आज ही बनाए शादी पार्टी वाली उरददाल कढ़ी..

उरद दाल की कढ़ी के लिये आवश्यक सामग्री

उरद दाल – Urad – 3/4 कप (150 ग्राम)

नमक – Salt – 1/2 छोटी चम्मच

हरी मिर्च – Green Chilli – 2, बारीक कटी हुई

अदरक – Ginger – 1 छोटी चम्मच, ग्रेटेड

हरा धनिया – Coriander Leaves

हींग – Asafoetida – 1/2 पिंच

तलने के लिये सरसों का तेल – Mustard Oil for frying

दही – Curd – 1.25 कप

तेल – Oil – 1-1.5 बड़े चम्मच

जीरा – Cumin Seeds – 1/4 छोटी चम्मच

अदरक – Ginger – 1 छोटी चम्मच, ग्रेटेड

हरी मिर्च – Green Chilli – 1 छोटी चम्मच, बारीक कटी हुई

हरी मिर्च – Green Chilli – 3

हल्दी – Turmeric Powder – 1/4 छोटी चम्मच

हींग – Asafoetida – 1/2 पिंच

लाल मिर्च – Red Chilli – 1/2 छोटी चम्मच

नमक – Salt – 1 छोटी चम्मच

तड़का के लिये For Tadka

तेल – Oil – 2 छोटी चम्मच

जीरा – Cumin Seeds – 1/4 छोटी चम्मच

हींग – Asafoetida – 1/2 पिंच

सुखी लाल मिर्च – Dry Red Chilli – 2

करी पत्ता – Curry Leaves – 8-10

कशमीरी लाल मिर्च – Kashmiri Red Chilli – 1/2 छोटी चम्मच

पकोड़े और कढ़ी का बैटर बनाने की विधि

3/4 कप उरद दाल को अच्छे से धो कर 3 घंटे पानी में भिगो कर रखिये.  फिर पानी हटा कर मिक्सर जार में भीगी हुई दाल और 2-3 बड़े चम्मच पानी डाल कर दरदरी पीस लीजिये.  पिसी हुई दाल को बाउल में निकाल लीजिये.

इसमें 1/2 छोटी चम्मच नमक, 2 बारीक कटे हुए हरी मिर्च और 1 छोटी चम्मच ग्रेटेड अदरक डालिये.  इन्हें अच्छे से मिलाते हुए दाल को 3-4 मिनट लगातार चलाते हुए फेंटिये.  दाल के अच्छे से फूल जाने पर इसमें थोड़ा हरा धनिया और 1/2 पिंच हींग डाल कर अच्छे से मिलाएं.  इस तरह पकोड़े के लिये बैटर बनकर तैयार हो जाएगा.

उसी मिक्सर जार में 1.25 कप दही डाल कर फेंट लीजिये.  इसे बाउल में निकाल कर इसमें 4 कप पानी डाल कर अच्छे से मिला दीजिये.  इस तरह कढ़ी के लिये घोल बनकर तैयार हो जाएगा.

पकोड़े तलने की विधि

कढ़ाही में सरसों का तेल डाल कर गरम कीजिये.  तेल मीडियम-हाई गरम होना चाहिये और फ्लेम मीडियम-हाई होनी चाहिये.  गरम तेल में पकोड़े डाल कर इन्हें कुछ देर तलने दीजिये फिर इनपर थोड़ा तेल छिड़क कर इन्हें पलट-पलट कर हल्का गोल्डन ब्राउन होने तक तलिये.  इन्हें निकाल कर कढ़ी के घोल में डाल दीजिये.

सभी इसी तरह तल लीजिये, याद रखिये अंत में थोड़ा बैटर बचा लेना है.  सभी पकोड़े तल कर कढ़ी के घोल में डाल कर डोबो कर कुछ देर रख दीजिये.  फिर धोल से पकोड़े निकाल कर इसमें बचा हुआ पकोड़े का बैटर डाल कर अच्छे से मिला दीजिये.

कढ़ी बनाने की विधि

कढ़ाही में 1-1.5 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिये.  गरम तेल में 1/4 छोटी चम्मच जीरा, 1 छोटी चम्मच ग्रेटेड अदरक, 1 छोटी चम्मच बरीक कटी हुई हरी मिर्च और 3 साबुत हरी मिर्च चीरा लगाकर डालिये.  इन्हें लो फ्लेम पर हल्का भूनिये फिर इसमें 1/4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर और 1/2 पिंच हींग डाल कर हल्का भूनिये.

मसाले भुनने के बाद इसमें कढ़ी का घोल डाल कर फ्लेम तेज़ करके इसे लगातार चलाते हुए उबाल आने तक पकाएं.  इस बीच इसमें 1 कप पानी और 1/2 छोटी चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च डालिये.  कढ़ी में उबाल आने पर इसे थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए 5 मिनट पकाएं.

फिर इसमें 1 छोटी चम्मच नमक और पकोड़े डाल कर अच्छे से मिलाएं.  अब इसे 7 मिनट तक थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए पकाएं.  समय पूरा होने पर कढ़ी बनकर तैयार हो जाएगी, फ्लेम बंद कर दीजिये और इसे बाउल में निकाल लीजिये.

तड़का बनाने की विधि

तड़का पेन में 2 छोटी चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिये.  गरम तेल में 1/4 छोटी चम्मच जीरा, 1/2 पिंच हींग, 2 साबुत लाल मिर्च और 8-10 करी पत्ता डालिये.  इन्हें लो फ्लेम पर हल्का भूनिये, फिर फ्लेम बंद करके इसमें 1/2 छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च डालकर मिलाएं.

इस तड़के को कढ़ी पर डाल कर हल्का चला दीजिये.  इस तरह उरद दाल की कढ़ी बनकर तैयार हो जाएगी.  इसे परोसिये और इसके स्वाद का आनंद लीजिये.

सुझाव

दाल को पीस कर अच्छे से फेंटिये.

बैटर में मसाले ज़रूर मिलाएं.

जब पकोड़े तल जाएं तो उन्हें मठ्ठे में ज़रूर डालिये.

इस कढ़ी के लिये घोल में पानी ज़्यादा मिलाएं.

इस कढ़ी को फ्रिज में रख कर 3 दिन तक खा सकते हैं.