हीटवेव में शरीर को अंदर से ठंडा रखेगा ‘नीर मोरू’, नोट करें रेसिपी

नीर मोरू बनाने की आसान रेसिपी
सामग्री-
दही- 1 कप (ताजा और गाढ़ा)
पानी- 2 से 3 कप (ठंडा)
हरी मिर्च- 1 (बारीक कटी हुई या कुचली हुई)
अदरक- 1/2 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
कढ़ी पत्ता- 5-6 (बारीक कटे हुए)
हरा धनिया- 2 चम्मच (बारीक कटा हुआ)
हींग- एक चुटकी
नमक या काला नमक- स्वादानुसार
बर्फ के टुकड़े- इच्छानुसार

बनाने की विधि-
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में एक कप ताजा दही लें और उसे व्हिस्कर की मदद से अच्छी तरह फेंट लें, ताकि उसमें कोई गुठली न रहे।
अब इसमें 2 से 3 कप ठंडा पानी मिलाएं और दोबारा मथें। नीर मोरू की खासियत इसका पतला होना है, इसलिए पानी की मात्रा अच्छी रखें।
इस पतली छाछ में कद्दूकस किया हुआ अदरक, बारीक कटी हरी मिर्च, कढ़ी पत्ता, हरा धनिया, हींग और नमक डालें।
सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें। आप चाहें तो इसे सर्व करने से पहले आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख सकते हैं ताकि सारे मसालों का फ्लेवर छाछ में अच्छी तरह आ जाए। गिलास में निकालें, बर्फ डालें और ठंडी-ठंडी नीर मोरू का आनंद लें।
आप चाहें, तो इसमें राई और कढ़ी पत्ते का हल्का तड़का भी लगा सकते हैं।

गर्मी में नीर मोरू के फायदे
तुरंत हाइड्रेशन और इलेक्ट्रोलाइट्स की पूर्ति- तेज गर्मी में पसीने के जरिए शरीर से पानी और जरूरी नमक बाहर निकल जाते हैं। नीर मोरू शरीर में पानी की कमी को दूर करता है और सोडियम व पोटैशियम जैसे इलेक्ट्रोलाइट्स का बैलेंस बनाए रखता है।
पाचन तंत्र के लिए फायदेमंद- दही में मौजूद प्रोबायोटिक्स और इसमें डाले गए अदरक व हींग पाचन क्रिया को दुरुस्त करते हैं। गर्मी में होने वाली एसिडिटी, गैस, और पेट फूलने की समस्या से यह तुरंत राहत दिलाता है।
शरीर को रखता है अंदर से ठंडा- इसकी तासीर बेहद ठंडी होती है। धूप से आने के बाद एक गिलास नीर मोरू पीने से शरीर का बढ़ा हुआ तापमान तुरंत कम होता है और हीट स्ट्रोक का खतरा टल जाता है।

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जब कुछ टेस्टी खाने का हो मन और समय हो कम, तो ट्राई करें चावल का चीला

अक्सर शाम की चाय के साथ या सुबह के नाश्ते में कुछ चटपटा और कुरकुरा खाने का मन करता है, लेकिन जब बात किचन में घंटों खड़े रहने की आती है, तो हम अपने कदम पीछे खींच लेते हैं। अगर आप भी किसी ऐसे स्नैक की तलाश में हैं जो झटपट बन जाए, स्वाद में लाजवाब हो और मेहनत भी कम लगे, तो आपकी यह तलाश ‘चावल के आटे के चीले’ पर आकर खत्म होती है।

यह चीला न सिर्फ खाने में बहुत क्रिस्पी होता है, बल्कि इसे बनाना इतना आसान है कि कोई भी इसे फटाफट तैयार कर सकता है। सबसे अच्छी बात यह है कि इसके लिए आपको कोई खास सामग्री बाजार से लाने की जरूरत नहीं है, सब कुछ आपके किचन के डिब्बों में ही मिल जाएगा।

चावल का चीला बनाने के लिए जरूरी सामग्री
चावल का आटा: 1 कप
सब्जियां: 1 बारीक कटा हुआ प्याज और 1 टमाटर
हरी मिर्च: 2-3 बारीक कटी हुई
हरा धनिया: थोड़ा-सा ताजा और बारीक कटा हुआ
मसाले: 1 छोटी चम्मच जीरा और नमक स्वादानुसार
तेल या घी: चीला सेंकने के लिए
पानी: लगभग 2 कप (घोल को पतला करने के लिए)

कैसे बनाएं चावल का क्रिस्पी चीला?
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में चावल का आटा लें। अब इसमें बारीक कटा हुआ प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, हरा धनिया, जीरा और नमक डाल दें। इन सभी सूखी चीजों को एक बार अच्छे से मिला लें।
अब इसमें धीरे-धीरे पानी डालते हुए एक पतला घोल तैयार कर लें। ध्यान रहे कि घोल में कोई गांठे न पड़ें। चावल के आटे के चीले का घोल डोसे के घोल से थोड़ा पतला होता है, तभी यह एकदम जालीदार और क्रिस्पी बनता है। इसे 5 मिनट के लिए रेस्ट करने दें।
गैस पर एक नॉन-स्टिक तवा रखें और उसे अच्छी तरह गर्म होने दें। जब तवा गरम हो जाए, तो उस पर हल्का सा तेल या घी लगाकर उसे चिकना कर लें।
घोल को तवे पर डालने से पहले हमेशा एक बार चला लें क्योंकि चावल का आटा नीचे बैठ जाता है। अब एक कटोरी या कलछी की मदद से घोल को तवे पर बाहर से अंदर की तरफ गोल आकार में फैलाएं। गैस की आंच को मध्यम कर दें।
चीले के किनारों पर थोड़ा सा तेल डालें और उसे एक तरफ से सुनहरा और क्रिस्पी होने तक सिकने दें। जल्दबाजी न करें, इसे आराम से सिकने दें। जब यह नीचे से पक जाएगा तो तवा खुद छोड़ने लगेगा। फिर इसे सावधानी से पलटें और दूसरी तरफ से भी कुछ सेकंड के लिए सेंक लें।
अगर आप चीले को और भी ज्यादा कुरकुरा बनाना चाहते हैं, तो घोल बनाते समय उसमें एक से दो चम्मच सूजी मिला सकते हैं।
लीजिए, सिर्फ 10 मिनट में आपका गरमा-गरम और सुपर क्रिस्पी चावल के आटे का चीला बनकर बिल्कुल तैयार है।

इसे अपनी मनपसंद पुदीने की चटनी, टोमेटो केचप या फिर अदरक वाली कड़क चाय के साथ परोसें। यकीन मानिए, एक बार इसे खाने के बाद घरवाले बार-बार इसकी फरमाइश करेंगे।

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10 मिनट में बनाएं लौकी दही तड़का, उंगलियां चाटते रह जाएंगे सब!

गर्मी के मौसम में कुछ भी ऐसा बनाने का मन नहीं करता, जिसके लिए घंटों गैस के आगे न खड़ा होना पड़े। साथ ही, ऐसी रेसिपी की भी तलाश होती है, जो खाने में टेस्टी हो और पेट के लिए हल्की भी, ताकि तेज गर्मी में भी आसानी से पच जाए।

अगर गर्मी के कारण आपका भी खाना बनाने का मन नहीं कर रहा, तो 10-15 मिनट में बनकर तैयार होने वाला लौकी-दही तड़का आपके लिए बिल्कुल परफेक्ट है। यह डिश न सिर्फ आसानी से बन जाती है, बल्कि गर्मियों में शरीर को गजब की ठंडक भी देती है। दही की ठंडक और लौकी की हल्की तासीर इसे समर सीजन के लिए बेहतरीन बनाती है। आइए जानते हैं इसे बनाने की बेहद आसान रेसिपी।

सामग्री
लौकी- 1 छोटी, कद्दूकस की हुई
ताजा दही- 1.5 कप
हरी मिर्च- 1-2
अदरक -1/2 इंच का टुकड़ा
हरा धनिया- बारीक कटा हुआ
नमक स्वादानुसार
काला नमक- 1/4 छोटी चम्मच
भुना जीरा पाउडर- 1/2 छोटी चम्मच

तड़के के लिए-
तेल या घी- 1 बड़ा चम्मच
राई- 1/2 छोटी चम्मच
जीरा- 1/2 छोटी चम्मच
हींग- 1 चुटकी
कढ़ी पत्ता- 7-8 पत्तियां
सूखी लाल मिर्च- 1

बनाने की विधि
सबसे पहले कद्दूकस की हुई लौकी को एक बर्तन में थोड़ा सा पानी डालकर मध्यम आंच पर 5 से 7 मिनट के लिए ढककर पकाएं ताकि लौकी नरम हो जाए। जब लौकी पक जाए, तो इसे गैस से उतारकर पूरी तरह ठंडा होने दें।
अब एक बड़े कटोरे में फेंटे हुए दही को लें और इसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक, हरी मिर्च, भुना जीरा पाउडर, सादा नमक और काला नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब इस दही में ठंडी की हुई उबली लौकी को डालकर अच्छी तरह मिक्स करें।
इसके बाद एक छोटे तड़का पैन में घी या तेल गरम करें। तेल गरम होते ही इसमें राई, जीरा और हींग डालें। जब राई चटकने लगे, तो सूखी लाल मिर्च और कढ़ी पत्ता डालें।
कढ़ी पत्ता क्रिस्पी होते ही गैस बंद कर दें और इस गरमा-गरम तड़के को तुरंत दही-लौकी के मिश्रण के ऊपर डाल दें। ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर सजाएं।
आपका शानदार लौकी दही तड़का तैयार है। इसे थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रखकर ठंडा करें और फिर परोसें।

कुकिंग के दौरान इन बातों का जरूर रखें ध्यान
अगर उबालने के बाद लौकी में ज्यादा पानी बच जाए, तो उसे हल्का निचोड़कर निकाल लें।
लौकी में दही डालने से पहले उसे थोड़ा ठंडा जरूर कर लें, वरना गरम मिश्रण में दही फट सकता है।

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कच्चे पपीते से घर पर ही बना सकते हैं रंग-बिरंगी टूटी-फ्रूटी; नोट करें रेसिपी

हम अक्सर टूटी-फ्रूटी को बेकरी या सुपरमार्केट से महंगे रेट्स पर खरीद कर लाते हैं, लेकिन क्या आप जानते हैं कि इसे घर पर बनाना कितना आसान है?

जी हां, जिस टूटी-फ्रूटी को आप बाजार से लाते हैं, वह दरअसल कच्चे पपीते से बनती है। इसे घर पर बनाकर आप न सिर्फ पैसे बचा सकते हैं, बल्कि यह बाजार के मुकाबले कहीं ज्यादा साफ और हाइजीनिक भी होती है। आइए, इस आर्टिकल में जानते हैं एकदम बेकरी स्टाइल, मीठी और रंग-बिरंगी टूटी-फ्रूटी बनाने का आसान तरीका।

टूटी-फ्रूटी बनाने के लिए सामग्री
कच्चा पपीता: 1 मीडियम साइज (टाइट और एकदम कच्चा होना चाहिए)
चीनी: 1.5 से 2 कप
पानी: 3 कप (चाशनी के लिए) और पपीता उबालने के लिए अलग से
फूड कलर: लाल, हरा, पीला (आप जो भी रंग बनाना चाहें)
एसेंस: वनीला या पाइनएप्पल एसेंस की कुछ ड्रॉप्स (बाजार जैसे फ्लेवर के लिए)

टूटी-फ्रूटी बनाने की विधि
सबसे पहले कच्चे पपीते को अच्छी तरह धो लें। इसका हरा छिलका थोड़ा गहराई से छीलें ताकि कोई भी कड़वा हिस्सा न बचे। पपीते को बीच से काटें और उसके सारे बीज और अंदर का सफेद जालीदार हिस्सा खुरच कर निकाल दें। अब इसे बिल्कुल छोटे-छोटे और एक जैसे चौकोर टुकड़ों में काट लें।
एक बड़े बर्तन में पानी गर्म करें। पानी में उबाल आने पर पपीते के टुकड़े डाल दें। इन्हें 5 से 7 मिनट तक मध्यम आंच पर तब तक उबालें जब तक ये हल्के पारदर्शी न दिखने लगें। ध्यान रहे, हमें इन्हें पूरा नहीं गलाना है, बस थोड़ा नरम करना है। उबलने के बाद एक छलनी से छानकर पपीते का पानी निकाल दें।
अब एक पैन में चीनी और 3 कप पानी डालकर गैस पर रखें। इसे तब तक चलाएं जब तक चीनी पानी में पूरी तरह घुल न जाए। हमें कोई तार वाली चाशनी नहीं बनानी है, बस चीनी घुलने तक का इंतजार करना है।
जब चाशनी में उबाल आ जाए, तो उसमें उबले हुए पपीते के टुकड़े डाल दें। अब इसे 10 से 15 मिनट तक धीमी आंच पर ढककर पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें। जब पपीते के टुकड़े चाशनी को अच्छी तरह पी लें और अंदर तक मीठे हो जाएं, तो गैस बंद कर दें। इसी समय इसमें 4-5 बूंदें अपने पसंदीदा एसेंस की मिला दें।
अब सबसे मजेदार काम की बारी है। पपीते के टुकड़ों को (चाशनी के साथ ही) 3 या 4 अलग-अलग कटोरियों में बराबर-बराबर बांट लें। हर कटोरी में अलग-अलग फूड कलर की 2-3 बूंदें डालें और चम्मच से अच्छी तरह मिला लें।
रंग मिलाने के बाद इन कटोरियों को कम से कम 12 से 24 घंटे के लिए जाली या प्लेट से ढककर छोड़ दें। इतने समय में पपीते के टुकड़े रंग और मिठास को अपने अंदर तक गहराई से सोख लेंगे।
अगले दिन, पपीते के टुकड़ों को चाशनी में से निकालकर एक छलनी या वायर रैक पर फैला दें, ताकि एक्स्ट्रा चाशनी टपक जाए। इसके बाद इन्हें एक टिश्यू पेपर या सूती कपड़े पर फैलाकर पंखे की हवा में 1 से 2 दिन तक सूखने दें। इन्हें धूप में न सुखाएं, वरना ये बहुत कड़क हो जाएंगे।
जब टूटी-फ्रूटी की चिपचिपाहट बिल्कुल खत्म हो जाए और ये छूने में सूखी लगने लगें, तो समझ लीजिए आपकी होममेड टूटी-फ्रूटी बिल्कुल तैयार है। आप सारे रंगों को एक साथ मिला सकते हैं।
इस तैयार टूटी-फ्रूटी को किसी कांच के जार या एयरटाइट डिब्बे में बंद करके आप महीनों तक फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।

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नॉर्मल इंस्टेंट कॉफी में आएगा कैफे जैसा स्वाद! ट्राई करें टेस्ट बढ़ाने के ये 4 आसान तरीके

इंस्टेंट कॉफी बनाने में बहुत कम समय और सामग्री लगती है, लेकिन कॉफी लवर्स बड़े ही शौक से इसका मजा लेते हैं। क्या आपको पता है इसी सिंपल कॉफी को छोटी-छोटी चीजों की मदद से ब्रांडेड कॉफी शॉप जैसा मजेदार बनाया जा सकता है। तो आइए बनाते हैं इंस्टेंट कॉफी को और भी ज्यादा स्वादिष्ट।

ऐसे बनाएं इंस्टेंट कॉफी को और भी फ्लेवरफुल
फ्लेवर्ड सिरप: आप अपनी पसंद का कोई भी सिरप जैसे वनिला, कैरेमल या हेजेलनट को अपनी इंस्टेंट कॉफी में मिला सकते हैं। इससे ना केवल कॉफी टेस्टी होगी, बल्कि इसका स्वाद भी हटकर होगा।
मसाले: चाय की तरह ही आप कॉफी में दालचीनी, जायफल या इलायची जैसे मसालों का फ्लेवर एड कर सकते हैं। खुशबूदार इंस्टेंट कॉफी के लिए बस एक चुटकी इनमें से किसी मसाले का डाल लें।
मनपसंद मीठा: कॉफी को मीठा करने के लिए आम शुगर की जगह शहद, मेपल सिरप जैसे नेचुरल स्वीटनर का इस्तेमाल कर सकते हैं। यह मिठास भी बढ़ाएगा और फ्लेवर भी।
प्लांट बेस्ड मिल्क: रेगुलर मिल्क या क्रीम के अलावा अपने कॉफी को और भी रिच, क्रीमी और हेल्दी बनाने के लिए आमंड मिल्क, कोकोनट मिल्क या फिर ओट मिल्क जैसे प्लांट बेस्ड मिल्क का ऑप्शन भी चुन सकते हैं।

इस तरह आएगा और भी स्वाद
पानी का टेम्परेचर: कॉफी बनाने के लिए खौलता हुआ पानी लेने की बजाय, गुनगुना पानी लें। इससे इंस्टेंट कॉफी का स्वाद और भी उभरकर आएगा।
कॉफी की क्वालिटी: अगर आप रेगुलर कॉफी पीते हैं तो अच्छी क्वालिटी की कॉफी पर ही इन्वेस्ट करें। बेहतर ब्रांड की कॉफी ज्यादा अच्छा फ्लेवर देती है।
कॉफी की ठंडक: गर्मियों में गर्मागरम कॉफी पीने की बजाय अपनी इंस्टेंट कॉफी में आइस डालें। वैसे कॉफी को घोलने के लिए आपको गुनगुना पानी ही चाहिए होगा। बस तैयार कॉफी में आपको आइस और अपनी पसंद का मिल्क डालना है।

नमक भी बढ़ाता है स्वाद
ज्यादातर इंस्टेंट कॉफी कड़वा स्वाद देती है, ऐसे में चुटकीभर नमक इसके कड़वेपन को कम कर सकता है। साथ ही इससे कॉफी पीने के बाद एसिडिटी महसूस नहीं होगी और स्वाद का बैलेंस भी बना रहेगा।

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