इस तरह बनाएंगे दही वड़ा
क्या आपको भी स्ट्रीट फूड का स्वाद बेहद पसंद है? अगर हां, तो यकीनन दही वड़ा आपकी पसंदीदा लिस्ट में शामिल होगा। नरम-स्पंजी वड़े, ठंडा मीठा दही और ऊपर से चटपटा मसाला… सोचकर ही मुंह में पानी आ गया ना?
अक्सर हम सोचते हैं कि घर पर वैसा स्वाद नहीं आ पाता जैसा बाहर मिलता है, लेकिन अब ऐसा नहीं होगा! आज हम आपको एक ऐसी रेसिपी बताएंगे, जिससे आप घर पर ही बनाएंगे लाजवाब दही वड़ा और हर कोई आपसे उसकी सीक्रेट रेसिपी पूछेगा।
दही वड़ा बनाने के लिए क्या-क्या चाहिए?
उड़द दाल: 1 कप (बिना छिलके वाली)
दही: 2 कप (ताजा और गाढ़ा)
हरी मिर्च: 1-2 (बारीक कटी हुई, स्वादानुसार)
अदरक: 1 इंच टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
हींग: 1/4 चम्मच
जीरा: 1/2 चम्मच
धनिया पाउडर: 1/2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: 1/2 चम्मच
काला नमक: 1/2 चम्मच (या स्वादानुसार)
भुना ज़ीरा पाउडर: 1/2 चम्मच
चाट मसाला: 1/2 चम्मच
शक्कर: 1-2 चम्मच (दही में मिलाने के लिए, स्वादानुसार)
नमक: स्वादानुसार
तेल: तलने के लिए
गार्निश के लिए: बारीक कटा हरा धनिया, अनार के दाने (ऑप्शनल)
दही वड़ा बनाने की विधि
उड़द दाल को अच्छी तरह धोकर कम से कम 4-5 घंटे या रात भर के लिए पानी में भिगो दें। जब दाल अच्छी तरह फूल जाए, तो उसका पानी निकालकर मिक्सी में कम से कम पानी के साथ पीस लें। पेस्ट को गाढ़ा और चिकना रखें। जरूरत पड़े तो 1-2 चम्मच पानी डाल सकते हैं, लेकिन ज्यादा नहीं।
पिसी हुई दाल को एक बड़े बर्तन में निकालें। इसमें कटी हुई हरी मिर्च, कद्दूकस किया अदरक, हींग और थोड़ा सा नमक डालें। अब सबसे जरूरी स्टेप- दाल को एक ही दिशा में कम से कम 5-7 मिनट तक फेंटें। इससे दाल में हवा भरेगी और वड़े एकदम नरम और फूले हुए बनेंगे। आप देखेंगे कि दाल का रंग हल्का हो जाएगा और मात्रा थोड़ी बढ़ जाएगी।
एक कड़ाही में तेल गरम करें। तेल मीडियम गरम होना चाहिए। हाथ को हल्का गीला करके दाल के मिश्रण से छोटे-छोटे वड़े बनाएं और सावधानी से गरम तेल में डालें। वड़ों को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। ध्यान रखें कि वड़े अंदर तक पक जाएं।
फिर एक बड़े बर्तन में गुनगुना पानी लें और उसमें थोड़ा सा नमक मिला लें। तले हुए वड़ों को सीधे गरम पानी में डाल दें। इन्हें 15-20 मिनट के लिए पानी में भिगो रहने दें। इससे वड़े और भी नरम हो जाएंगे और एक्स्ट्रा तेल भी निकल जाएगा।
अब एक बड़े बाउल में दही लें। इसमें शक्कर और थोड़ा सा नमक डालकर अच्छी तरह फेंट लें ताकि दही चिकना हो जाए और कोई गांठ न रहे।
पानी में भीगे हुए वड़ों को हल्के हाथों से दबाकर एक्स्ट्रा पानी निचोड़ दें। अब एक प्लेट में वड़े रखें, ऊपर से तैयार की हुई दही डालें। फिर उस पर भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक और चाट मसाला छिड़कें। आप चाहें तो ऊपर से इमली की चटनी या हरी चटनी भी डाल सकते हैं। बारीक कटे हरे धनिये और अनार के दानों से गार्निश करें।
