इस आसान रेसिपी से बनाएं स्वादिष्ट ‘लबरा’

बंगाली खाना सिर्फ रसोगुल्ला या मछली-चावल तक सीमित नहीं है। बंगाल के शाकाहारी व्यंजनों में लबरा भी शामिल है। दुर्गा पूजा या किसी खास आयोजन पर ये डिश जरूर बनाई जाती है, जिसे बंगाली घरों में बड़े चाव से खाया जाता है।

अगर आप भी इस खास डिश को ट्राई करना चाहते हैं, तो आइए जानें लबरा बनाने की रेसिपी।

लबरा बनाने के लिए सामग्री:
कद्दू- 1 कप
बैंगन- 1 मध्यम आकार का
आलू- 2 मध्यम
फूलगोभी- 1 कप
पालक या बथुआ- 1 कप
हरी मटर – आधा कप
पंचफोरन (मेथी, सौंफ, कलौंजी, जीरा और राई का मिश्रण) – 1 छोटा चम्मच
सूखी लाल मिर्च – 2
तेजपत्ता – 2
कद्दूकस किया हुआ अदरक – 1 बड़ा चम्मच
हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
जीरा पाउडर – 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
चीनी – आधा छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
सरसों का तेल- 3-4 बड़े चम्मच
घी – 1 चम्मच

लबरा बनाने की विधि:
सबसे पहले सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। साथ ही, कद्दू, आलू, बैंगन और गोभी को पानी में भिगोकर रख लें।
अब एक भारी तले की कड़ाही में सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह गर्म करें जब तक कि धुआं न निकलने लगे।
अब इसमें पंचफोरन, सूखी लाल मिर्च और तेजपत्ते का तड़का दें। जब मसाले चटकने लगें, तब इसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें।
अब कड़ाही में सबसे पहले आलू, गोभी और कद्दू डालें और इन्हें तेल और मसालों के साथ 2-3 मिनट तक भूनें। इसके बाद बैंगन, मटर और हरी सब्जियां भी मिला दें।
अब सब्जियों में हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं।
अब कड़ाही को ढककर धीमी आंच पर 15 से 20 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि सब्जियां नीचे से जले नहीं।
जब सभी सब्जियां अच्छी तरह गल जाएं और एक गाढ़ा मिश्रण बन जाए, तब इसमें थोड़ा सा चीनी और लास्ट में एक चम्मच घी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
गैस बंद कर दें और कढ़ाई को 5 मिनट के लिए ढक्कन लगाकर छोड़ दें।

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घर पर रखी ब्रेड से बनाएं हलवाई जैसी सॉफ्ट और शाही मिठाई

अगर घर पर कुछ मीठा खाने का मन हो, लेकिन समझ न आए कि क्या बनाएं, तो ब्रेड मलाई रोल एक अच्छा ऑप्शन हो सकता है। ये डिजर्ट दिखने में काफी शाही लगता है और स्वाद में भी काफी लाजवाब होता है। ये मिठाई मुंह में जाते ही घुल जाती है और स्वाद से बिल्कुल ऐसी नहीं लगेगा कि आपने ये मिठाई घर पर बनाई है। आइए जानें घर पर स्वादिष्ट ब्रेड मलाई रोल बनाने की रेसिपी।

ब्रेड मलाई रोल बनाने के लिए सामग्री:
ब्रेड स्लाइस- 6 से 8
दूध- 1 लीटर
खोया- आधा कप
चीनी- आधा कप
ड्राई फ्रूट्स- बारीक कटे हुए 2 बड़े चम्मच
इलायची पाउडर- आधा छोटा चम्मच
केसर के धागे- 8-10

ब्रेड मलाई रोल बनाने की विधि:
सबसे पहले एक भारी तले की कड़ाही में एक लीटर दूध डालकर गैस पर उबलने के लिए रख दें। जब दूध में उबाल आ जाए, तो गैस की आंच धीमी कर दें और बीच-बीच में चलाते हुए दूध को गाढ़ा होने दें।
जब दूध आधा रह जाए, तब इसमें चीनी, इलायची पाउडर और केसर के धागे मिलाएं।
इसके बाद कटे हुए ड्राई फ्रूट्स मिलाकर दूध को रबड़ी जैसा गाढ़ा होने तक पकाएं, फिर गैस बंद करके इसे ठंडा होने दें।
अब पैन में खोया लें और इसमें बारीक कटे हुए ड्राई फ्रूट्स मिलाकर एक गाढ़ा मिश्रण बना लें, जो ब्रेड के अंदर भरा जाएगा।
अब ताजा ब्रेड के स्लाइस लें और एक चाकू की मदद से उसके किनारों को चारों तरफ से काटकर अलग कर लें।
ब्रेड के सफेद हिस्से को चकले पर रखें और बेलन की मदद से उसे हल्का-हल्का बेल लें, ताकि वो चपटा हो जाए।
बेले हुए ब्रेड के बीच में खोया की स्टफिंग भरें और ब्रेड को रोल कर दें।
इसी तरह सभी ब्रेड स्लाइस में स्टफिंग भरकर रोल्स तैयार कर लें।
तैयार ब्रेड रोल्स को एक सर्विंग प्लेट में सजा लें और इसके ऊपर ठंडी की हुई रबड़ी डालकर ब्रेड को चारों तरफ से इसमें डुबो दें।
इसके ऊपर कटे हुए काजू, पिस्ता और केसर के धागों से गार्निश करें और सर्व करें।

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15 मिनट में बनाएं गाजर से भी स्वादिष्ट ‘लौकी का हलवा’

लौकी का नाम सुनते ही लोग मुंह बनाने लगते हैं, खासकर बच्चे, लेकिन इसकी सिर्फ सब्जी ही नहीं बनती। लौकी से आप स्वादिष्ट हलवा भी बना सकते हैं, जिसका स्वाद इतना लाजवाब होता है कि एक बार खाकर आपका मन ही नहीं भरेगा।

अगर आपने भी कभी लौकी का हलवा ट्राई नहीं किया है, तो आपको एक बार जरूर ट्राई करना चाहिए। आइए जानें लौकी का हलवा बनाने की रेसिपी।

लौकी का हलवा बनाने के लिए सामग्री:
लौकी- 1 किलो
दूध- 2 से 3 कप
खोया- 1 कप
चीनी- 1 कप
शुद्ध घी- 3 से 4 बड़े चम्मच
ड्राई फ्रूट्स- काजू, बादाम, पिस्ता और किशमिश
हरी इलायची पाउडर- आधा छोटा चम्मच

लौकी का हलवा बनाने की विधि:

सबसे पहले लौकी को अच्छी तरह धोकर छील लें और एक ग्रेटर की मदद से इसे कद्दूकस कर लें।

कद्दूकस करते समय इसका बीज हटा दें और घिसने के बाद हल्के हाथों से निचोड़कर लौकी का पानी निकाल दें।

अब एक कड़ाही में एक बड़ा चम्मच घी गर्म करें और इसमें कद्दूकस की हुई लौकी डालकर मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक भूनें। अब इसमें फुल क्रीम दूध डालें और अच्छी तरह मिला लें।

अब मध्यम आंच पर इसे पकने दें, जब तक दूध पूरी तरह सूख न जाए और लौकी अच्छे से गल न जाए।

जब दूध पूरी तरह सूख जाए, तब इसमें चीनी और कद्दूकस किया हुआ खोया डालें और लगातार चलाते हुए इसे अच्छी तरह मिलाएं।

इसके बाद इसमें बचा हुआ शुद्ध घी और इलायची पाउडर डालकर अच्छे से भूनें, ताकि घी कड़ाही के किनारे छोड़ दे।

लास्ट में इसमें कटे हुए ड्राई फ्रूट्स डालें और अच्छी तरह मिला लें। लौकी का हलवा तैयार है।

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बिना लहसुन-प्याज के इस तरीके से बनाएं ‘गोभी मसाला’, तंदूरी रोटी के साथ खाने का मजा हो जाएगा दोगुना

गोभी एक ऐसी सब्जी है, जिसे लगभग हर कोई पसंद करता है। गोभी के पराठे, गोभी मंचूरियन और गोभी आलू तो सभी बनाते हैं, लेकिन आप गोभी फ्राई भी बना सकते हैं। हालांकि, नवरात्र के कारण कई लोग लहसुन-प्याज नहीं खाते हैं, जिससे खाने का स्वाद थोड़ा फीका लगता है।

अगर आप भी गोभी फ्राई बनाना चाहते हैं, वो भी बिना लहसुन-प्याज के तो, ये रेसिपी आपके लिए बिल्कुल परफेक्ट है। इस रेसिपी से बिना लहसुन-प्याज के भी आपको बिल्कुल ढाबे जैसी गोभी फ्राई का स्वाद मिलेगा। आइए जानें ये रेसिपी।

गोभी मसाला बनाने के लिए सामग्री:
फूलगोभी – 1 मध्यम आकार की
आलू – 2
टमाटर – 3
हरी मिर्च – 2
अदरक – 1 इंच का टुकड़ा
जीरा – 1 छोटा चम्मच
हींग – दो चुटकी
हल्दी पाउडर – आधा छोटी चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1.5 छोटा चम्मच
गरम मसाला – आधा छोटी चम्मच
कसूरी मेथी – 1 बड़ा चम्मच
अमचूर पाउडर या चाट मसाला – आधा छोटा चम्मच
हरा धनिया – बारीक कटा हुआ
नमक – स्वादानुसार
तेल या घी – 3 से 4 बड़े चम्मच

गोभी मसाला बनाने की विधि:

सबसे पहले फूलगोभी को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और गुनगुने पानी में आधा चम्मच नमक और हल्दी डालकर 10 मिनट के लिए भिगोकर छोड़ दें।
इसके बाद इसे साफ पानी से धोकर अच्छी तरह छान लें और सुखा लें।
अब एक कड़ाही में दो चम्मच तेल या घी गर्म करें और इसमें कटी हुई गोभी डालकर मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा होने तक भून लें।
फ्राई करते समय गोभी को 70% के करीब पका लें और फिर एक प्लेट में निकालकर अलग रख लें।
अब उसी कड़ाही में जीरा और हींग डालें। जब जीरा चटकने लगे, तब उसमें घिसा हुआ अदरक और बारीक कटी हरी मिर्च डालें और भून लें।
अब इसमें बारीक कटे हुए टमाटर या टमाटर की प्यूरी डालें। साथ ही, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक मिलाएं।
इन मसालों को तब तक भूनें, जब तक वो किनारे से तेल न छोड़ने लगें।
जब मसाला अच्छी तरह भून जाए, तब इसमें फ्राई की हुई गोभी डालें और मसालों के साथ हल्के हाथों से मिला लें।
अब इसमें लगभग आधा कप पानी डालें और कड़ाही को ढक्कन से ढककर धीमी आंत पर 5-7 मिनट तक पकने दें।
जब गोभी पक जाए, तब ढक्कन हटाएं और ऊपर से गरम मसाला, कसूरी मेथी और अमचूर पाउडर डालें। लास्ट में हरा धनिया काटकर ऊपर से डालें और अच्छी तरह मिला लें।
बिना लहसुन-प्याज के गोभी मसाला बनकर तैयार है। इसे गरमा-गरम तंदूरी रोटी या पराठे के साथ सर्व करें।

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सप्तमी पर मां कालरात्रि को लगाना है गुड़ का भोग? झटपट तैयार कर लें पनीर खुरमा

नवरात्र का सातवां दिन जो सप्तमी के नाम से भी जाना जाता है, मां कालरात्रि को समर्पित है। ऐसी मान्यता है कि देवी दुर्गा का यह सातवां स्वरूप असुरों और नकारात्मक शक्तियों का खात्मा कर जीवन से अज्ञान, शोक, रोग, दरिद्रता जैसी बाधाएं दूर करता है।

माता कालरात्रि को गुड़ सबसे अधिक प्रिय है, यही वजह है कि इस दिन मां को गुड़ से बनी चीजों का भोग लगाया जाता है। अगर आप माता के लिए गुड़ से ही खास भोग बनाना चाहते हैं, तो पनीर खुरमा एक परफेक्ट रेसिपी हो सकती है।

पनीर खुरमा रेसिपी
पनीर खुरमा को बनाने के लिए वैसे तो चीनी से चाशनी बनाई जाती है, लेकिन भोग के लिए यहां खास गुड़ से बने पनीर खुरमा की रेसिपी बताई जा रही है:

सामग्री
200-250 ग्राम पनीर

1 कप गुड़

1/2 चम्मच इलायची पाउडर

1 छोटा चम्मच घी या तेल

1.5 कप पानी

विधि
पनीर खुरमा बनाने के लिए सबसे पहले 200-250 ग्राम पनीर को छोटे-छोटे चोकोर आकार में काट लें। इस बात का ध्यान रखें कि पनीर के टुकड़े ज्यादा सॉफ्ट न हो।

इसके बाद चाशनी बनाने की तैयारी करें, इसके लिए कुकर में 1.5 कप पानी के साथ 1 कप गुड़ और 1/2 चम्मच इलायची पाउडर पाउडर अच्छे से मिक्स कर लें।

पानी को छीमी आंच पर पका लें और जब गुड़ पिघल जाए तो उसमें पनीर के सभी टुकड़े एक-एक करके डालें।

अब तेज आंच करके कुकर को बंद कर दें और एक सीटी आने का इंतजार करें।

एक सीटी आने के बाद कम से कम 30 मिनट तक पनीर को धीमी आंच पर पकाना है।

इसके बाद कुकर को थोड़ी देर के लिए खुला छोड़ दें। फिर चेक करें कि चाशनी गाढ़ी हुई है या नहीं।

साथ ही, बीच-बीच में चम्मच से चलाते रहना है ताकि पनीर नीचे तले में चिपके नहीं।

अब दोबारा चेक करें कि चाशनी एक तार की बनी है या नहीं।

अगर उसमें एक तार बनने लगे तो गैस बंद कर दें। पनीर खुरमा को ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

सबसे आखिर में चाशनी को पनीर से अलग करने के लिए छान लें।

आप पाएंगे कि ठंडे होने के बद पनीर के टुकड़े एकदम सख्त हो गए हैं।

इस तरह तैयार है मां कालरात्रि के लिए गुड़ बनी खास मिठाई पनीर खुरमा।

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