‘Creative City of Gastronomy’ के लिए चुना गया नवाबों का शहर
भारत के ऐतिहासिक और सांस्कृतिक धरोहरों से सजा लखनऊ (Lucknow Creative City of Gastronomy), जिसे ‘नवाबों का शहर’ कहा जाता है, अब अपनी अनूठी पाककला के लिए दुनियाभर में अपनी पहचान बना रहा है। लखनवी शान-बान की बात वहां मौजूद एक-एक चीज में नजर आती है, तो वहां का खाना कैसे पीछे रह जाता। लखनऊ की पाकशैली मुगलई और अवधी संस्कृति का अनोखा मिश्रण है। यहां के खाने में मसालों का सही बैलेंस, धीमी आंच पर पकाने की कला और बारीक कुकिंग टेक्नीक्स का इस्तेमाल होता है। नवाबों के जमाने से चली आ रही यह पाक परंपरा आज भी शहर की पहचान है।
हाल ही में यूनेस्को ने लखनऊ को ‘Creative City of Gastronomy’ के रूप में नॉमिनेट किया। यह न केवल शहर के स्वादिष्ट व्यंजनों, बल्कि उसकी समृद्ध पाक परंपरा और संस्कृति का भी सबूत देता है। तो अगर अब कभी आपका लखनऊ जाने का प्लान बने, तो वहां कि कुछ मशहूर डिशेज जरूर ट्राई करें।
लखनऊ की मशहूर डिशेज
टोकरी चाट
लखनऊ की टोकरी चाट एक क्रिस्पी और स्वादिष्ट नाश्ता है, जिसे दही, इमली की चटनी, मसालों और भुने हुए चने के साथ परोसा जाता है। इसकी खासियत इसकी करारी टोकरी होती है, जिसे मैदे से बनाया जाता है।
गलौटी कबाब
अवधी पाकशैली की सबसे मशहूर डिश है गलौटी कबाब। यह कबाब इतना मुलायम होता है कि मुंह में रखते ही घुल जाता है। मसालेदार कीमा, घी और खास मसालों से तैयार यह डिश नवाबी दावतों की शान रही है।
मलाई पान गिलौरी
पान की तरह दिखने वाली ये मिठाई मलाई और दूध से बनाया जाता है। यह बेहद क्रीमी होती है, जिसके बीच में ड्राई फ्रूट्स भरे जाते हैं। ऐसी मिठाई आपको लखनऊ के अलावा और कहीं देखने को नहीं मिलेगी।
खस्ता कचौड़ी
नाश्ते में खाई जाने वाली खस्ता कचौड़ी लखनऊ की एक और विशेषता है। यह कुरकुरी और मसालेदार होती है, जिसे अक्सर सुबह की चाय के साथ परोसा जाता है। मूंग दाल या प्याज की भरवां कचौड़ी न सिर्फ यहां के लोकल लोगों को पसंद है, बल्कि टूरिस्ट्स भी इसे बड़े चाव से खाते हैं।
काकोरी कबाब
काकोरी कबाब लखनऊ का एक और मशहूर डिश है, जिसका नाम काकोरी गांव के नाम पर पड़ा। मटन, खास मसाले और घी से बनी यह डिश जितनी स्वादिष्ट होती है, उतनी ही मुलायम भी होती है। इसलिए अगर लखनऊ जाएं, तो काकोरी कबाब जरूर चखें।
