इस आसान रेसीपी से बनाये नरम और स्वादिष्ट कोफ्ते
लौकी एक ऐसी सब्जी है जिसे कई लोग, खासकर बच्चे खाना पसंद नहीं करते। लेकिन अगर इससे ‘लौकी के कोफ्ते’ बना दिए जाएं, तो इसका स्वाद हर किसी की जुबान को भाता है। लौकी के कोफ्ते उत्तर भारत में खूब बनाए जाते हैं, जो स्वाद में लाजवाब और बनावट में नरम होते हैं। आइए जानते हैं नरम और स्वादिष्ट लौकी के कोफ्ते बनाने की रेसिपी।
सामग्री
कोफ्तों के लिए-
लौकी- 500 ग्राम (छीलकर कद्दूकस की हुई)
बेसन- 1 कप (जरूरत के अनुसार कम या ज्यादा)
हरी मिर्च- 2 बारीक कटी हुई
अदरक- 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
मसाले- आधा छोटा चम्मच हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, और गरम मसाला।
नमक- स्वादानुसार
तेल- तलने के लिए
ग्रेवी के लिए-
प्याज- 2 मध्यम (पेस्ट बना हुआ)
टमाटर- 2-3 मध्यम (पेस्ट बना हुआ)
अदरक-लहसुन पेस्ट- 1 बड़ा चम्मच
दही- 2 बड़े चम्मच (फेंटा हुआ)
खड़े मसाले- 1 तेजपत्ता, 1 दालचीनी का टुकड़ा, 2 इलायची, आधा चम्मच जीरा।
पिसे मसाले- 1 चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच हल्दी, 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च, आधा चम्मच गरम मसाला।
हरा धनिया- बारीक कटा हुआ (गार्निशिंग के लिए)
बनाने की विधि
सबसे पहले कद्दूकस की हुई लौकी को अपने हाथों से दबाकर उसका पानी निकाल लें। इस पानी को फेंके नहीं, इसे बाद में ग्रेवी में इस्तेमाल किया जा सकता है।
अब लौकी में बेसन, हरी मिर्च, अदरक और सभी सूखे मसाले मिलाएं। इसमें नमक तभी डालें जब आप तलने के लिए तैयार हों, वरना लौकी पानी छोड़ देगी। छोटे-छोटे गोले बनाकर गरम तेल में मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तल लें।
अब एक कड़ाही में दो बड़े चम्मच तेल गरम करें और इसमें जीरा, तेजपत्ता और दालचीनी डालें। अब प्याज का पेस्ट डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कच्चापन दूर होने तक चलाएं।
फिर इसमें टमाटर का पेस्ट और सभी सूखे मसाले (हल्दी, मिर्च, धनिया पाउडर) डालें। इसे तब तक पकाएं जब तक मसाला किनारों से तेल न छोड़ने लगे। इसके बाद आंच धीमी करें और फेंटा हुआ दही मिलाएं। दही डालते समय लगातार चलाते रहें ताकि वह फटे नहीं।
अब इसमें लौकी से निकाला हुआ पानी और जरूरत के हिसाब से और पानी डालें। जब ग्रेवी में उबाल आ जाए, तो नमक डालें और 5-7 मिनट तक पकने दें।
जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए, तो इसमें तैयार किए हुए कोफ्ते और गरम मसाला डालें। इसे 2 मिनट तक धीमी आंच पर ढककर पकाएं ताकि कोफ्ते ग्रेवी को सोख लें। अंत में बारीक कटे हरे धनिए से सजाएं।
