डिनर में हर किसी का दिल जीत लेगा ‘पनीर काली मिर्च’ का शाही स्वाद
आज हम आपको बताने जा रहे हैं ‘पनीर काली मिर्च’ की एक ऐसी शाही रेसिपी, जिसे बनाना बेहद आसान है और इसका क्रीमी और चटपटा स्वाद हर किसी को आपकी कुकिंग का दीवाना बना देगा। जी हां, यह एक परफेक्ट डिश है जब आप कुछ हल्का, टेस्टी और झटपट बनाना चाहते हों।
जी हां, इसमें न लाल मिर्च का तीखापन होता है, न हल्दी का पीला रंग। बस काली मिर्च का शानदार जायका, पनीर की सॉफ्टनेस और एक शाही क्रीमी ग्रेवी -ये सब मिलकर एक ऐसा एक्सपीरिएंस देते हैं, जो खाने वाले के मन में उतर जाता है।
पनीर काली मिर्च बनाने के लिए सामग्री
पनीर: 250 ग्राम (बड़े क्यूब्स में कटा हुआ)
प्याज: 2 मध्यम आकार के (मोटे कटे हुए)
काजू: 10-12 (15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोए हुए)
हरी मिर्च: 2-3 (स्वाद अनुसार, बारीक कटी या बीच से चीरा लगी हुई)
अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 चम्मच
काली मिर्च पाउडर: 1.5 – 2 चम्मच (ताजी कुटी हुई)
दही: 2 बड़े चम्मच (फेंटा हुआ, खट्टा न हो)
फ्रेश क्रीम: 2 बड़े चम्मच (या दूध की मलाई)
दूध: 1/2 कप (ग्रेवी की कंसिस्टेंसी के अनुसार)
तेल/घी: 2 बड़े चम्मच
तेज पत्ता: 1
हरी इलायची: 2
लौंग: 2-3
कसूरी मेथी: 1/2 चम्मच (हल्की भूनकर क्रश की हुई)
नमक: स्वाद अनुसार
हरा धनिया: बारीक कटा हुआ (गार्निश के लिए)
पनीर काली मिर्च बनाने की विधि
सबसे पहले एक पैन में 1 चम्मच तेल/घी गरम करें। इसमें मोटे कटे प्याज डालकर हल्का गुलाबी होने तक भूनें।
अब भिगोए हुए काजू और हरी मिर्च (1-2) डालकर 2-3 मिनट और भूनें। फिर आंच बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने दें।
ठंडा होने पर इसे मिक्सर जार में डालकर थोड़ा पानी मिलाकर एकदम बारीक पेस्ट बना लें।
अब उसी पैन में बचा हुआ तेल/घी गरम करें। पनीर के क्यूब्स को हल्का सुनहरा होने तक तलकर एक प्लेट में निकाल लें। (आप चाहें तो बिना तले भी इस्तेमाल कर सकते हैं)।
अब उसी पैन में तेज पत्ता, हरी इलायची और लौंग डालें। कुछ सेकंड भूनें और फिर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर एक मिनट भूनें, जब तक कच्ची महक न चली जाए।
अब तैयार प्याज-काजू-हरी मिर्च का पेस्ट डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक कि पेस्ट से तेल अलग न होने लगे। यह स्टेप बहुत जरूरी है ताकि ग्रेवी में कच्चापन न रहे।
जब पेस्ट अच्छी तरह भुन जाए, तो आंच बिल्कुल धीमी कर दें और इसमें फेंटा हुआ दही डालकर लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं। 2-3 मिनट तक पकाएं।
अब इसमें ताजी कुटी हुई काली मिर्च और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
धीरे-धीरे दूध डालते हुए ग्रेवी की कंसिस्टेंसी एडजस्ट करें। अगर आपको ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी लगे तो थोड़ा और दूध डाल सकते हैं।
ग्रेवी में एक उबाल आने दें और फिर इसमें तले हुए पनीर के टुकड़े और कसूरी मेथी डालकर हल्के हाथों से मिलाएं।
आंच बंद कर दें और इसमें फ्रेश क्रीम या मलाई डालकर अच्छी तरह मिक्स करके हरे धनिये से गार्निश करें।
बस फिर आपका लजीज ‘पनीर काली मिर्च’ तैयार है। इसे गर्मागरम नान, रोटी, लच्छा पराठा या पुलाव के साथ परोसें।
पनीर काली मिर्च बनाने की विधि
सबसे पहले एक पैन में 1 चम्मच तेल/घी गरम करें। इसमें मोटे कटे प्याज डालकर हल्का गुलाबी होने तक भूनें।
अब भिगोए हुए काजू और हरी मिर्च (1-2) डालकर 2-3 मिनट और भूनें। फिर आंच बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने दें।
ठंडा होने पर इसे मिक्सर जार में डालकर थोड़ा पानी मिलाकर एकदम बारीक पेस्ट बना लें।
अब उसी पैन में बचा हुआ तेल/घी गरम करें। पनीर के क्यूब्स को हल्का सुनहरा होने तक तलकर एक प्लेट में निकाल लें। (आप चाहें तो बिना तले भी इस्तेमाल कर सकते हैं)।
अब उसी पैन में तेज पत्ता, हरी इलायची और लौंग डालें। कुछ सेकंड भूनें और फिर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर एक मिनट भूनें, जब तक कच्ची महक न चली जाए।
अब तैयार प्याज-काजू-हरी मिर्च का पेस्ट डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक कि पेस्ट से तेल अलग न होने लगे। यह स्टेप बहुत जरूरी है ताकि ग्रेवी में कच्चापन न रहे।
जब पेस्ट अच्छी तरह भुन जाए, तो आंच बिल्कुल धीमी कर दें और इसमें फेंटा हुआ दही डालकर लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं। 2-3 मिनट तक पकाएं।
अब इसमें ताजी कुटी हुई काली मिर्च और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
धीरे-धीरे दूध डालते हुए ग्रेवी की कंसिस्टेंसी एडजस्ट करें। अगर आपको ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी लगे तो थोड़ा और दूध डाल सकते हैं।
ग्रेवी में एक उबाल आने दें और फिर इसमें तले हुए पनीर के टुकड़े और कसूरी मेथी डालकर हल्के हाथों से मिलाएं।
आंच बंद कर दें और इसमें फ्रेश क्रीम या मलाई डालकर अच्छी तरह मिक्स करके हरे धनिये से गार्निश करें।
बस फिर आपका लजीज ‘पनीर काली मिर्च’ तैयार है। इसे गर्मागरम नान, रोटी, लच्छा पराठा या पुलाव के साथ परोसें।
