मटन की स्पेशल डिशेज के बारे में यहाँ जानिए-

ईद-उल-अजहा का त्योहार मनाने की तैयारियां जोरों-शोरों पर है। यह इस्लाम धर्म का सबसे लोकप्रिय त्योहार है। यह त्योहार बलिदान का प्रतीक माना जाता है। इस दिन लोग जमकर लज़ीज पकवान और मिठाइयों का आनंद लेते हैं। अगर आप भी त्योहार पर कुछ खास बनाने की सोच रहे हैं, तो मटन की ये टेस्टी रेसिपीज़ ट्राई कर सकते हैं। तो चलिए जानते हैं, इन स्वादिष्ट डिशेज के बारे में…

1. मटन करी

सामग्री

1 किलोग्राम मटन, 1 चम्मच लहसुन, 1 चम्मच जीरा पाउडर, नमक आवश्यकतानुसार, 1 चम्मच गरम मसाला पाउडर, 1/4 कप घी, 2 तेज पत्ता, 2 काली इलायची, 2 चम्मच हल्दी, 1 कप कटा हुआ प्याज, 2 चम्मच अदरक, 3 चम्मच धनिया पाउडर, 1 चम्मच काली मिर्च, 1/4 कप सरसों का तेल, 1 इंच दालचीनी, 4 लौंग, 2 हरी इलायची

मैरिटेशन के लिए

1 चम्मच अदरक का पेस्ट, 4 चम्मच दही, 2 चम्मच सरसों का तेल, 1 चम्मच लहसुन का पेस्ट, 1 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच हल्दी

बनाने की विधि

मटन के टुकड़ों पानी में धो लें, जब पानी लगभग सूख जाए तो मैरिनेट करने के लिए इसमें सामग्री डालें और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें।

अब एक पैन गर्म करें, इसमें घी डालें। अब इसमें साबुत मसाले डाल दीजिए. एक चुटकी चीनी भी डालें। इसमें कटा हुआ प्याज डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

अब आप नमक डाल सकते हैं। इससे प्याज पकने में मदद मिलगी। अब इसमें हल्दी डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

फिर इसमें मैरीनेट किया हुआ मटन, अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और लगातार चलाते हुए 5-7 मिनट तक तेज आंच पर पकाएं।

अब आप मटन को प्रेशर कुकर में पका सकते हैं। 3- 4 सीटी आने के बाद गैस बंद कर दें।

इसमें धनिया, जीरा, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

एक कप पानी, गरम मसाला पाउडर डालें और ढककर तब तक पकाएं जब तक तेल ऊपर न तैरने लगे। इसे हरा धनिया से गार्निश करें और इसे उबले हुए चावल या रोटी के साथ गरमागरम परोसें।

2. खट्टा मीट

सामग्री

250-300 ग्राम मटन, 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल, 1/2 इंच दालचीनी स्टिक, 1/2 छोटा चम्मच जीरा, 2 लौंग, 2 बड़ी इलायची, 3-4 प्याज, बारीक कटा हुआ 3 छोटा चम्मच लहसुन का पेस्ट, 2 छोटा चम्मच अदरक, 2 छोटा चम्मच कसूरी मेथी, 1/2 छोटी चम्मच हल्दी, स्वादानुसार नमक, 1 छोटी चम्मच कश्मीरी मसाला, 1 सूखी लाल मिर्च, 3 कप पानी, 1 चम्मच आमचूर पाउडर, 3 हरी मिर्च, कटी हुई हरा धनियां, 1 टी स्पून सौंफ

बनाने की विधि

एक गहरे पैन में सरसों का तेल डालें, इसे गर्म होने दें।

अब इसमें दालचीनी, जीरा, लौंग, बड़ी इलायची और प्याज डालें। गुलाबी होने तक भूनें।

इसमें लहसुन का पेस्ट और अदरक डालकर भूनें । इसमें कसूरी मेथी, हल्दी, नमक, कश्मीरी मसाला, सूखी लाल मिर्च और 1 कप पानी डालें। इसे पकने दें।

अब इसमें मटन डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं। अब 2 कप पानी डाल दीजिए, इसमें उबाल आने दें, पैन को ढक दें और मीट को नरम होने तक मध्यम आंच पर पकाएं।

एक बार जब मांस पक जाए तो उसमें अमचूर पाउडर, हरी मिर्च और सौंफ डालें।, इसे अच्छी तरह मिक्स करें।

धनिया पत्ती और कटे हुए टमाटर से गार्निश करें।

3. मटन कटलेट

सामग्री

250 ग्राम मटन कीमा, 1 चम्मच अदरक का पेस्ट, 1 चम्मच लहसुन का पेस्ट 1 हरी मिर्च (दरदरी कुटी हुई), 1/2 चम्मच हल्दी 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 चम्मच लौंग, दालचीनी पाउडर, 2 बड़े चम्मच आलू (मसले हुए), 5-6 पुदीना के पत्ते, बारीक कटे हुए 1 बड़ा चम्मच धनिया, स्वादानुसार नमक, ब्रेड क्रम्ब्स, 4 अंडे, तेल (डीप फ्राई करने के लिए)

बनाने की विधि

एक कटोरे में कीमा लें, इसमें अदरक का पेस्ट, लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, लौंग-दालचीनी पाउडर, मसले हुए आलू, पुदीना, धनिया और नमक डाले। इसे अच्छे से मिला लें।

अब इस मिश्रण से गोल पैटी बना लें। कटलेट को दोनों तरफ से ब्रेड क्रम्ब्स से लपेट लें, 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

फिर अंडे फेंटें, इसमें रेफ्रिजेरेटेड कटलेट को मिलाएं । अब इसे शेप में कर लें, गर्म तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

कटे हुए प्याज और चटनी के साथ परोसें। चाहें तो आप इसमें ऊपर से थोड़ा नींबू का रस भी मिक्स कर सकते हैं।

4. रोगन जोश

सामग्री

1 किलो मांस टुकड़ों में कटा हुआ, 5 कप पानी, 1/4 चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ लहसुन, 1 कप शुद्ध घी, 4 लौंग, 8 हरी इलायची, 5 चम्मच हल्दी पाउडर, 2 बड़े चम्मच प्याज का पेस्ट, 2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर

बनाने की विधि

सबसे पहले मटन को आधा पकने तक पानी में उबालें।

अब आंच से उतारें, इसे ठंडे पानी से धो लें।

इसी बीच, एक पैन में घी गर्म करें, लौंग डालें और चटकने तक भूनें।

अब इसमें हरी इलायची, हल्दी पाउडर, लौंग और प्याज डालकर भून लें।

 फिर लाल मिर्च और मटन के टुकड़े मिलाएं

इसे कुछ देर ढ़क कर पकाएं।

5. मटन चाप फ्राई

सामग्री

500 ग्राम मटन चाप के टुकड़े, 1/2 कप हंग कर्ड, 2 बड़े चम्मच बेसन पाउडर 2 बड़े चम्मच चावल का आटा, 2 बड़े चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट, 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच चाट मसाला, एक चुटकी कसूरी मेथी, चुटकी भर हल्दी, नमक आवश्यकतानुसार, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस

बनाने की विधि

मटन चाप के टुकड़ो को अदरक लहसुन पेस्ट, काली मिर्च पाउडर और थोड़ा नमक के साथ कुकर में डालें।

इसमें आधा कप पानी डालें और 1 सीटी आने तक पकने दें।

एक बाउल में दही, बेसन, चावल का आटा, बचा हुआ काली मिर्च पाउडर, बाकी सभी मसाले नींबू के रस के साथ मिक्स कर चिकना घोल बना लें।

इस बैटर में मटन के टुकड़े डालें और हर कोने को अच्छी तरह से लपेटें, इसे 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

एक पैन में, मध्यम आंच पर तेल गरम करें और फिर एक-एक करके मटन के टुकड़े डालें।

 इसे 3-4 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

आंच से उतारें और गरमागरम परोसें।

6. मटन टिक्का

सामग्री

1 किलो मटन, 1 कप दही, 5 चम्मच कच्चे पपीते का पेस्ट, 4 चम्मच खाना पकाने का तेल, 2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 5 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 2 चम्मच धनिया पाउडर, 2 चम्मच हल्दी, 2 चम्मच दालचीनी और काली मिर्च पाउडर, 3 प्याज, कटा हुआ, 1 चम्मच नमक या स्वादानुसार

बनाने की विधि

गरम तेल में प्याज को सुनहरा होने तक भून लें।

अब भूने प्याज में सारी सामग्री डालकर पेस्ट बनाएं, इसे मटन के ऊपर लगाएं।

मैरिनेट होने के लिए कम से कम 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

अब कोयले की आग पर इन्हें ग्रिल करें।

बीच-बीच में इन्हें पलटते रहें जब तक कि टिक्का सुनहरा भूरा न हो जाए।

 इसे परांठे या नान के साथ परोस सकते हैं।

7. सूखा मटन

सामग्री

500 ग्राम मटन, 2 कटे हुए मोटे प्याज, 1 कटा हुआ टमाटर, 1 इंच दालचीनी, 5 हरी इलायची, 1 मुट्ठी कटी हुई करी पत्ता, 1/2 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर, 1 चम्मच गरम मसाला पाउडर, नमक आवश्यकतानुसार, 1 चम्मच पिसी हुई मसाला काली मिर्च, 3 कप पानी, 1 हरी मिर्च कटी हुई, 1/2 चम्मच उड़द दाल, 4 लौंग, 2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 चम्मच पिसा हुआ जीरा, 1/2 चम्मच पिसी हुई हल्दी, 1/2 बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल

मैरिनेट करने के लिए

5 कलियां छिली हुई लहसुन, एक चम्मच अदरक का पेस्ट, 1 चम्मच सौंफ के बीज, कटे हुए प्याज, 2 कटी हुई हरी मिर्च, आधा कप पानी

सबसे पहले मटन के टुकड़ों को गुनगुने पानी से धो लें। इसमें एक चुटकी हल्दी और नमक डालकर भिगो दें। कुछ देर बाद इसके अतिरिक्त पानी निकाल दें।

इसी बीच सभी साबुत मसालों को मिलाकर ब्लेंडर में पीस लें।

मैरीनेट किए हुए मटन के टुकड़ों को उबाल लें।

एक पैन को मध्यम आंच पर रखें और उसमें पानी डालें। जब पानी उबलने लगे तो इसमें मैरीनेट किए हुए मटन के टुकड़े डालें और आधा पकने तक उबालें। फिर इसमें लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला पाउडर और नमक मिलाएं।

प्याज को भून लें, अब इसमें हरी मिर्च, टमाटर और मसाले मिलाएं। इन सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।

इसमें मटन के टुकड़ों को डालें और नरम होने तक पकाएं। इसमें दालचीनी, इलायची, लौंग डालें। एक या दो मिनट तक भूनें।

इसे तब तक पकाएं जब तक कि तेल अलग न हो जाए ।

अब इसमें काली मिर्च पाउडर डालें और आंच तेज कर दें। इसे अच्छी तरह पका लें।

आप इसे रोटी या चावल के साथ आनंद ले सकते हैं।