बचे हुए चावल से ऐसे बनाए चटपटे परांठे
चावल परांठा के लिए आवश्यक सामग्री
डो के लिए
गेहूँ का आटा – Wheat Flour – 2 कप (300 ग्राम)
नमक – Salt – ½ छोटी चम्मच
तेल – Oil – 1 छोटी चम्मच
स्ट्फ्फिंग के लिए For Rice Stuffing
तेल – Oil – 2 छोटी चम्मच
जीरा – Cumin Seeds – ½ छोटी चम्मच
अदरक – Ginger – 1 छोटी चम्मच, बारीक कटे हुए
हरी मिर्च – Green Chilli – 1, बारीक कटी हुई
हल्दी पाउडर – Turmeric Powder – ¼ छोटी चम्मच
धनिया पाउडर – Coriander Powder – ½ छोटी चम्मच
चावल – Rice – 1 कप (बचे हुए)
लाल मिर्च – Red Chilli – ¼ छोटी चम्मच, दरदरी कुटी हुई
अमचूर पाउडर – Dry Mango Powder – ¼ छोटी चम्मच
गरम मसाला – Garam Masala – ⅛ छोटी चम्मच
नमक – Salt – ⅓ छोटी चम्मच
हरा धनिया – Coriander Leaves – 1-2 बड़े चम्मच
डो बनाने की विधि
बाउल में 2 कप (300 ग्राम) गेहूँ का आटा, ½ छोटी चम्मच नमक और 1 छोटी चम्मच तेल डाल कर मिलाएं. अब थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर मुलायम आटा गूंधिए. सर्दी के मौसम में हल्के गुनगुने पानी से आटा गूंधिए. गूंधने पर इसे ढक कर 20 मिनट के लिए रख दीजिए.
स्टफ्फिंग बनाने की विधि
पेन में 2 छोटी चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिए. फ्लेम एकदम धीमी करके गरम तेल में ½ छोटी चम्मच जीरा, 1 छोटी चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक, 1 बारीक कटी हुई हरी मिर्च, ¼ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर और ½ छोटी चम्मच धनिया पाउडर डालिए. मसालों को हल्का भूनिए.
फिर इसमें लगभग 1 कप बचे हुए चावल, ¼ छोटी चम्मच लाल मिर्च, ¼ छोटी चम्मच अमचूर पाउडर, ⅛ छोटी चम्मच गरम मसाला और ⅓ छोटी चम्मच नमक डालिए. फ्लेम को लो-मीडियम करके इसमें 1 बड़े चम्मच पानी और थोड़ा हरा धनिया डालिए. मसालों को मिलाते हुए 1-2 मिनट भूनिए, स्टफ्फिंग बनकर तैयार हो जाएगी. इसे प्लेट में निकाल कर ठंडा कीजिए.
परांठे बनाने की विधि
हाथ पर थोड़ा तेल लेकर आटे को हल्का मसलिए. जितना बड़ा या छोटा परांठा बनाना चाहें उतना डो तोड़िए. फिर लोई को गोल करके पेड़े जैसा बनाएं. अब इसे मोटा सा और छोटा सा बेलिए, फिर इसपर थोड़ा घी लगा कर फैलाएं. इसपर 2-3 छोटी चम्मच स्टफ्फिंग के रखिए, फिर आटे को चारों तरफ से उठा कर स्टफ्फिंग को बंद करिए. इसे उंगलियों से दबा कर बढ़ाएं इससे स्टफ्फिंग भी चारों ओर फैल जाएगी. अब आटे में लपेट कर इसे हल्के हाथ से थोड़ा सा मोटा बेलिए.
अब तवे को गरम करके इसपर थोड़ा घी डाल कर फैलाएं. फिर परांठे को इस पर डाल कर दोनों तरफ घी लगा कर अच्छी भूरी चित्ती आने तक सेकिए. परांठा बनकर तैयार हो जाएगा, बाकी भी इसी तरह बनाएं. बचे हुए चावल के परांठे बनकर तैयार हो जाएँगे. इन्हें रायता, चटनी, आचार या दही के साथ परोसिए और इनके स्वाद का आनंद लीजिए.
सुझाव
स्टफ्फिंग को अच्छे से भरकर परांठे को बंद करना है.
परांठे सेकते समय फ्लेम मीडियम या लो-मीडियम ही रहेगी.
