पंजाबी स्टाइल छोले बनाने के लिए फॉलो करें ये सिंपल रेसिपी

अगर आप घर पर ही ढाबे जैसे टेस्टी और चटपटे पंजाबी छोले बनाना चाहते हैं तो यह रेसिपी (Punjabi Chole Recipe) आपके लिए ही है। बता दें इन्हें बनाना जितना आसान है खाने में यह उतने ही लाजवाब होते हैं। आइए बिना देर किए आपको स्टेप-बाय-स्टेप समझाते हैं इसकी आसान विधि।

सोचिए… गरमागरम, मसालेदार छोले के साथ फूले-फूले भटूरे या खस्ता पूड़ी… मुंह में पानी आ गया ना? ऐसे में, अगर आप सोचते हैं कि ढाबे जैसे लाजवाब छोले घर पर बनाना नामुमकिन है, तो यह रेसिपी (Punjabi Chole Recipe) आपके लिए ही है। जी हां, यहां हम आपके लिए लाए हैं एक ऐसी आसान और जायकेदार रेसिपी (How To Make Punjabi Chole) जो आपको उंगलियां चाटने पर मजबूर कर देगी और आपके किचन को अमृतसर की किसी गली जैसा महका देगी। आइए जानें।

पंजाबी छोले बनाने के लिए सामग्री
काबुली चना: 1 कप (रात भर भिगोया हुआ)
प्याज: 2 मीडियम शेप के (बारीक कटे हुए)
टमाटर: 3 मीडियम शेप के (प्यूरी बने हुए)
अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
हरी मिर्च: 2-3 (बारीक कटी हुई या स्वादानुसार)
तेल/घी: 3-4 बड़े चम्मच
तेज पत्ता: 2
दालचीनी: 1 इंच का टुकड़ा
हरी इलायची: 2-3
लौंग: 4-5
जीरा: 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर: 1 बड़ा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच (या स्वादानुसार)
छोले मसाला: 2 बड़े चम्मच
अमचूर पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
गरम मसाला: 1/2 छोटा चम्मच
कसूरी मेथी: 1 छोटा चम्मच
नमक: स्वादानुसार
पानी: जरूरत के मुताबिक
हरा धनिया: गार्निश के लिए

पंजाबी छोले बनाने की विधि
रात भर भिगोए हुए काबुली चने को धोकर कुकर में डालें। इसमें पर्याप्त पानी और थोड़ा नमक डालकर 5-6 सीटी आने तक या नरम होने तक उबाल लें। आप चाहें तो उबालते समय एक छोटी पोटली में चाय पत्ती डालकर रंग और स्वाद के लिए उबाल सकते हैं।
इसके बाद एक कड़ाही या पैन में तेल/घी गरम करें। इसमें तेज पत्ता, दालचीनी, हरी इलायची, लौंग और जीरा डालकर भूनें।
जब जीरा चटकने लगे, तो बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
अब अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर एक मिनट तक भूनें ताकि कच्चापन निकल जाए।
फिर टमाटर प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। अब हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, छोले मसाला और नमक डालकर तब तक भूनें जब तक मसाला तेल न छोड़ दे। यह कदम बहुत महत्वपूर्ण है, मसाले को अच्छे से भूनने दें।
जब मसाला अच्छी तरह भुन जाए, तो उबले हुए छोले (पानी समेत, अगर बहुत ज्यादा न हो तो) डालें और अच्छी तरह मिला लें।
ग्रेवी की कंसिस्टेंसी के अनुसार पानी डालें और फिर अमचूर पाउडर, गरम मसाला और कसूरी मेथी को हाथ से मसल कर डालें।
ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकने दें, ताकि सभी स्वाद एक-दूसरे में अच्छी तरह मिल जाएं।
बस फिर आखिर में, बारीक कटे हरे धनिये से गार्निश करें और गरमागरम सर्व करें।