वसंत पंचमी पर मां सरस्वती को भोग लगाने के लिए घर पर बनाएं स्वादिष्ट ‘केसरिया रसमलाई’

वसंत पंचमी का त्योहार विद्या, बुद्धि और कला की देवी मां सरस्वती को समर्पित है। इस दिन चारों ओर पीला रंग छाया रहता है, जिसे समृद्धि और ज्ञान का प्रतीक माना जाता है। वसंत पंचमी के अवसर पर मां सरस्वती को भोग में पीले रंग की मिठाइयां भी चढ़ाई जाती हैं।

इस साल वसंत पंचमी 23 जनवरी को मनाई जाएगी। ऐसे में भोग के लिए आप केसरिया रसमलाई बना सकते हैं। यह स्वाद में भी लाजवाब होती है और इसे बनाना भी काफी आसान होता है। आइए जानें घर पर रसमलाई बनाने के लिए आसान रेसिपी।

सामग्री
दूध- 2 लीटर (1 लीटर छेने के लिए, 1 लीटर रबड़ी के लिए)
चीनी- 1.5 कप (चाशनी और रबड़ी के लिए)
केसर- 15-20 धागे (दूध में भिगोए हुए)
नींबू का रस या सिरका- 2 बड़े चम्मच (दूध फाड़ने के लिए)
इलायची पाउडर- 1 छोटा चम्मच
मेवे- बारीक कटे हुए बादाम और पिस्ता (सजावट के लिए)
कॉर्नफ्लोर- 1 छोटा चम्मच (ऑप्शनल, बाइंडिंग के लिए)

बनाने की विधि
सबसे पहले 1 लीटर दूध को उबालें। जब दूध उबल जाए, तो गैस बंद कर दें और इसे 2 मिनट ठंडा होने दें। अब इसमें धीरे-धीरे नींबू का रस या सिरका डालें। जब दूध पूरी तरह फट जाए और पानी अलग हो जाए, तो इसे एक मलमल के कपड़े से छान लें।
फिर छेने को ठंडे पानी से धो लें, ताकि नींबू की खटास निकल जाए। अब कपड़े को निचोड़कर 30-40 मिनट के लिए लटका दें ताकि उसके अंदर का पानी निकल जाए।
इसके बाद एक भारी तले की कड़ाही में 1 लीटर दूध गरम करें। इसे तब तक उबालें जब तक यह आधा न रह जाए। इसमें आधा कप चीनी, इलायची पाउडर और केसर वाला दूध डालें। बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि मलाई किनारों पर जमती रहे। जब दूध गाढ़ा हो जाए, तो गैस बंद कर दें। याद रखें, रबड़ी बहुत ज्यादा गाढ़ी नहीं होनी चाहिए, वरना रसमलाई इसे सोख नहीं पाएगी।
अब छेना को एक थाली में निकालें और अपनी हथेली की मदद से 5-7 मिनट तक तब तक मसलें जब तक वह चिकना और मावे जैसा न हो जाए। फिर इसमें एक चम्मच कॉर्नफ्लोर मिलाकर छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और उन्हें हल्का दबाकर चपटा कर दें। ध्यान रहे कि इनमें दरारें न हों।
अब एक चौड़े बर्तन में 4 कप पानी और 1 कप चीनी मिलाकर उबालें। जब चाशनी उबलने लगे, तो तैयार छेना बॉल्स को इसमें डालें। ढककर तेज आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। आप देखेंगे कि रसमलाई फूलकर दोगुनी हो गई है। अब इन्हें निकालकर ठंडे पानी में डालें और फिर हल्के हाथ से दबाकर एक्स्ट्रा चाशनी निकाल दें।
फिर इन तैयार छेना बॉल्स को गरम केसरिया रबड़ी में डाल दें। इसे कम से कम 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने दें, ताकि रसमलाई अंदर तक रबड़ी को सोख ले।
स्वादिष्ट रसमलाई भोग के लिए तैयार है।