उंगलियां चाटने पर मजबूर कर देगी ‘दम आलू’ की यह लाजवाब रेसिपी

आलू एक ऐसी सब्जी है जिसे किसी भी रूप में खाया जा सकता है, लेकिन ‘दम आलू’ की बात ही अलग है। इसमें मसालों की खुशबू और दही की हल्की खटास जब भुने हुए आलू के साथ मिलती है, तो स्वाद का एक धमाका होता है। चलिए, जानते हैं इस लाजवाब डिश को बनाने का सबसे आसान तरीका ()।

दम आलू बनाने के लिए सामग्री
छोटे आलू: 500 ग्राम (उबले और छीले हुए)
तेल: आलू तलने और सब्जी बनाने के लिए
जीरा: 1 छोटा चम्मच
तेजपत्ता: 1-2
दालचीनी: 1 छोटा टुकड़ा
लौंग/हरी इलायची: 2-3 (खुशबू के लिए)
प्याज: 2 (बिल्कुल बारीक कटे हुए या पेस्ट)
अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
दही: आधा कप (ताजा और अच्छी तरह फेंटा हुआ)
टमाटर की प्यूरी: 2 टमाटर (ऑप्शनल, अगर आपको ग्रेवी थोड़ी और गाढ़ी चाहिए)
काजू का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच (अच्छे लाल रंग के लिए)
हल्दी पाउडर: आधा छोटा चम्मच
धनिया पाउडर: 1 से 2 छोटे चम्मच
गरम मसाला: आधा छोटा चम्मच
कसूरी मेथी: 1 छोटा चम्मच (हाथों से रगड़ी हुई)
नमक: स्वादानुसार
हरा धनिया: बारीक कटा हुआ

सबसे पहले आलू को तैयार करें
इस डिश की जान हैं ‘छोटे आलू’। सबसे पहले छोटे आकार के आलुओं को उबाल लें, लेकिन ध्यान रहे कि वे बहुत ज्यादा गल न जाएं। छिलका उतारने के बाद, एक कांटे से आलुओं में छोटे-छोटे छेद कर दें। अब कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें और इन आलुओं को सुनहरा होने तक फ्राई कर लें। यह स्टेप बहुत जरूरी है क्योंकि इससे आलुओं के ऊपर एक कुरकुरी परत आ जाती है जो ग्रेवी में बहुत स्वादिष्ट लगती है।

ग्रेवी का असली कमाल
अब बारी है उस ग्रेवी की जो सबको दीवाना बना देगी। उसी तेल में जीरा, एक तेजपत्ता और दालचीनी डालें। फिर बारीक कटा हुआ प्याज डालकर उसे अच्छी तरह भूनें। जब प्याज भूरा हो जाए, तो उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। अब बारी है मसालों की- हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च, धनिया पाउडर और थोड़ा सा गरम मसाला डालें।

जब मसाले तेल छोड़ने लगें, तो इसमें फेंटा हुआ दही डालें। ध्यान रहे, दही डालते समय आंच को बिल्कुल धीमा रखें और लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं। यही इस ग्रेवी को क्रीमी टेक्सचर देगा।

‘दम’ लगाने की बारी
जब ग्रेवी पक जाए और उसमें से भीनी-भीनी खुशबू आने लगे, तो उसमें फ्राई किए हुए आलू डाल दें। स्वादानुसार नमक और थोड़ी-सी कसूरी मेथी हथेलियों से रगड़कर डालें। अब कड़ाही को ढक्कन से अच्छी तरह ढक दें और आंच को बिल्कुल धीमा कर दें। इसे 10 मिनट तक ‘दम’ पर पकने दें। इसी धीमी आंच पर आलू मसालों के सारे फ्लेवर को अपने अंदर सोख लेंगे।

परोसने का तरीका
ढक्कन हटाते ही जो खुशबू आपके चेहरे से टकराएगी, उससे आपकी भूख चार गुना बढ़ जाएगी। इसे बारीक कटे हरे धनिए से सजाएं। गरमा-गरम नान, लच्छा परांठा या फिर जीरा राइस के साथ इसे परोसें। यकीन मानिए, जो भी इसे खाएगा, वो न सिर्फ उंगलियां चाटेगा बल्कि आपसे इसकी रेसिपी भी जरूर मांगेगा।