नवरात्र व्रत में इस आसान रेसिपी से झटपट बनाएं दही वाले आलू, एक बार चखने पर भुला नहीं पाएंगे स्वाद

नवरात्र व्रत के दौरान लोग अक्सर कुछ ऐसा खाना चाहते हैं जो स्वादिष्ट होने के साथ-साथ बनाने में भी आसान हो। अगर आप भी कुछ ऐसा ही ढूंढ रहे हैं तो दही वाले आलू की यह रेसिपी आपके लिए एकदम सही है। इसे बनाना बहुत ही आसान है और इसका स्वाद इतना लाजवाब है कि एक बार चखने के बाद आप इसे बार-बार बनाना चाहेंगे।

नवरात्र के पावन दिन (Navratri 2025) चल रहे हैं और व्रत में अक्सर यह सवाल परेशान करता है कि ऐसा क्या बनाया जाए जो स्वादिष्ट भी हो और बनाने में भी आसान? अगर आप भी हर बार एक ही तरह का खाना खाकर बोर हो गए हैं, तो इस बार ट्राई करें ‘दही वाले आलू’ की यह खास रेसिपी (Dahi Wale Aloo Recipe)। यह इतनी लाजवाब है कि इसका स्वाद आपको व्रत में भी घर के खाने की याद नहीं आने देगा। आइए, बिना देर किए जानते हैं इसे बनाने का तरीका।

दही वाले आलू बनाने की सामग्री
उबले हुए आलू: 4-5
ताजा दही: 1 कप
जीरा: 1 छोटा चम्मच
हरी मिर्च: 2 (बारीक कटी हुई)
अदरक: 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
सेंधा नमक: स्वादानुसार
काली मिर्च पाउडर: आधा छोटा चम्मच
तेल या घी: 2 बड़े चम्मच
हरा धनिया: गार्निश के लिए

दही वाले आलू बनाने की विधि
सबसे पहले, एक पैन में तेल या घी गरम करें। इसमें जीरा डालें और इसे सुनहरा होने तक भूनें।
अब इसमें कटी हुई हरी मिर्च और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें।
इसके बाद, उबले हुए आलू को हाथों से थोड़ा मोटा-मोटा तोड़कर पैन में डाल दें।
आलू को 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि वे हल्के सुनहरे न हो जाएं।
अब, आंच को बिलकुल धीमा कर दें और इसमें फेंटा हुआ दही डालें। दही डालते समय इसे लगातार चलाते रहें ताकि यह फटे नहीं।
इसमें सेंधा नमक और काली मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
इसे 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि आलू दही का स्वाद सोख लें।
गैस बंद कर दें और कटे हुए हरे धनिये से गार्निश करें।
बस तैयार हैं आपके टेस्टी और हेल्दी ‘दही वाले आलू’। इसे आप कुट्टू की पूड़ी या समा के चावल के साथ भी खा सकते हैं। यह रेसिपी व्रत के दिनों में आपकी भूख को शांत करने के लिए एकदम परफेक्ट है।

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यूपी: प्रदेश मे इस बार 245 लाख मीट्रिक टन आलू उत्पादन

प्रदेश में इस बार आलू की अच्छी पैदावार हुई है। सरकारी आंकड़ों के अनुसार इस बार आलू की पैदावार 245 लाख मीट्रिक टन हुई है।

प्रदेश में इस वर्ष भरपूर आलू का उत्पादन हुआ है। इससे आलू के भाव इस साल सामान्य रहने की उम्मीद है। हालांकि, उद्यान विभाग आलू निर्यात को बढ़ावा देने का प्रयास शुरू कर दिया है।

देशभर में पैदा होने वाले कुल आलू का करीब 35 प्रतिशत आलू का उत्पादन यूपी में होने का अनुमान है। प्रदेश में साल दर साल आलू का उत्पादन बढ़ रहा है। वर्ष 2020-21 में 160 लाख मीट्रिक टन आलू का उत्पादन हुआ था, जो वर्ष 2024-25 में बढ़कर करीब 245 लाख मीट्रिक टन पहुंच गया है। विशेषज्ञों का कहना है कि आलू उत्पादक राज्यों में भी पैदावार अच्छी होने से भाव में उछाल की गुंजाइश कम है।

उद्यान, कृषि विपणन, कृषि विदेश व्यापार एवं कृषि निर्यात राज्यमंत्री ने बताया कि प्रदेश में 2207 शीतगृह हैं, जिनकी भंडारण क्षमता 192.43 लाख मीट्रिक टन है। अब तक करीब 144.10 लाख मीट्रिक टन आलू का कोल्ड स्टोर में भंडारण हो चुका है। ऐसे में अब कोल्ड स्टोर में करीब 48.33 लाख मीट्रिक टन भंडारण की जगह बची है।

उन्होंने कहा कि सरकार शीतगृहों की संख्या और भंडारण क्षमता लगातार बढ़ा रही है। प्रदेश में कहीं भी भंडारण की समस्या नहीं है। किसानों को समय से उचित मूल्य दिलाने की व्यवस्था गई है। उन्होंने कहा कि कृषि निर्यात को बढ़ावा देने के भी प्रयास हैं। कहा, आगे से किसानों से उन किस्मों की ज्यादा बोआई कराई जाएगी, जिनका आसानी से निर्यात किया जा सके। इसके प्रयास शुरू कर दिए गए हैं।

प्रदेश में खाद्यान्न उत्पादन 669 लाख मीट्रिक टन पहुंचा
प्रदेश में खाद्यान्न उत्पादन बढ़कर 669 लाख मीट्रिक टन हो गया है। वर्ष 2016-17 में जहां यह दर 5.1 फीसदी थी, वहीं 2023-24 में बढ़कर 13.7 प्रतिशत हो गई है। शासन के मुताबिक वर्ष 2016-17 में 557 लाख मीट्रिक टन खाद्यान्न उत्पादन था, जो 2023-24 में बढ़कर 669 लाख मीट्रिक टन तक पहुंच गया है।

यही नहीं खाद्यान्न उत्पादकता भी 27 क्विंटल प्रति हेक्टेयर से बढ़कर 31 क्विंटल प्रति हेक्टेयर हो गई है। तिलहन उत्पादन में भी 128 प्रतिशत की वृद्धि हुई है। 400 लाख टन फल और सब्जियों के उत्पादन के साथ प्रदेश ने देश में पहला स्थान हासिल किया है। सरकार ने पीएम कुसुम योजना के तहत 76,189 से अधिक सोलर पंप आवंटित किए हैं। वहीं, मंडी व्यवस्था में तकनीक को बढ़ावा देने से कई सकारात्मक बदलाव देखने को मिले हैं। साथ ही महिला स्वयं सहायता समूहों के जरिए सीडलिंग उत्पादन से 60 हजार महिलाओं को रोजगार मिला।

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घर पर ही बनाना चाहते हैं आलू का टेस्टी और क्रिस्पी नाश्ता

आलू सिर्फ स्वादिष्ट ही नहीं, बल्कि हमारे सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद होता है। जब हम सुबह नाश्ता करते हैं, तो आलू खाना हमारे लिए सबसे सहूलियत भरा फैसला होता है। घर में कुछ हो या न हो, लेकिन हमेशा आलू जरूर होते हैं। कार्बोहाइड्रेट, विटामिन सी, पोटेशियम और फाइबर जैसेढेरों पोषक तत्वों से भरपूर होने के साथ-साथ यह इससे बनने वाली रेसिपीज (Crispy Potato Breakfast Recipes) स्वाद में भी लाजवाब होती हैं। आइए इस आर्टिकल में आज आपको आलू की मदद से तैयार नाश्ते के 7 ऑप्शन्स के बारे में बताते हैं।

1) आलू के पराठे

सामग्री: आटा, आलू, प्याज, हरी मिर्च, धनिया, मसाले

विधि: आलू को उबालकर मसल लें। इसमें प्याज, हरी मिर्च, धनिया और मसाले मिलाकर आटे में भर दें। फिर पराठे बेलकर तेल में तल लें।

टिप: आप चाहें तो पराठे को मक्खन या दही के साथ सर्व कर सकते हैं।

2) आलू टिक्की

सामग्री: उबले हुए आलू, प्याज, हरी मिर्च, धनिया, मसाले, ब्रेडक्रम्ब्स

विधि: उबले हुए आलू को मसलकर उसमें प्याज, हरी मिर्च, धनिया और मसाले मिलाएं। छोटे-छोटे टिक्के बनाकर ब्रेडक्रम्ब्स में रोल करें और तेल में तल लें।

टिप: आप चाहें तो टिक्की को ओवन में भी बेक कर सकते हैं।

3) आलू के चिप्स

सामग्री: आलू, तेल, नमक, अन्य मसाले

विधि: आलू को पतले-पतले स्लाइस में काट लें। इन स्लाइस को पानी में कुछ देर भिगोकर रखें। फिर इन्हें तेल में तल लें। नमक और अन्य मसाले डालकर सर्व करें।

टिप: आप चाहें तो आलू के चिप्स को ओवन में भी बेक कर सकते हैं।

4) आलू वड़ा

सामग्री: उबले हुए आलू, बेसन, हरी मिर्च, धनिया, मसाले

विधि: उबले हुए आलू को मसलकर उसमें बेसन, हरी मिर्च, धनिया और मसाले मिलाएं। छोटे-छोटे वड़े बनाकर गर्म तेल में तल लें।

टिप: आलू वड़े को दही या सॉस के साथ सर्व करें।

5) आलू पकौड़े

सामग्री: आलू, प्याज, हरी मिर्च, धनिया, बेसन, मसाले

विधि: आलू को कद्दूकस कर लें। इसमें प्याज, हरी मिर्च, धनिया, बेसन और मसाले मिलाएं। गर्म तेल में पकौड़े तल लें।

टिप: आलू पकौड़े को चाय के साथ सर्व करें।

6) आलू की टिक्की बर्गर

सामग्री: आलू की टिक्की, बन्स, सलाद, चटनी, पनीर

विधि: बन्स को बीच से काट लें। एक भाग पर आलू की टिक्की, सलाद, चटनी और पनीर रखें। दूसरे भाग से ढक दें।

टिप: आप चाहें तो बर्गर में अपनी पसंद के अनुसार अन्य सामग्री भी डाल सकते हैं।

7) आलू की सब्जी और पराठा

सामग्री: आटा, आलू, प्याज, टमाटर, मटर, मसाले

विधि: आलू, प्याज, टमाटर और मटर को पकाकर मसाले डालें। इस मिश्रण को आटे में भरकर पराठे बेल लें।

टिप: आप चाहें तो इस पराठे में अपनी पसंद की कोई भी सब्जी डाल सकते हैं।

इन बातों का रखें ख्याल

आलू से कोई भी रेसिपी बनाने से पहले इसे हमेशा अच्छी तरह से धोकर छील लें।

आलू को पकाते समय नमक कम डालें, क्योंकि तलते समय एक्स्ट्रा नमक डाल सकते हैं।

आलू को तलते समय तेल कम गर्म होना चाहिए, नहीं तो आलू जल जाएंगे।

आप चाहें तो तेल की जगह ओवन में बेक करके भी आलू का क्रिस्पी नाश्ता बना सकते हैं।

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प्याज और आलू की कीमतों में उछाल से घर का खाना हुआ महंगा

घर का बना खाना सितंबर 2024 में एक साल पहले की तुलना में महंगा हो गया है। घरेलू रेटिंग एजेंसी क्रिसिल की रिपोर्ट के अनुसार प्याज, आलू और टमाटर की कीमतों में वृद्धि के कारण इस महीने घरेलू भोजन की लागत बढ़ गई है। रिपोर्ट में बताया गया है कि शाकाहारी भोजन की कीमत सितंबर में 28 रुपए से बढ़कर 31.3 रुपए हो गई, जो सितंबर 2023 में 1 रुपए और अगस्त में 31.2 रुपए से 11 प्रतिशत की वृद्धि दर्शाती है।

रिपोर्ट के अनुसार सितंबर में प्याज, आलू और टमाटर की कीमतों में क्रमशः 53 प्रतिशत, 50 प्रतिशत और 18 प्रतिशत की वृद्धि हुई है।

दालों की कीमतों में 14% की बढ़ोतरी

रिपोर्ट में कहा गया है कि प्याज और आलू की कमी के कारण कीमतों में वृद्धि हुई, जबकि भारी बारिश ने आंध्र प्रदेश और महाराष्ट्र में टमाटर के उत्पादन को प्रभावित किया। इसके अलावा, उत्पादन में कमी के कारण दालों की कीमतों में पिछले साल की तुलना में 14 प्रतिशत की बढ़ोतरी हुई है। हालांकि, ईंधन की कीमतों में इस साल की शुरुआत में कटौती के कारण 11 प्रतिशत की गिरावट आई है।

मांसाहारी भोजन की लागत स्थिर

मांसाहारी भोजन की लागत पिछले साल की तुलना में 2 प्रतिशत घटकर 59 रुपये रह गई है। रिपोर्ट में बताया गया है कि ब्रॉयलर की कीमतों में 13 प्रतिशत की गिरावट आई है, जो कि मांसाहारी भोजन का 50 प्रतिशत है। मांसाहारी भोजन की लागत, जिसमें सब्जियों का भी खर्च शामिल है, अगस्त की दर की तुलना में स्थिर रही है। 

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सस्ते होंगे आलू, प्याज, टमाटर और हरी सब्जियां, केंद्र सरकार ने शुरू की नई योजना!

देश के नगरों और महानगरों में आलू, प्याज़, टमाटर और हरी सब्जियों की बढ़ती कीमतों से लोगों को राहत दिलाने के लिए केंद्र सरकार ने एक नई योजना शुरू की है। इस योजना का नाम क्लस्टर सप्लाई चेन योजना है, जिसके अंतर्गत 10 से 12 सब्जियों की खेती घनी आबादी वाले क्षेत्रों के निकट की जाएगी, ताकि इन्हें सीधे उपभोक्ताओं तक पहुँचाया जा सके। इससे बिचौलियों की भूमिका समाप्त होगी, जिससे महंगाई को काबू करने में मदद मिलेगी।

योजना का उद्देश्य
इस योजना का मुख्य उद्देश्य लंबी सप्लाई चेन से मुक्ति पाकर उपभोक्ताओं को ताजा सब्जियाँ उपलब्ध कराना है। केंद्र सरकार ने बागवानी क्लस्टर और वैल्यू चेन विकास के तहत बड़े क्लस्टर बनाकर खेती और वितरण के लिए सप्लाई चेन स्थापित करने का कार्य शुरू कर दिया है। इस महीने की शुरुआत में इस योजना की पहली बैठक आयोजित की गई थी। इसे 2024-25 से लागू किया जाएगा और 2028 तक पूरी तरह से कार्यान्वित किया जाएगा।

पहले चरण की सब्जियाँ
पहले चरण में जिन 10 सब्जियों को शामिल किया गया है, उनमें टमाटर, प्याज, आलू, गोभी, भिंडी, फूल गोभी, बैंगन, शिमला मिर्च, ककड़ी और लौकी शामिल हैं। इस योजना में भाग लेने वाले किसान, किसान उत्पाद संगठन और सामूहिक समुदाय नियमित दैनिक उपभोग की इन फोकस सब्जियों की खेती पर केंद्रित रहेंगे।

इन शहरों में होगी योजना के पहले चरण की शुरूआत
इस योजना के पहले चरण की शुरुआत दिल्ली, नोएडा, गुरुग्राम, पुणे, मुंबई, हैदराबाद, कोलकाता और बंगलूरू में होगी। इसके लिए ढाई से तीन हजार किसानों को शामिल कर क्लस्टर बनाने की योजना है, जो 50 किलोमीटर के दायरे में फैले होंगे। इसमें खेती के साथ-साथ भंडारण की व्यवस्था भी की जाएगी, ताकि उपभोक्ताओं को उचित मूल्य पर सब्जियाँ उपलब्ध कराई जा सकें।

5 वर्षों में देशभर में होगी लागू 
सरकार पांच वर्षों में इस योजना को बड़े पैमाने पर लागू करने की योजना बना रही है, जिसमें महत्वपूर्ण निवेश भी किया जाएगा। इन क्लस्टरों का विकास सार्वजनिक, निजी सामुदायिक भागीदारी (PPP) तंत्र के तहत किया जाएगा।

वित्तीय सब्सिडी
इस योजना के अंतर्गत किसानों को वित्तीय सब्सिडी भी दी जाएगी। यह सब्सिडी पॉलीहाउस, नेट हाउस और हाइड्रोनिक्स बुनियादी ढांचे के निर्माण के लिए उपलब्ध कराई जाएगी। इसके अलावा, कार्यान्वयन एजेंसी को फसल कटाई के बाद के काम के लिए ऋण से जुड़ी सब्सिडी भी दी जाएगी।

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