तपती गर्मी में नहीं होगी पेट से जुड़ी कोई परेशानी, ऐसे बनाएं प्रोबायोटिक्स से भरपूर चावल की कांजी

तापमान 40 डिग्री के करीब पहुंच चुका है। चिलचिलाती धूप के कारण लोगों का हाल बेहाल हो रहा है। बढ़ती गर्मी के कारण थकान और चिड़चिड़ापन महसूस होने के साथ-साथ पाचन भी सुस्त हो जाता है। ऐसे में शरीर को अंदर से ठंडा रखने के लिए चावन की कांजी काफी फायदेमंद साबित हो सकती है।

चावल की कांजी एक प्रोबायोटिक ड्रिंक है, जो पूरे देश में गर्मी के मौसम में खूब पसंद किया जाता है। फर्मेंटेड होने के कारण यह पाचन के लिए काफी फायदेमंद होती है और शरीर को ठंडक भी पहुंचाती है। आइए जानें गर्मी में चावल की कांजी पीने के फायदे और इसे बनाने की रेसिपी।

चावल की कांजी पीने के फायदे
नेचुरल प्रोबायोटिक- फर्मेंटेशन की प्रक्रिया के कारण इसमें गुड बैक्टीरिया पनपते हैं, जो आंतों के स्वास्थ्य के लिए बेहतरीन हैं। यह कब्ज, गैस और अपच जैसी समस्याओं को जड़ से खत्म करने में मदद करती है।
लू से बचाव और ठंडक- इसकी तासीर बेहद ठंडी होती है। गर्मी में इसे पीने से शरीर का तापमान नियंत्रित रहता है और यह हमें लू की चपेट में आने से बचाती है।
इंस्टेंट एनर्जी बूस्टर- इसमें मौजूद कार्बोहाइड्रेट्स और इलेक्ट्रोलाइट्स थकान को तुरंत दूर कर शरीर को एनर्जी से भर देते हैं। यह डिहाइड्रेशन को रोकने का सबसे सस्ता और असरदार तरीका है।
चमकती त्वचा और मजबूत बाल- इसमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंट्स शरीर को डिटॉक्स करते हैं, जिससे चेहरे पर नेचुरल निखार आता है और बालों की जड़ें मजबूत होती हैं।

चावल की कांजी बनाने की रेसिपी
सामग्री-
पके हुए सादे चावल- 1 कप
पानी – आवश्यकतानुसार
ताजा दही – आधा कप
बारीक कटा प्याज और हरी मिर्च – स्वाद के लिए
नमक – स्वादानुसार
तड़के के लिए- राई, जीरा, करी पत्ता और थोड़ा सा तेल।

बनाने का तरीका-
रात के बचे हुए पके हुए चावलों को एक मिट्टी या कांच के बर्तन में डालें। इसमें इतना पानी भरें कि चावल पूरी तरह डूब जाएं। अब इसे ढककर रात भर के लिए बाहर ही छोड़ दें।
सुबह तक चावल हल्के फर्मेंट हो जाएंगे। अब इन चावलों को हाथों से हल्का मैश कर लें। इसमें आधा कप ताजा दही मिलाएं।
अब इसमें कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, हरा धनिया और स्वादानुसार नमक डालें।
स्वाद बढ़ाने के लिए एक छोटे पैन में तेल गरम करें। इसमें राई, जीरा और करी पत्ता चटकाएं। इस तड़के को कांजी के ऊपर डालें।

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गर्मी में कुछ हल्का और टेस्टी है खाना? नोट कर लें ‘दही चावल’ की ये सिंपल रेसिपी

गर्मी का मौसम आते ही कुछ भी भारी, मसालेदार या तीखा खाने का मन नहीं करता। ऐसे में, हमारा शरीर कुछ ऐसा मांगता है जो पेट को ठंडक दे और आसानी से पच भी जाए।

अगर आप भी इस चिलचिलाती गर्मी में कुछ झटपट, हल्का और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो साउथ इंडिया की मशहूर डिश ‘दही चावल’ आपके लिए एकदम परफेक्ट ऑप्शन है। यह डिश बनाने में जितनी आसान है, खाने में उतनी ही लाजवाब और सेहतमंद भी है। आइए, बिना किसी देरी के जानते हैं इसे बनाने का सबसे आसान तरीका।

जरूरी सामग्री
दही चावल बनाने के लिए आपको आपकी रसोई में मौजूद कुछ बहुत ही साधारण चीजों की जरूरत पड़ेगी:

पके हुए चावल: 1 कप (थोड़े ज्यादा गले हुए और मुलायम)
ताजा दही: 1.5 कप
दूध: एक चौथाई कप (दही का खट्टापन बैलेंस करने के लिए)
राई: 1 छोटी चम्मच
जीरा: आधा छोटा चम्मच
कढ़ी पत्ता: 8-10 पत्तियां
हरी मिर्च: 1 या 2 (बारीक कटी हुई)
हींग: 1 चुटकी
नमक: स्वादानुसार
तेल या घी: 1 बड़ा चम्मच
अनार के दाने और हरा धनिया: गार्निश करने के लिए (वैकल्पिक)

बनाने की विधि
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में पके हुए चावल निकाल लें। दही चावल के लिए चावल थोड़े मुलायम होने चाहिए। एक चम्मच या मैशर की मदद से चावलों को हल्का-हल्का मैश लें ताकि वे एकदम क्रीमी हो जाएं।
अब इन मैश किए हुए चावलों में ताजा दही और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। अगर आपको लग रहा है कि दही ज्यादा खट्टा या गाढ़ा है, तो आप इसमें थोड़ा-सा ठंडा दूध मिला सकते हैं। इससे इसका स्वाद और भी क्रीमी हो जाता है।
अब बारी है इस डिश की जान यानी ‘तड़के’ की। गैस पर एक छोटा पैन रखें और उसमें 1 चम्मच तेल या घी गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें राई और जीरा डालें।
जैसे ही राई चटकने लगे, उसमें एक चुटकी हींग, बारीक कटी हुई हरी मिर्च और कढ़ी पत्ता डाल दें। (अगर आपको थोड़ा क्रंची स्वाद पसंद है, तो तड़के में 1 चम्मच धुली हुई उड़द दाल भी डाल सकते हैं)। तड़के को कुछ सेकंड तक भूनें और गैस बंद कर दें।
अब इस गरमा-गरम और खुशबूदार तड़के को अपने दही और चावल के मिश्रण के ऊपर डालें और चम्मच से अच्छे से मिला लें।
लीजिए, आपका ठंडा-ठंडा और पेट को आराम देने वाला दही चावल बनकर बिल्कुल तैयार है। सर्व करने से पहले इसके ऊपर थोड़े से ताजे अनार के दाने और बारीक कटा हुआ हरा धनिया डाल दें। अनार के दाने इसमें हल्का मीठापन और एक बढ़िया क्रंच लाते हैं।
गर्मियों में इसे खाने से लू नहीं लगती, पेट की गर्मी शांत होती है और पाचन तंत्र भी एकदम मजबूत रहता है। इसे लंच में खाइए या डिनर में, ये हर वक्त के लिए बेस्ट है।

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टमाटर की सब्जी तो बहुत खाई होगी, एक बार ट्राई करें ये ‘खट्टी-मीठी लौंजी’

खाने की थाली में अगर कोई चटपटी चीज मिल जाए, तो सादे खाने का मजा भी दोगुना हो जाता है। बचपन के वो दिन याद हैं? जब गर्मियों की छुट्टियों में दादी या नानी के घर जाते थे और गरमा-गरम पराठों के साथ एक लाल रंग की खट्टी-मीठी चटनी परोसी जाती थी। जी हां, हम बात कर रहे हैं ‘टमाटर की लौंजी’ की।

अक्सर हम घरों में टमाटर का इस्तेमाल सिर्फ सब्जी की ग्रेवी बनाने या सलाद के रूप में करते हैं, लेकिन आज हम आपके लिए टमाटर की एक ऐसी शानदार रेसिपी लेकर आए हैं, जो न सिर्फ बनाने में बेहद आसान है, बल्कि आपके मुंह का स्वाद भी पूरी तरह बदल देगी।

टमाटर की लौंजी बनाने के लिए सामग्री
पके हुए लाल टमाटर: 4 से 5 (बारीक कटे हुए)
गुड़ या चीनी: आधा कप (गुड़ से स्वाद और रंग ज्यादा अच्छा आता है)
तेल: 1 बड़ा चम्मच
सरसों के दाने: आधा चम्मच
जीरा: आधा चम्मच
सौंफ: 1 चम्मच (इसका स्वाद लौंजी में जान डाल देता है)
कलौंजी: आधा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: आधा चम्मच
काला नमक और सादा नमक: स्वादानुसार
हींग: 1 चुटकी

टमाटर की लौंजी बनाने की विधि
सबसे पहले एक कड़ाही या पैन में तेल गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें चुटकी भर हींग, राई, जीरा, सौंफ और कलौंजी डाल दें। जब ये मसाले चटकने लगें, तो आंच धीमी कर दें।
अब इस तड़के में बारीक कटे हुए टमाटर डाल दें और अच्छी तरह मिला लें। साथ ही इसमें सादा नमक और काला नमक भी डाल दें। नमक डालने से टमाटर जल्दी गल जाएंगे।
कड़ाही को ढक दें और टमाटरों को धीमी आंच पर 5 से 7 मिनट तक पकने दें, जब तक कि वे बिल्कुल नरम न हो जाएं।
जब टमाटर अच्छी तरह गल कर एक पेस्ट की तरह दिखने लगें, तब इसमें लाल मिर्च पाउडर और कद्दूकस किया हुआ गुड़ या चीनी डाल दें।
गुड़ डालने के बाद लौंजी थोड़ी पतली हो जाएगी। इसे बिना ढके 4-5 मिनट तक मध्यम आंच पर पकने दें। जब यह थोड़ी गाढ़ी हो जाए और जैम जैसी दिखने लगे, तो गैस बंद कर दें।
आपकी स्वादिष्ट ‘टमाटर की खट्टी-मीठी लौंजी’ बिल्कुल तैयार है। इसे एक बाउल में निकाल लें। आप इसे गरमा-गरम आलू के पराठे, पूड़ी, रोटी या फिर दाल-चावल के साथ साइड डिश के रूप में सर्व कर सकते हैं। इसे फ्रिज में रखकर आप 3 से 4 दिनों तक आराम से खा सकते हैं।

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बदलते मौसम में बार-बार पड़ रहे हैं बीमार? डाइट में शामिल करें टमाटर रसम

टमाटर रसम बनाने के लिए सामग्री
टमाटर: 3-4 बड़े और अच्छी तरह पके हुए लाल टमाटर
लहसुन: 5-6 कलियां
काली मिर्च: 1 छोटा चम्मच (साबुत)
जीरा: 1 छोटा चम्मच
इमली: एक छोटा टुकड़ा (अगर टमाटर कम खट्टे हों, तो थोड़े पानी में भिगोकर रखें)
कढ़ी पत्ता: 10-12 पत्ते
सूखी लाल मिर्च: 1 या 2
राई: आधा छोटा चम्मच
हींग: एक चुटकी
हल्दी पाउडर: चौथाई छोटा चम्मच
घी या तेल: 1 बड़ा चम्मच (तड़के के लिए देसी घी का इस्तेमाल करेंगे तो स्वाद दोगुना हो जाएगा)
नमक: स्वादानुसार
हरा धनिया: बारीक कटा हुआ (सजावट के लिए)
पानी: 2 से 3 कप

टमाटर रसम बनाने की विधि
रसम का असली स्वाद इसके ताजे मसालों में छिपा होता है। सबसे पहले ओखली में लहसुन की कलियां, साबुत काली मिर्च और जीरा डालकर उन्हें दरदरा कूट लें। मिक्सी के पाउडर से वो स्वाद नहीं आता जो इस ताजे कुटे मसाले से आएगा।
टमाटरों को या तो बहुत बारीक काट लें या फिर थोड़े से पानी में हल्का उबाल लें। जब टमाटर नरम हो जाएं, तो उन्हें हाथ से या मैशर से अच्छी तरह मसल लें ताकि उनका सारा रस निकल आए। अगर आप इमली का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इमली का पानी भी इसी टमाटर के रस में मिला लें।
अब एक बर्तन में यह टमाटर का रस लें और उसमें 2 से 3 कप सादा पानी मिला दें। इसी में हल्दी पाउडर, स्वादानुसार नमक और वो दरदरा कुटा हुआ (लहसुन, काली मिर्च, जीरे का) मसाला डाल दें। अब इसे गैस पर रखें और मध्यम आंच पर 5 से 7 मिनट तक अच्छी तरह उबलने दें। उबालते समय ही आपके पूरे घर में इसकी बेहतरीन खुशबू फैलने लगेगी।
जब रसम उबल जाए, तो आंच धीमी कर दें। अब एक छोटे पैन में तड़का तैयार करें। घी या तेल गरम करें, उसमें राई डालें। जब राई चटकने लगे, तो हींग, सूखी लाल मिर्च और कढ़ी पत्ता डाल दें। बस, कुछ ही सेकंड में इस गरमा-गरम और खुशबूदार तड़के को उबलते हुए रसम में छौंक दें।
तड़का लगाने के बाद गैस बंद कर दें। ऊपर से बारीक कटा हुआ ताजा हरा धनिया छिड़कें।
लीजिए, आपका स्वादिष्ट और सेहत से भरपूर टमाटर रसम बिल्कुल तैयार है। अब आप चाहें तो इसे सर्दी-ज़ुकाम भगाने के लिए गरमागरम सूप की तरह एक कप में डालकर चुस्कियां लेते हुए पिएं, या फिर दक्षिण भारतीय स्टाइल में सादे उबले हुए चावल और पापड़ के साथ इसका मजा लें।

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भयंकर लू में पेट को ‘AC’ जैसा ठंडा रखेगी ये देसी ड्रिंक! FSSAI ने बताई रेसिपी

गर्मी का मौसम अब जोर पकड़ने लगा है। हाल ही में मौसम विभाग की तरफ से लू को लेकर अलर्ट जारी किया गया है। इन दिनों धूप से बचने और अपनी सेहत को दुरुस्त रखने के लिए रहन-सहन के साथ-साथ खानपान का ध्यान रखा भी जरूरी है।

इस मौसम लोग अक्सर अपनी डाइट में ऐसे फूड्स शामिल करते हैं, जो शरीर को अंदर से ठंडक पहुंचाए। ऐसे में बीते दिनों FSSAI यानी फूड सेफ्टी एंड स्टेंटर्ड अथॉरिटी ऑफ इंडिया ने अपने सोशल मीडिया अकाउंट पर एक पोस्ट के जरिए गर्मियों में खुद को ठंडा रखने के लिए एक टेस्टी और हेल्दी जौ राबड़ी की रेसिपी शेयर की है। आइए जानते हैं क्या है इसकी रेसिपी-

जौ की राबड़ी
सामग्री

जौ का दलिया – 1/2 कटोरी
बेसन – 2 छोटे चम्मच
गेहूं का आटा – 2 छोटे चम्मच
दही – 1/2 कटोरी
पानी – 6-8 कटोरी (1.5 लीटर)
छाछ – 2 गिलास
नमक – 1/2 छोटा चम्मच
पुदीने की पत्तियां – 1 टहनी कटी हुई (ऑप्शनल)
भुना हुआ जीरा – 1/4 छोटा चम्मच पाउडर (ऑप्शनल)

बनाने का तरीका
जौ की राबड़ी बनाने के लिए सबसे पहले एक कटोरी में दही और पानी डालकर अच्छी तरह फेंटकर स्मूद मिश्रण बना लें।
इस मिश्रण में बेसन और गेहूं का आटा डालकर अच्छी तरह मिला लें और एक घंटे के लिए रख दें।
अब टूटे हुए जौ यानी जौ की दलिया को धोकर इसका पानी निकाल दें।
एक गहरे पैन/प्रेशर कुकर में धुले हुए जौ, तीन कटोरी पानी और नमक डालकर धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें और उबाल आने दें।
आंच धीमी करके इसे 5 मिनट तक पकने दें। फिर जौ में दही और मैदे का मिश्रण डालकर उबाल आने दें। इसमें गुठलियां न बने, इसके लिए लगातार चलाते रहें।
पकने के बाद, इसे ठंडा होने दें और रात भर के लिए रख दें। इससे राबड़ी खमीर हो जाएगी।
अगले दिन पकी हुई राबड़ी में छाछ डालकर अच्छी तरह मिला लें। गुठलियां हटाने के लिए मिश्रण को फेंट लें। अगर जरूरी हो तो मनचाही गाढ़ापन के लिए पानी डालें।
कटी हुई पुदीने की पत्तियां और भुना हुआ जीरा पाउडर (वैकल्पिक) डालकर ठंडा-ठंडा सर्व करें।

जौ की राबड़ी के फायदे
मुख्य रूप में राजस्थान में बनाई जाने वाली यह डिश गर्मियों में कई तरह से फायदेमंद होती है। इसे डाइट में शामिल करने से गर्मियों में होने वाली अपच, बदहजमी, गैसी जैसी समस्याओं से राहत मिलती है।

इसके अलावा यह ब्लड शुगर को कंट्रोल करने में भी मददगार है, जिससे डायबिटीज के मरीजों के लिए यह फायदेमंद है। अगर आप वेट लॉस की कोशिश में लगे हैं, तो जौ की राबड़ी आपके लिए सबसे ज्यादा फायदेमंद साबित हो सकती है।

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