अरबी पत्ता कढ़ी

सामग्री :

धुली हुई उड़द की दाल, अरबी के नरम पत्ते- 8-10, बेसन और दही 1-1 कप, हींग- 2 चुटकी, अजवाइन- 1 चम्मच, मेथीदाना- 1/2 चम्मच, तेल- 250 मि.ली., हल्दी- 1/2 चम्मच, लाल मिर्च पाउडर- 1 चम्मच, हरी मिर्च- 4, धनिया पाउडर- 2 चम्मच, लहसुन- 10-12 कली, अदरक-1 इंच का टुकड़ा, नमक- स्वादानुसार, पानी- आवश्यकतानुसार।

विधि :

उड़द दाल को 5-6 घंटे भिगोकर रखें और इसके बाद इसका पेस्ट बना लें। अदरक, मिर्च और लहसुन का पेस्ट बनाएं। अरबी के पत्तों को धोकर रख लें। दाल के पेस्ट के 2 हिस्से करें। 1 हिस्से में 2 बड़े चम्मच बेसन, 1 चम्मच अजवाइन, 1/2 चम्मच अदरक मिर्च और लहसुन का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच दही, 1 चुटकी हींग, 1/4 चम्मच हल्दी, मिर्च पाउडर- 1/4 चम्मच, धनिया पाउडर- 1/2 चम्मच, स्वादानुसार नमक डालकर सभी को मिलाएं। एक पत्ते पर 2 चम्मच मिश्रण फैला दें। इसी पत्ते पर दूसरा पत्ता रखें और मिश्रण इसी मात्रा में फलाएं। पूरे 5 पत्तों के साथ ये रिपीट करें। पत्तों को रोल जैसा बना लें। इसी तरह दूसरे पत्तों का एक अलग सेट बनाएं। रोल्स को स्टीमर में 20 मिनट पकाएंगे। ठंडा करके गोल टुकड़ों में काटें। बचे हुए बेसन में 1/4 चम्मच हल्दी, 1/2 चम्मच नमक डालकर भजिए जैसा घोल बनाकर टुकड़ों को लपेट कर भजिए जैसा तलें। कढ़ी तैयार करने के लिए 2 चम्मच तेल गर्म करके हींग व मेथीदाना डालकर सुनहरा होने दें। बचा हुआ मसाले का पेस्ट डालकर पकाएं। सूखे मसाले व नमक डालकर चलाएं। बचे दाल पेस्ट में दही, बेसन और पानी डालकर घोल बनाएं। कड़ाही में डालकर एक उबाल आने तक चलाते रहें। 25 से 30 मिनट तक कढ़ी को पकाएं व भजिए डालकर 15 मिनट और पकाएं।