ग्रेवी में जाते ही टूट जाते हैं पनीर कोफ्ते? अपनाएं ये खास ट्रिक

मखमली ग्रेवी और मुंह में घुल जाने वाले कोफ्ते… सोचकर ही मुंह में पानी आ जाता है ना, लेकिन कई बार घर पर इसे बनाते समय एक बहुत बड़ी परेशानी आती है- सारी मेहनत से बनाए गए कोफ्ते ग्रेवी में डालते ही हलवा बन जाते हैं या बिखर जाते हैं।

अगर आपकी मेहनत भी ग्रेवी में जाकर अक्सर बिखर जाती है, तो अब परेशान मत होइए। आज हम आपके लिए कुछ ऐसी खास ट्रिक्स लेकर आए हैं, जिन्हें आजमाने के बाद आपके कोफ्ते बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसे परफेक्ट बनेंगे।

नमी है सबसे बड़ी दुश्मन
कोफ्ते फटने का सबसे बड़ा कारण होता है पनीर और उबले आलू में मौजूद पानी।

ट्रिक: पनीर को कद्दूकस करने के बाद उसे एक साफ सूती कपड़े में रखकर उसका एक्स्ट्रा पानी हल्का सा निचोड़ लें। आलुओं को भी उबालने के तुरंत बाद छीलकर ठंडा कर लें, ताकि उनमें नमी न रहे।

बाइंडिंग का रखें खास ख्याल
अगर बाइंडिंग सही नहीं होगी, तो तेल में या ग्रेवी में कोफ्ते जरूर फटेंगे।

ट्रिक: पनीर और आलू के मिश्रण में सही मात्रा में कॉर्नफ्लोर या अरारोट मिलाएं। अगर मिश्रण फिर भी थोड़ा गीला लग रहा है, तो आप उसमें थोड़ा सा मैदा या ब्रेड क्रम्ब्स भी मिला सकते हैं।

हथेलियों का जादू
कई बार हम सब कुछ सही डालते हैं, लेकिन फिर भी कोफ्ते चटक जाते हैं। इसका कारण है मिश्रण का चिकना न होना।

ट्रिक: पनीर और आलू के मिक्सचर को अपनी हथेलियों के निचले हिस्से से तब तक मलें, जब तक वह बिल्कुल मक्खन की तरह मुलायम न हो जाए। इसमें दरारें बिल्कुल नहीं होनी चाहिए। गोलियां बनाते समय ध्यान रखें कि वे एकदम चिकनी हों।

तलने का सही तापमान
कोफ्तों को तलना भी एक कला है। अगर तेल बहुत ज्यादा गर्म होगा, तो कोफ्ते बाहर से जल जाएंगे और अंदर से कच्चे रहेंगे।

ट्रिक: कोफ्तों को हमेशा मीडियम हाई फ्लेम पर ही तलें। तेल में डालने के तुरंत बाद उन्हें चम्मच से न छुएं। जब वे नीचे से थोड़े सुनहरे हो जाएं, तभी उन्हें हल्के हाथ से पलटें।

सबसे बड़ी और आखिरी ट्रिक
यह वो गलती है जो हम में से ज्यादातर लोग करते हैं- कोफ्तों को उबलती हुई ग्रेवी में डाल देना।

ट्रिक: कोफ्तों को कभी भी ग्रेवी के साथ गैस पर न उबालें। सही तरीका यह है कि कोफ्ते और ग्रेवी को अलग-अलग रखें। जब आपको खाना परोसना हो, तब सर्विंग बाउल में पहले कोफ्ते रखें और उनके ऊपर से गरमा-गरम ग्रेवी डालें। यकीन मानिए, कोफ्ते अंदर तक ग्रेवी सोख भी लेंगे और अपनी शेप में बिल्कुल परफेक्ट रहेंगे।

अगली बार जब भी आपका कुछ स्पेशल खाने का मन हो या घर पर मेहमान आएं, तो इन छोटी-छोटी टिप्स को जरूर आजमाएं। आपके बनाए पनीर कोफ्ते देखकर हर कोई आपकी कुकिंग का फैन हो जाएगा।