 टमाटर, 1 हरी मिर्च और ¼ इंच अदरक) का पेस्ट और ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालिए.
मसालों को थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए तेल छोड़ने तक भूनिए. मसाले हल्के भुन जाने पर इसमें 1 कप हरे मटर के दाने और ¾ छोटी चम्मच नमक डाल कर मिलाएं. इसे ढक कर धीमी आंच पर 5 मिनट पकाएं, समय पूरा होने पर इन्हें दबा कर देखिए. ये मैश हो रहे होंगे मतलब सब्जी लगभग बन चुकी है. इसमें ¼ छोटी चम्मच गरम मसाला डाल कर मिलाएं.
अब तड़का पेन में 1 बड़े चम्मच मक्खन डाल कर पिघलाएं. पिघलने पर इसमें 1 बड़े चम्मच बेसन डाल कर हल्का भूरा होने तक लगातार चलाते हुए भूनिए. गोल्डन ब्राउन होने पर फ्लेम बंद करके इसमें 2-3 बड़े चम्मच पानी डाल कर मिलाएं. फिर भुना हुआ बेसन-पानी का घोल और 1-2 छोटी चम्मच हरा धनिया कढ़ाही में डाल कर फ्लेम मीडियम करें. अब लगातार चलाते हुए 1-2 मिनट भूनिए, हरे मटर की सूखी सब्जी बनकर तैयार हो जाएगी.
हरे मटर की ग्रेवी वाली सब्जी बनाने की विधि
हरे मटर और मसालो को उसी तरह भूनने के बाद तड़का पेन में मक्खन और बेसन गोल्डन ब्राउन होने तक भूनिए. भुन जाने पर इसमें अपने हिसाब से जितनी पतली या गाढ़ी ग्रेवी चाहते हैं पानी डालिए. फिर हरा धनिया डाल कर 1-2 मिनट पकाएं ग्रेवी वाली हरे मटर की सब्जी बनकर तैयार हो जाएगी.
सुझाव
बेसन को ज़्यादा भूरा नहीं करना है, बस गोल्डन ब्राउन होने तक भूनना है.
