राजमा रेसिपी
एजेंसी/ कश्मीरी खाने का जायका जो एक बार चख ले, वह फिर इसे कभी नहीं भूलता। आज हम आपको कश्मीरी स्टाइल में राजमा की सब्जी बनाना सिखाएंगे, जो अन्य राजमा रेसिपी से अलग होता है।
कश्मीरी खाने का जायका
कश्मीरी कुजीन की एक खास बात है कि उसकी तरी में दही का इस्तमाल बहुताय में होता है, जिसके कारण वह काफी गाढी होती है। इस राजमा रेसिपी में हम सूखे अदरक के पावडर का इस्तमाल करते हैं, जिससे खाने में स्वाद और तीखापन आता है। तो अगर आपको आज कुछ हट के खाने का मन कर रहा हो, तो कश्मीरी राजमा बनाना बिल्कुल भी ना भूलें। आइये देखते हैं इसकी आसान सी रेसिपी –
सामग्री- राजमा- 1 1/4 कप प्रूाज- 1 बारीक कटी हींग पावडर- 1/8 चम्मच जीरा- 1 चम्मच अदरक पावडर- 1 चम्मच अदरक पेस्ट- 1 चम्मच कश्मीरी मिर्च पावडर- 1 चम्मच धनिया पावडर- 2 चम्मच कश्मीरी गरम मसाला- 1 चम्मच दही- 1/2 कप नमक- स्वादअनुसार बटर/घी/तेल – 1 1/2 चम्मच
गरम मसाले के लिये सामग्री- बड़ी इलायची- 3 छोटी इलायची- 3 दालचीनी- 2-3 पीस लौंग- 2-3 काली मिर्च के दाने- 1/2 चम्मच इन सभी मसालों को पीस कर पावडर बना लें।
कश्मीरी राजमा बनाने की विधि- रातभर भिगोए हुए राजमा को सुबह धो कर साफ पानी में कुकर में डाल कर 3 सीटी आने तक तेज आंच पर पकाएं। उसके बाद आंच धीमी कर के 30 मिनट तक पकाएं। फिर प्रेशर निकल जाने के बाद पानी और राजमा को अलग अलग निकाल कर रख दें। एक कढाई में तेल या बटर डाल कर गरम करें, फिर उसमें हींग और जीरा डालें। कुछ देर के बाद इसमें कटी प्याज डाल कर हल्का भूरा होने तक उसे सौते करें। उसके बाद इसमें अदरक पेस्ट, अदरक पावडर और फेंटी हुई दही मिलाएं। इसे लगातार चलाती रहिये, नहीं तो दही फट सकता है। जब ते अलग होने लगे तब इसमें लाल मिर्च पावडर, हरी मिर्च, नमक और राजमा मिक्स करें। मसाले को अच्छी तरह से मिक्स कर के फिर लगभग 1 1/2 कप पानी मिलाएं। इसे उबालिये और आंच धीमा कर के 20-25 मिनट तक पकाइये। जब ग्रेवी गाढी होने लगे और राजमा पक जाए तब इसमें धनिया पावडर और गरम मसाला अच्छी तरह से मिक्स करें। ऊपर से बटर डालें और गरमा गरम चावल के साथ इसे सर्व करें।
