भरवां पराठे बेलते वक्त बाहर आ जाता है मसाला? आपकी मुश्किल आसान कर देंगे 5 किचन हैक्स

गरमा-गरम भरवां पराठों का नाम सुनते ही हर किसी के मुंह में पानी आ जाता है, लेकिन कई लोगों के लिए इन्हें बनाना किसी बड़े टास्क से कम नहीं होता। सबसे बड़ी परेशानी तब होती है, जब पराठा बेलते समय मसाला बाहर निकल आता है और पराठा तवे पर चिपकने लगता है।

अगर आपके साथ भी ऐसा होता है, तो अब परेशान होने की जरूरत नहीं है। आज हम आपको ऐसे 5 कमाल के किचन हैक्स बताने जा रहे हैं, जिनसे आपके पराठे बिल्कुल गोल, फूले-फूले और परफेक्ट बनेंगे।

आटा होना चाहिए एकदम मुलायम
अक्सर लोग भरवां पराठे के लिए भी नॉर्मल रोटी जैसा सख्त आटा गूंध लेते हैं, जो सबसे बड़ी गलती है।

पराठे का आटा हमेशा रोटी के आटे से थोड़ा ज्यादा नरम गूंधें। अगर आटा सख्त होगा और अंदर का मसाला मुलायम, तो बेलते समय पराठा जरूर फटेगा।
आटा गूंधते समय उसमें थोड़ा-सा नमक और एक चम्मच तेल या घी मिला लें। गूंधने के बाद इसे 15-20 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। इससे आटे में लोच आएगी और पराठे नहीं फटेंगे।

मसाले की नमी को करें दूर
मूली, गोभी या प्याज के पराठे बनाते समय सब्जियां अपना पानी छोड़ देती हैं, जिससे मसाला गीला हो जाता है और पराठे फटने लगते हैं।

कद्दूकस की हुई सब्जियों जैसे मूली या गोभी में थोड़ा-सा नमक मिलाकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद सूती कपड़े की मदद से उनका सारा पानी निचोड़ लें।
अगर आलू या पनीर का मसाला थोड़ा गीला लग रहा है, तो उसमें एक चम्मच भुना हुआ बेसन या सत्तू मिला दें। यह एक्स्ट्रा नमी को सोख लेगा और स्वाद भी दोगुना कर देगा। मसाले में नमक हमेशा पराठे बनाने के ठीक पहले ही मिलाएं।
मसाले को पूरी तरह ठंडा होने दें
कई बार जल्दबाजी में हम गर्म आलू या गर्म मसाले को सीधे आटे की लोई में भर देते हैं। गर्म मसाले से भाप निकलती है, जो आटे को अंदर से गीला कर देती है।
मसाले को भूनने या तैयार करने के बाद उसे कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा मसाला आटे के अंदर बिल्कुल सेट रहता है और बाहर नहीं निकलता।

लोई बनाने और बेलने का सही तरीका
मसाला भरने और बेलने के तरीके में थोड़ी-सी समझदारी आपके पराठे को फटने से बचा सकती है।

जब आप आटे की लोई बनाएं, तो उसके किनारों को पतला रखें और बीच के हिस्से को थोड़ा मोटा रहने दें।
बेलन चलाते समय कभी भी पराठे के बीच में जोर न लगाएं। हमेशा हल्के हाथों से किनारों की तरफ से बेलना शुरू करें। इससे मसाला पूरे पराठे में एक समान फैलेगा।

बिगिनर्स के लिए ‘डबल रोटी’ ट्रिक
अगर आप कुकिंग में नए हैं और ऊपर दिए गए सारे तरीके अपनाने के बाद भी आपसे पराठा फट रहा है, तो यह ट्रिक आपके लिए ही है।

एक बड़ी लोई के बजाय आटे की दो छोटी-छोटी लोइयां लें और उन्हें पतली रोटी की तरह बेल लें। अब एक रोटी के ऊपर मसाला अच्छे से फैलाएं और किनारों को थोड़ा खाली छोड़ दें।
इसके ऊपर दूसरी बेली हुई रोटी रखें और किनारों को उंगलियों से अच्छी तरह दबाकर सील कर दें। अब थोड़ा-सा सूखा आटा लगाकर इसे हल्के हाथों से एक बार बेल लें।