ऐसे बनाए स्वादिष्ट वेज मंचूरियन मोमोज..
वेज मोमोज के लिए आवश्यक सामग्री
डो के लिए
मैदा – Refined Flour – 1 कप (125 ग्राम)
तेल – Oil – 1 छोटी चम्मच
नमक – Salt – 1/4 छोटी चम्मच
स्टफ्फिंग के लिए
तेल – Oil – 1 बड़े चम्मच
हरी मिर्च – Green Chilli – 1, बारीक कटी हुई
अदरक – Ginger – 1 छोटी चम्मच, ग्रेट
पत्ता गोभी – Cabbage – 2 कप, ग्रेटेड
हरी शिमला मिर्च – Green Capsicum – 1/4 कप, बारीक कटी हुई
गाजर – Carrot – 1/4 कप, ग्रेटेड
नमक – Salt – 1/2 छोटी चम्मच से थोड़ा ज़्यादा
काली मिर्च – Black Pepper – 1/3 छोटी चम्मच, कुटी हुई
मंचूरियन सॉस के लिए
तेल – Oil – 1 बड़े चम्मच
हरी मिर्च – Green Chilli – 1, बारीक कटी हुई
अदरक – Ginger – 1 छोटी चम्मच, ग्रेटेड
पत्तागोभी – Cabbage – 2 बड़े चम्मच, ग्रेटेड
हरी शिमला मिर्च – Green Capsicum – 2 बड़े चम्मच, बारीक कटे हुए
लाल शिमला मिर्च – Red Capsicum – 2 बड़े चम्मच, बारीक कटे हुए
सोया सॉस – Soya Sauce – 2 छोटी चम्मच
लाल मिर्च सॉस – Red Chilli Sauce – 1 छोटी चम्मच
टमाटर सॉस – Tomato Sauce – 2 बड़े चम्मच
सिरका – Vinegar – 1 छोटी चम्मच
नमक – Salt – 1/2 छोटी चम्मच से थोड़ा कम
कॉर्न फ्लोर – Corn flour – 1 बड़े चम्मच
डो बनाने की विधि
बाउल में 1 कप (125 ग्राम) मैदा, ¼ छोटी चम्मच नमक और 1 छोटी चम्मच तेल डाल कर मिलाएं. अब थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर सॉफ्ट डो गूंधिए. डो को ज़्यादा सॉफ्ट नहीं गूंधना है और ना ही ज़्यादा सख्त. गूंध लेने पर इसे ढक कर आधे घंटे के लिए सेट होने के लिए रख दीजिए.
स्टफ्फिंग बनाने की विधि Process of making stuffing
पेन में 1 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिए. गरम तेल में 1 बारीक कटी हुई हरी मिर्च और 1 छोटी चम्मच ग्रेटेड अदरक डाल कर हल्का भूनिए. भुन जाने पर इसमें 2 कप ग्रेट किया हुआ पत्तागोभी, ¼ कप बारीक कटी हुई हरी शिमला मिर्च, ¼ कप ग्रेटेड गाजर, ½ छोटी चम्मच से थोड़ा सा ज़्यादा नमक और ⅓ छोटी चम्मच कुटी हुई काली मिर्च डालिए. अब इन्हें मिलाते हुए हल्का सा भूनिए. मोमोस के लिए स्टफ्फिंग बनकर तैयार हो जाएगी, इसे निकाल कर ठंडा कीजिए.
मोमोस भरने की विधि
डो को थोड़ा सा मसल कर छोटी-छोटी लोईयां तोड़िए और इन्हें ढक कर रखिए. अब एक लोई को गोल करके पेड़ा बनाएं. इसे सूखे आटे में लपेट कर पतला बेलिए. बेल लेने पर इसे उठा कर हाथ पर रखिए, फिर इसमें स्टफ्फिंग रखिए. अब स्टफ्फिंग को बीच में करके कोनें की प्लेटें बनाते हुए उन्हें चिपका कर इसे बंद कीजिए. मोमो भर कर तैयार हो जाएगा, इसी तरह सभी मोमो भर लीजिए.
मोमोस बनाने की विधि
एक बड़े बरतन में पानी भरकर उसे ढाक कर उबाल लीजिए. अब एक छलनी (जो उस बरतन पर अच्छे से आ जाए) पर थोड़ा तेल डाल कर ग्रीस करिए. इसपर थोड़ी दूरी में मोमोस रखिए, उतने जितने आ पाएं. पानी में उबाल आने पर छलनी को बरतन पर रख कर ढक कर 10 मिनट के लिए मीडियम-हाई फ्लेम पर स्टीम करिए. समय पूरा होने पर मोमोा को निकाल कर बाकी भी इसी तरह बना लीजिए. इस तरह मोमोस बनकर तैयार हो जाएँगे.
मंचूरियन सॉस बनाने की विधि
कढ़ाही में 1 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिए. गरम तेल में 1 छोटी चम्मच ग्रेटेड अदरक और 1 बारीक कटी हुई हरी मिर्च डाल कर हल्का भूनिए. भुन जाने पर इसमें 2 बड़े चम्मच बारीक कटे हुए पत्तागोभी, 2 बड़े चम्मच कटी हुई हरी शिमला मिर्च और 2 बड़े चम्मच कटी हुई लाल शिमला मिर्च डालिए. इन्हें तेज़ फ्लेम पर हल्का भूनिए, फिर इसमें 2 छोटी चम्मच सोया सॉस, 1 छोटी चम्मच लाल मिर्च सॉस, 2 बड़े चम्मच़ टोमेटो सॉस और 1 छोटी चम्मच सिरका डालिए. अब इन्हें मिलाएं, फिर एक कटोरी में 1 बड़े चम्मच कोर्न फ्लोर में पानी डाल कर घुटली हटा कर एक घोल बनाएं.
इस घोल को कढ़ाही में डाल कर थोड़ा पानी और ½ छोटी चम्मच से थोड़ा कम नमक डाल कर इसे गाढ़ा होने तक पकाएं. गाढ़ा होने पर अगर ज़्यादा ही गाढ़ा लगे तो इसमें थोड़ा और पानी मिला लीजिए. अच्छे से पकने के बाद इसमें मोमोस डाल कर फ्लेम धीमा करके अच्छे से मिलाएं, ताकी मोमोस पर सॉस की अच्छी कोटिंग हो जाए. फिर इसे ढक कर 2 मिनट के लिए पकाएं, मंचूरियन मोमो बनकर तैयार हो जाएँगे. इन्हें परोसिए और इनके स्वाद का आनंद लीजिए.
सुझाव
मोमोस के लिए डो को थोड़ा सॉफ्ट रखना है. ना ज़्यादा सॉफ्ट और ना ही ज़्यादा सख्त.
