गट्टा पुलाव
गट्टा पुलाव
जरूरी चीजें : दो कटोरी चावल, साढ़े तीन कप पानी, गट्टे के लिए:100 ग्राम बेसन, 1 छोटा चम्मच दही, 1 चुटकी खाने वाला सोडा, आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च, चौथाई चम्मच अजवाइन, आधा चम्मच दरदरी काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच घी, स्वादानुसार नमक, छौंक और ग्रेवी के लिए 1-1 तेजपत्ता-बड़ी इलायची, 4 लौंग, 1 छोटा टुकड़ा दालचीनी, 1-1 छोटा चम्मच लाल मिर्च-धनिया,आधा-आधा छोटा चम्मच हल्दी-जीरा, आधा छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च, 2-2 बड़े चम्मच किशमिश-काजू के टुकड़े, थोड़ा सा बारीक कटा हरा धनिया, स्वादानुसार नमक, 3 बड़े चम्मच घी।
तरीका : चावल साफ करके बनाने के आधा घंटा पहले भिगो दें और धीमी आंच पर उबाल लें। गट्टे की सारी सामग्री मिला लें और गुनगुने पानी से सख्त आटा गूंथकर अंगुली जितने पतले रोल्स बना लें। एक बर्तन में पानी उबालकर उसमें ये रोल्स डाल दें, पकने पर ये अपने आप ऊपर आ जाएंगे। गट्टे उबल जाने पर चलनी में पानी छानें और गट्टों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। किशमिश को दस मिनट पहले भिगो दें। गट्टे में लाल मिर्च, हल्दी, धनिया व काली मिर्च डालें। घी गर्म करें तथा तेजपत्ता, जीरा, इलायची, लौंग व दालचीनी डालकर चलाएंं। गट्टे मिलाकर चावल डालें नमक व किशमिश डालकर अच्छी तरह मिलाएं। काजू व हरे धनिये से सजाकर परोसें। इसे घी की जगह सरसों के तेल में भी बना सकते हैं।
