चलिए बनायें स्वादिष्ट काठी रोल…
सामग्री :
गेहूं का आटा – 1 कप
मैदा – 1 कप तेल – 2 टेबल स्पून
नमक – आधा छोटी चम्मच
देशी घी – 2-3 टेबल स्पून (परांठे में लगाने के लिये)
टमाटर – 1 बारीक कटा हुआ
शिमला मिर्च – 1 बारीक कटी हुई
पनीर – 200 ग्राम , छोटे छोटे टुकड़े में कटा हुआ
पत्ता गोभी – 1 कप बारीक कटा हुआ
हरी मटर के दाने – 1 कप
तेल – 2 टेबल स्पून (सब्जियां छौंकने के लिए)
जीरा – आधा छोटी चम्मच
हींग – 1 पिच
हल्दी पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
हरी मिर्च – 1-2 बारीक कटी हुई
अदरक – 1 इंच टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
हरा धनिया – 2 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ
लाल मिर्च पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
नमक – स्वादानुसार
विधि :
गेहूं का आटा और मैदा परात में निकाल कर नमक और तेल डालकर मिला लीजिये। गुनगुने पानी की सहायता से थोड़ा थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंथ लीजिये। आटे को ढककर 20 मिनट के लिये रख दीजिये।
जब तक आटा फूल कर सैट हो तब तक स्टफिंग बनाकर तैयार कर लीजिये।
कढ़ाई पर पैन रख कर उसमें आधा तेल डालकर गरम कीजिये।
तेल गरम होने पर, मटर डाल कर, उसे 1-2 मिनट तक क्रन्ची रहने तक भून लीजिये और ढककर 1 मिनट के लिये पका लीजिये, भुने मटर को प्याले में निकाल लीजिये। इसी बचे तेल में पत्ता गोभी और शिमला मिर्च डालकर 1-2 मिनट तक चलाते हुये, हल्के नरम क्रन्ची ही रहें ऐसे भून कर निकाल लीजिये।
अब पैन में बाकी का तेल डालिये, गरम होने पर जीरा और हींग डालिये, हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर डाल दीजिये, कटे हुये टमाटर, हरी मिर्च और अदरक और लाल मिर्च डालकर, चमचे से चलाते हुये टमाटर को मैश होने तक पका लीजिये, पनीर, नमक और भुनी हुई सब्जियां डालकर अच्छी तरह मिक्स होने तक पका लीजिये, हरा धनिया डालकर मिक्स कर दीजिये। आपकी स्टफिंग तैयार है।
अब तवा गैस पर रखकर गरम कीजिये। आटे से लोई बनाइये जिससे एक मघ्यम आकार की रोटी बेली जा सके। रोटी बेल लीजिये।
प्रत्येक लोई से उलट पलट कर मुलायम पराठी जैसी सेंक लीजिये।
अब एक नरम कपड़े पर पराठी रख कर उस पर थोड़ी सी स्टफिंग डालिए और लपेट कर टूथ पिक से बंद करके काठी रोल तैयार कर लीजिए।
