दूध की मलाई और प्याज से तैयार करें यह लाजवाब सब्जी

इस आर्टिकल में आप जानेंगे कि कैसे घर पर दूध की मलाई और प्याज से स्वादिष्ट ‘मलाई प्याज की सब्जी’ बनाई जा सकती है।

कई बार ऐसा होता है कि घर में हरी सब्जियां खत्म हो जाती हैं और समझ नहीं आता कि आज खाने में क्या बनाया जाए। या फिर कभी-कभी रोज की वही दाल-सब्जी खाकर बोरियत होने लगती है और कुछ ‘शाही’ या अलग खाने का मन करता है। अगर आप भी ऐसी ही स्थिति में हैं, तो फिक्र मत कीजिए।

आपके किचन में रखे बस दो मुख्य इंग्रेडिएंट्स- दूध की मलाई और प्याज से आप एक ऐसी शानदार डिश तैयार कर सकते हैं, जो बड़े-बड़े रेस्टोरेंट के स्वाद को भी पीछे छोड़ देगी। राजस्थानी स्टाइल की यह ‘मलाई प्याज की सब्जी’ बनाने में बेहद आसान है और इसकी रिच और क्रीमी ग्रेवी किसी का भी दिल जीत सकती है।

मलाई प्याज की सब्जी बनाने के लिए सामग्री
प्याज: 4-5 (टुकड़ों में कटे हुए)
ताजी मलाई: 1 कप (घर के दूध की ताजी मलाई सबसे बेहतर है)
टमाटर: 2 (बारीक कटे हुए या प्यूरी किए हुए)
हरी मिर्च: 2 (बारीक कटी हुई)
अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 चम्मच
तेल या शुद्ध घी: 2 बड़े चम्मच
सूखे मसाले: 1 चम्मच जीरा, आधा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर
गरम मसाला: आ चम्मच
कसूरी मेथी: 1 छोटा चम्मच
नमक: स्वादानुसार
हरा धनिया: बारीक कटा हुआ

मलाई प्याज की सब्जी बनाने की विधि
सबसे पहले प्याज को छीलकर उनके चार टुकड़े कर लें और उनकी परतें अलग-अलग कर लें। इससे सब्जी दिखने में बहुत अच्छी लगती है।
एक कड़ाही में घी या तेल गरम करें। घी में बनाने से इस सब्जी का स्वाद दोगुना हो जाता है। तेल गरम होने पर इसमें जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे, तो अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर हल्का सा भून लें ताकि कच्चापन निकल जाए।
अब कड़ाही में बारीक कटे टमाटर डालें। साथ ही हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और नमक डाल दें। इस मसाले को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर पूरी तरह से गल न जाएं और मसाला तेल या घी न छोड़ने लगे।
मसाला अच्छे से भुनने के बाद, इसमें कटे हुए प्याज डाल दें। प्याज को मसाले के साथ सिर्फ 2 से 3 मिनट तक ही पकाना है। ध्यान रहे, प्याज को पूरी तरह गलाना नहीं है; इसका हल्का कुरकुरापन सब्जी में बहुत बढ़िया लगता है।
अब गैस की आंच को बिल्कुल धीमा कर दें, ताकि मलाई फटे नहीं और कड़ाही में ताजी मलाई डाल दें। इसे हल्के हाथों से लगातार चलाते रहें। आप देखेंगे कि सब्जी का रंग बहुत ही क्रीमी और शानदार हो गया है।
जैसे ही मलाई घी छोड़ने लगे और ग्रेवी में उबाल आ जाए, इसमें गरम मसाला और कसूरी मेथी को हाथों से थोड़ा क्रश करके डाल दें। इसे अच्छे से मिलाएं और गैस बंद कर दें। ऊपर से हरा धनिया डालकर सजाएं।
इस सब्जी के लिए हमेशा दूध की ताजी मलाई का ही इस्तेमाल करें। रखी हुई या खट्टी मलाई से सब्जी का स्वाद बिगड़ सकता है।
आपकी लजीज ‘मलाई प्याज की सब्जी’ गरमा-गरम परोसने के लिए बिल्कुल तैयार है। इसे आप रोटी, पराठे या नान के साथ खाएं, यकीन मानिए हर बाइट में आपको एक शाही स्वाद का एहसास होगा।