गुब्बारे की तरह फूलेंगे भटूरे और छोलों में आएगा ढाबे वाला रंग! नोट कर लें ये ढाबा स्टाइल रेसिपी

छोले भटूरे नॉर्थ इंडिया की सबसे ज्यादा पसंद की जाने वाली डिश में से एक है। इसका स्वाद इतना लाजवाब होता है कि नाम सुनकर ही मुंह में पानी आ जाता है। अगर आपका मन भी छोटे भटूरे खाने का कर रहा है, लेकिन बाहर नहीं जाना चाहते, तो आप घर पर भी इन्हें बना सकते हैं। आइए जानें बिल्कुल बाजार जैसे स्वाद के छोले भटूरे बनाने की रेसिपी।

छोले-भटूरे की रेसिपी बनाने के लिए सामग्री:
मैदा- 2 कप
सूजी- 1/4 कप
दही- 1/2 कप
बेकिंग पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच
चीनी- 1 छोटा चम्मच
गुनगुना पानी- आटा गूंथने के लिए
काबुली चने- 1 कप
चायपत्ती- 1 बड़ा चम्मच
प्याज- 2
टमाटर प्यूरी- 1 कप
अदरक-लहसुन पेस्ट- 1 बड़ा चम्मच
तेजपत्ता-1
बड़ी इलायची-1
लौंग-2
दालचीनी का टुकड़ा-1
छोले मसाला- 2 चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च- 1 चम्मच
आमचूर पाउडर- 1/2 चम्मच
भुना जीरा पाउडर- 1/2 चम्मच
नमक और तेल- आवश्यकतानुसार

छोले-भटूरे की रेसिपी बनाने की विधि:

सबसे पहले एक परात में मैदा, सूजी, नमक, चीनी और बेकिंग पाउडर को आपस में अच्छी तरह मिला लें।

अब बीच में जगह बनाकर दही और दो चम्मच तेल डालें और इसे हाथों से अच्छे से मिलाएं।

गुनगुने पानी की मदद से थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें।

अब आटे को 5-7 मिनट तक अच्छी तरह पटक-पटक कर चिकना कर लें। अब इस पर थोड़ा सा तेल लगाकर, एक गीले कपड़े से ढककर कम से कम 2 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें ताकि फर्मेंट हो सके।

अब एक पोटली में चायपत्ती बांध लें और कुकर में भीगे हुए छोले, नमक, पानी, खड़े मसाले और चायपत्ती की पोटली डालकर 4-5 सीटी आने तक उबाल लें। उबलने के बाद पोटली बाहर निकाल दें।

इसके बाद एक कड़ाही में तेल गर्म करें। इसमें जीरा और बारीक कटे प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें और फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर एक मिनट पकाएं।

अब टमाटर की प्यूरी डालें और तब तक भूनें जब तक तेल अलग न होने लगे। इसके बाद सभी पिसे मसाले डाल दें। इसके बाद थोड़े से छोलों को कड़छी से मैश कर दें, जिससे ग्रेवी गाढ़ी हो जाएगी और धीमी आंच पर 10-15 मिनट पकने दें। आखिर में हरी मिर्च और हरा धनिया डालें।

अब सेट हो चुके आटे से लोइयां तोड़ लें और चकले और बेलन पर थोड़ा सा तेल लगाएं।

लोई को थोड़ा मोटा बेल लें और कड़ाही में तेल को तेज गर्म करें। भटूरे फुलाने के लिए तेल का तेज गर्म होना सबसे जरूरी है।

भटूरे को तेल में डालें और कलछी से हल्का सा दबाएं। भटूरा तुरंत गुब्बारे की तरह फूल जाएगा। दोनों तरफ से हल्का सुनहरा होने तक तल लें।

छोले भटूरे तैयार हैं। इन्हें गरमा-गरम, तीखी हरी मिर्च के अचार, सिरके वाले प्याज और नींबू के टुकड़े के साथ परोसें।

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वड़ा पाव नहीं, ये है गुजरात की फेमस ‘कच्छी दाबेली’, खट्टे-मीठे स्वाद का ये कॉम्बो जीत लेगा दिल

गुजरात का कच्छ इलाका अपने खान-पान के लिए भी जाना जाता है। कच्छी दाबेली भी इसी जगह की देन है। दाबेली दिखने में मुंबई के वड़ा पाव जैसी नजर आती है, लेकिन इसका स्वाद काफी अलग होता है। दाबेली स्वाद में खट्टी-मीठी और तीखी होती है। अगर आप भी घर पर दाबेली का स्वाद लेना चाहते हैं, तो आइए जानें इसे बनाने की एकदम आसान रेसिपी।

दाबेली बनाने की रेसिपी बनाने के लिए सामग्री:
पाव- 4-6 नग
मक्खन या तेल- दाबेली सेकने के लिए
बारीक सेब- 1/2 कप
अनार के दाने- 1/2 कप
बारीक कटा हरा धनिया- 1/4कप
आलू के मसाले के लिए-
उबले और मैश किए हुए आलू- 3 बड़े
दाबेली मसाला- 2 बड़े चम्मच
इमली-खजूर की मीठी चटनी- 3 बड़े चम्मच
तेल- 1 बड़ा चम्मच
हींग- एक चुटकी
नमक- स्वादानुसार
मसाला मूंगफली के लिए-
भुनी हुई मूंगफली- 1/2 कप
दाबेली मसाला- 1 छोटा चम्मच
तेल- 1 छोटा चम्मच

दाबेली बनाने की रेसिपी बनाने की विधि:

सबसे पहले एक छोटी कटोरी में भुनी हुई मूंगफली लें। इसमें एक छोटा चम्मच तेल, एक छोटा चम्मच दाबेली मसाला और थोड़ा सा नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें, ताकि मसाला मूंगफली पर चिपक जाए। क्रंची मसाला मूंगफली तैयार है।

अब एक पैन में एक बड़ा चम्मच तेल गर्म करें और इसमें एक चुटकी हींग डालें।

अब आंच को धीमा करें और इसमें दो बड़े चम्मच दाबेली मसाला डालें और 10-15 सेकंड के लिए भूनें।

इसके बाद इसमें इमली-खजूर की मीठी चटनी और 2-3 चम्मच पानी डालकर मिलाएं।

अब मैश किए हुए उबले आलू और स्वादानुसार नमक डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाते हुए 2 से 3 मिनट तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।

अब तैयार आलू के मिश्रण को एक बड़ी प्लेट में निकालें और चम्मच से फैला लें। अब इसके ऊपर ऊपर से मसाला मूंगफली, अनार के दाने, बारीक कटा हरा धनिया और थोड़ी सी सेव डालकर सजाएं।

इसके बाद एक पाव लें और उसे बीच से इस तरह काटें कि वह दूसरी तरफ से जुड़ा रहे।

इस पाव के एक तरफ तीखी लहसुन की चटनी और दूसरी तरफ खट्टी-मीठी इमली की चटनी लगाएं।

अब प्लेट में फैलाए गए आलू के मसाले में से 1-2 बड़े चम्मच मसाला लेकर पाव के बीच में अच्छी तरह भरें।

ऊपर से थोड़े और अनार के दाने और मसाला मूंगफली डालकर पाव को हल्का सा दबा दें।

तवे पर थोड़ा सा बटर गर्म करें और तैयार दाबेली को तवे पर रखें और मध्यम आंच पर दोनों तरफ से हल्का सा क्रिस्पी होने तक सेक लें।

जैसे ही दाबेली तवे से उतरे, इसके किनारों को बारीक सेव की प्लेट में घुमा लें, ताकि सेव मसाले पर अच्छी तरह चिपक जाए।

गरमा-गरम, खट्टी-मीठी और बेहद स्वादिष्ट कच्छी दाबेली तैयार है।

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सब्जियां पकाने की ये 7 गलतियां छीन लेती हैं पोषण! जानिए सही Cooking Trick

चाहे अनाज हो या फिर फल, सब्जियां इन्हें ज्यादा से ज्यादा साबुत रूप में खाने की सलाह एक्सपर्ट द्वारा दी जाती है। इसके साथ ही हम अनाज या सब्जियों को किन तरीकों से पका रहे हैं वो भी मायने रखता है। ज्यादा फायदा लेने के लिए हर बार सब्जियों को कच्चा खाने की जरूरत नहीं, बल्कि सही कुकिंग मैथड अपनाने की जरूरत है। इस आर्टिकल में हम कुकिंग के इन तरीकों के फायदों के बारे में जानेंगे।

कुकिंग के ये तरीके ऐसे बदल देते हैं सब्जियों का गुण
उबलाना: ज्यादा उबालने से सब्जियों के पौष्टिक गुण पानी में आ जाते हैं। उबालने से सब्जियों की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता कम होने के साथ-साथ पोटेशियम, मैग्नीशियम, जिंक, कॉपर और मैगनीज भी कम हो जाता है।
स्टीम करना: इसमें सब्जियां भाप में पकती हैं जिससे वो मुलायम हो जाती हैं। कुकिंग का यह तरीका प्रभावी भी है और सब्जियों की पौष्टिकता को बरकरार भी रखता है। इसमें कम पानी का इस्तेमाल होता है, इसलिए थोड़े बहुत पौष्टिक गुण ही नष्ट होते हैं।
सॉते और स्टर फ्राई: सॉते करने का काम जहां कम आंच पर होता है वहीं स्टर फ्राई का तेज आंच पर। ये दोनों ही तरीके कुकिंग के लिए अच्छे हैं, लेकिन ऑयल की मात्रा का ध्यान रखना जरूरी है।
ग्रिलिंग: इसमें भी तेज आंच पर कुकिंग होती है और बाकी ऑप्शन के मुकाबले इसमें सब्जियों के पौष्टिक गुणों को कम नुकसान पहुंचता है।
बेकिंग और रोस्टिंग: कुकिंग के इन दोनों ही तरीकों को सही माना गया है, क्योंकि इसमें ड्राई हीट का इस्तेमाल होता है और पानी ना के बरारबर डाला जाता है। ऐसे पकाने से सब्जियों में मिठास आ जाती है, जिससे सब्जी का स्वाद भी बढ़ जाता है।
प्रेशर कुकिंग और स्लो कुकिंग: इन दोनों ही तरीकों में छोटे बरतनों का इस्तेमाल होता है, लेकिन दोनों का प्रभाव अलग है। चूंकि, प्रेशर कुकिंग में पकाने का समय कम होता है, जिससे विटामिन सी और पॉलीफेनॉल जैसे पोषक तत्व बने रहते हैं। वहीं स्लो कुकिंग में लंबे समय तक सब्जियां आंच पर पकती रहती हैं, जिसकी वजह से वॉटर सॉल्यूबल विटामिन्स कम हो जाते हैं। हालांकि, मिनरल्स और फाइबर बरकरार रहते हैं।

इस तरह पकाएंगे तो मिलेगा ज्यादा फायदा
सब्जियों को पकाते समय कम से कम पानी का इस्तेमाल करें
ज्यादातर सब्जियों के छिलके में ही फाइबर, विटामिन ए, के, पोटेशियम और अन्य पोषक तत्व होते हैं। छिलकों को बिना हटाएं ही पकाएं।
जितना हो सके सब्जियों को जल्द पकाने की कोशिश करें।
सब्जियों को बड़े आकार में काटें, इससे पोषक तत्वों का नुकसान कम होगा
सब्जियों को पकाते समय हेल्दी ऑयल का इस्तेमाल करें, जैसे ऑलिव।
जिस पानी में सब्जियों को उबाला है उसे फेंकने की बजाय सब्जी में ही इस्तेमाल कर लें

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बारिश के मौसम में चाय के साथ परोसें कटहल के क्रिस्पी कबाब

अक्सर हम बारिश में प्याज, आलू या पनीर के पकौड़े बनाते हैं, लेकिन इस बार क्यों न कुछ नया और मजेदार ट्राई किया जाए? आज हम आपके लिए लेकर आए हैं ‘कटहल के क्रिस्पी कबाब’ की एक बेहद आसान और लाजवाब रेसिपी।

कटहल की खासियत यह है कि पकने के बाद इसका टेक्सचर बहुत ही बेहतरीन हो जाता है। जो लोग वेजिटेरियन हैं, उनके लिए कटहल के कबाब किसी शाही दावत से कम नहीं हैं। बाहर से एकदम कुरकुरे और अंदर से मुंह में घुल जाने वाले ये कबाब शाम की चाय का मजा दोगुना कर देंगे। आइए जानते हैं इसे बनाने का सबसे आसान तरीका।

कटहल के कबाब बनाने के लिए सामग्री
कटहल: 500 ग्राम (छिला और छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
चना दाल: 1 कप (2 घंटे पानी में भीगी हुई)
प्याज: 1 (बारीक कटा हुआ)
हरी मिर्च: 2-3 (बारीक कटी हुई)
अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
हल्दी पाउडर: आधा छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला: 1 छोटा चम्मच
हरा धनिया: मुट्ठी भर (बारीक कटा हुआ)
नमक: स्वादानुसार
तेल: कबाब तलने के लिए

कटहल के कबाब बनाने का आसान तरीका
सबसे पहले एक प्रेशर कुकर में कटे हुए कटहल के टुकड़े, भीगी हुई चना दाल, थोड़ा-सा नमक और आधा कप पानी डाल दें। कुकर बंद करें और मध्यम आंच पर 2 से 3 सीटी आने तक पकाएं।
जब कुकर की गैस निकल जाए, तो कटहल और दाल को एक छलनी में निकाल लें ताकि सारा एक्स्ट्रा पानी निकल जाए। कबाब अच्छे तभी बनेंगे जब मिश्रण में पानी न हो। अब एक बड़े बर्तन में उबले हुए कटहल और दाल को अच्छी तरह से मैश कर लें। आप चाहें तो मिक्सर में हल्का सा दरदरा पीस भी सकते हैं।
इस मैश किए हुए मिश्रण में बारीक कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और ताजा हरा धनिया मिला दें। अब अपने हाथों से सभी चीजों को अच्छी तरह मिक्स करें ताकि मसाले कटहल में अच्छे से रच-बस जाएं।
अपने दोनों हाथों की हथेलियों पर हल्का सा तेल लगा लें। अब तैयार मिश्रण में से थोड़ा-थोड़ा हिस्सा लें और उसे गोल या चपटा आकार देकर कबाब बना लें।
एक नॉन-स्टिक पैन या तवे पर 2-3 चम्मच तेल गरम करें। गैस की आंच मध्यम रखें और कबाबों को पैन में रख दें। इन्हें दोनों तरफ से तब तक सेंकें जब तक कि इनका रंग सुनहरा भूरा और बाहरी परत एकदम कुरकुरी न हो जाए।
लीजिए, आपके गरमा-गरम और क्रिस्पी कटहल के कबाब बिल्कुल तैयार हैं। इन्हें पुदीने-धनिये की तीखी हरी चटनी और कड़क अदरक वाली चाय के साथ परोसें।
यकीन मानिए, जब आप इसे अपने परिवार या दोस्तों को खिलाएंगे, तो बारिश का यह सुहाना मौसम उनके लिए और भी खास बन जाएगा और हर कोई एक ही सवाल पूछेगा- “इतने टेस्टी कबाब आखिर बनाए कैसे?”

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बैंगन नापसंद करने वाले भी चाटते रह जाएंगे उंगलियां! ऐसे बनाएं कर्नाटक का मशहूर ‘वांगी भात’

उत्तर भारत का सबसे सादा और पसंदीदा खाना दाल भात और पुलाव है तो दक्षिण भारत में ज्यादातर चीजें ही चावल से बनी मिलेगी। इनमें सबसे फेमस इडली-डोसा है, जो इन दिनों पूरे भारत मशहूर हो गया है। पर क्या आप वांगी भात के बारे में जानते हैं? यह कर्नाटक राज्य का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो वहां के मैसूर और बेंगलुरू के आसपास के क्षेत्रों में अक्सर खास मौकों पर परोसा जाता है।

कर्नाटक का पारंपरिक व्यंजन वांगी भात रेसिपी
कर्नाटक की ट्रेडिशनल डिश वांगी भात तीखी, खट्टी और मसालेदार है, जिसमें वांगी का मतलब बैंगन है। वहीं, भात का मतलब तो आप समझ ही गए होंगे यानी चावल। इस तरह यह डिश बैंगन और चावल के साथ बनाई जाती है। आइए जानते हैं इसकी रेसिपी :

वांगी भात मसाले की सामग्री
14-18 सूखी लाल मिर्च

1/4 कप चना दाल

1/4 कप उड़द दाल

1/4 कप सूखा और कद्दूकस नारियल

1/2 कप मेथी दाना

1/4 सूखा धनिया

1 बड़े चम्मच जीरा

2 छोटे चम्मच खसखस

2-3 इंच दालचीनी

8-10 लौंग

4 इलायची

1/2 चम्मच तेल

वांगी भात सामग्री
3 कप पके चावल

3 मीडियम साइज बैंगन

1 चम्मच उड़द दाल

1 चम्मच चना दाल

1 चुटकी हींग

2 चम्मच सरसों

3-4 कड़ी पत्ता

2 चम्मच मूंगफली

1/2 कप हल्दी

2 बड़े चम्मच इमली पाउडर

2 चम्मच वांगी भात पाउडर

स्वादानुसार नमक

2 बड़े चम्मच बारीक कटा धनिया

विधि
पैन में तेल गर्म करें और उसमें सूखी लाल मिर्च डालें।

लाल मिर्च भुनने के बाद उसमें उड़द-चना दाल के साथ सभी मसाले डालें। जब दाल और मसाले क्रिस्प हो जाएं तो उन्हें अलग रख दें।

अब इसके बाद घिसा हुआ नारियल डालकर रोस्ट करें। ध्यान रहे कि वह जलने न पाए।

पूरे मसाले को ठंडा होने के लिए रख दें।

जब मसाला ठंडा हो जाए तो उसे जार में डालकर पाउडर बना लें।

इस स्टेप में बैंगर को धोकर लंबा-लंबा काट लें।

दोबारा से पैन में तेल डालें।

उसमे सरसों, दालें, हींग, कड़ी पत्ता और मूंगफली डालकर भून लें।

मूंगफली के रोस्ट हो जाने तक सौटे कर लें।

अब बैंगन में हल्दी, नमक और इमली का पाउडर डालकर मिक्स करें।

कुकर में डालकर बैंगन को पका लें।

इसके बाद बैंगन में वांगी भात पाउडर और थोड़ा सा पानी मिक्स करें।

इसमें पके हुए चावल मिलाकर अच्छे से मिक्स कर लेना है और आखिर में ऊपर से धनिया डालकर गार्निश करें।

आपकी ट्रेडिशनल वांगी भात रेसिपी तैयार है।

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