शेफ की चेतावनी: रसोई से आज ही निकाल दें ये 5 Cooking Oils

हम अक्सर सोचते हैं कि हम घर का बना साफ-सुथरा और ‘हेल्दी’ खाना खा रहे हैं, लेकिन भारत की मशहूर मास्टरशेफ पंकज भदौरिया ने कुकिंग ऑयल को लेकर एक बेहद चौंकाने वाली जानकारी शेयर की है। उनका कहना है कि टीवी विज्ञापनों में ‘सेहतमंद’ बताए जाने वाले कई तेल असल में हमारे शरीर के लिए बहुत खतरनाक हैं। आइए जानते हैं उन 5 कुकिंग ऑयल्स के बारे में जिन्हें मास्टरशेफ पंकज भदौरिया ने आज ही रसोई से बाहर निकालने की सलाह दी है।

पाम ऑयल
यह तेल बाजार में मिलने वाले लगभग हर पैकेट बंद खाने- जैसे बिस्किट, चिप्स और नमकीन में इस्तेमाल होता है। यह काफी सस्ता होता है, लेकिन सेहत के लिए यह किसी बड़े खतरे से कम नहीं है। इसमें सैचुरेटेड फैट की मात्रा बहुत ज्यादा होती है, जो हमारी नसों में जम सकता है और दिल की बीमारियों का कारण बन सकता है।

वेजिटेबल ऑयल
नाम सुनकर ऐसा लगता है जैसे यह ताजी सब्जियों से बना होगा और सेहत के लिए वरदान होगा, लेकिन सच्चाई इसके बिल्कुल उलट है। वेजिटेबल ऑयल असल में कई सस्ते और रिफाइंड तेलों का मिला-जुला रूप होता है। इसे बनाने के लिए भारी मात्रा में केमिकल्स और तेज तापमान का इस्तेमाल होता है। यह तेल शरीर में सूजन पैदा करता है, जो कई गंभीर बीमारियों की जड़ है।

कॉर्न ऑयल
मक्का या भुट्टा खाना तो सेहत के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन इसका तेल बिल्कुल नहीं। कॉर्न ऑयल निकालने के लिए इसे एक बहुत ही जटिल और केमिकल युक्त रिफाइनिंग प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है। इसमें ओमेगा-6 फैटी एसिड बहुत अधिक मात्रा में होता है, जो हमारे शरीर के संतुलन को बिगाड़ता है और नुकसान पहुंचाता है।

सनफ्लॉवर ऑयल
सूरजमुखी का तेल भारतीय घरों में बहुत आम हो चुका है। लोग इसे हल्का मानकर रोजमर्रा के खाने में इस्तेमाल करते हैं। लेकिन समस्या यह है कि बाजार में मिलने वाला ज्यादातर सनफ्लॉवर ऑयल रिफाइंड होता है। जब इसे तेज आंच पर पकाया जाता है, तो यह टूटकर नुकसानदायक तत्व छोड़ता है, जो शरीर के लिए बिल्कुल भी अच्छे नहीं हैं।

राइस ब्रान ऑयल
आजकल इस तेल को दिल के लिए सबसे ‘बेस्ट’ और ‘हेल्दी’ बताकर खूब बेचा जा रहा है, लेकिन सच्चाई यह है कि चावल के भूसे से तेल निकालने के लिए ‘हेक्सेन’ जैसे खतरनाक केमिकल सॉल्वेंट्स का इस्तेमाल किया जाता है। इतना ज्यादा रिफाइन होने के बाद, यह तेल अपने सारे प्राकृतिक गुण खो देता है और फायदे की जगह शरीर को नुकसान पहुंचाता है।

खाने में कौन-सा तेल इस्तेमाल करें?
हमें इन पैकेटबंद और रिफाइंड तेलों की जगह अपने पुराने और पारंपरिक तरीकों की तरफ लौटना चाहिए। खाना पकाने के लिए कच्ची घानी का सरसों का तेल, शुद्ध देसी घी और कोल्ड-प्रेस्ड नारियल का तेल सबसे बेहतरीन विकल्प हैं।